一隻新年雞，多少家鄉味
爆竹聲聲，把山上的河田雞嚇得飛到了枝椏上，春節就這樣悄悄地臨近了。河田雞的故鄉長汀縣聚集著大批客家人。
“汀江河”這條閩西最大河流，被客家人奉為“母親河”，每年都有大批客家人到長汀縣參加公祭客家母親河的儀式。
無論是公祭母親河還是春節祭祀祖先，雞都是必不可少的元素。“客家人把雞看成吉祥物，歲時節日、迎神賽會等客家文化裏，雞都扮演著重要角色。”客家民俗專家賴建説。
黃昏時分，記者一行人被嫋嫋炊煙、陣陣香氣吸引到了古城鎮南岩村村民鐘道華家裏。鐘道華一家也是通過養殖河田雞脫貧的，靠著十餘年的養雞生涯，鍾家蓋起了小洋樓。春節前三天，鐘道華三兄弟輪流做東請大家吃年夜飯。
鐘道華的妻子從下午開始就把河田雞下鍋，小火慢燉，等皮變金黃，筷子能戳穿雞皮時，就撈起切盤，佐以新鮮的雞汁伴蔥姜做料，一盤經典的客家白斬雞就上桌了，這可是年夜飯的主菜。
鐘道華家族裏有12口人。最小的孩子、11歲的鐘文楷早早圍在桌前，顧不得燙，用手抓起一塊雞肉，站著就吃完了。大人們憐愛地摸摸他的頭，往他的碗裏夾了一隻雞腿，小文楷顧不得擦掉手上的油，馬上“駝”起了“雞臂”（客家話，吃雞腿的意思），這可是客家人吃飯的最高規格。
“其實不一定要吃雞腿，不少在外工作的客家人心裏，白斬雞的滋味總能勾起鄉愁，那就是家鄉的味道。”鐘道華説。
在離鐘道華家不遠的河田鎮根溪村裏，老公雞乖乖依舊驕傲地站在日落的山頭上，陪伴著82歲的主人黃桂花，等待著趕路的孫兒回家過年。黃桂花不會説普通話，她用客家話反覆説著：“一家人在一起，才是過年。”