近日舉辦的“2021年全國食品安全宣傳周活動”期間，由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇同日舉行，來自政府部門、行業協會、研究機構及學術領域專家以及企業代表匯聚一堂，就“多方協同共築未成年人舌尖安全”等話題展開了討論，聯合利華飲食策劃首席市場發展官李晶鋐也在會上分享了“助力守護校園食品安全與兒童營養功能表開發”的實踐經驗。
聯合利華飲食策劃助力守護校園食品安全與兒童營養功能表開發
研究報告顯示，中國在校生人數超過2．8億人，校餐成為了最重要的市場之一，並呈現出逐年增長的趨勢。
校餐是聯合利華飲食策劃重點服務領域之一，在分享中，有關負責人表示，相對於其他餐飲業態，校餐的食品安全管理和功能表設計有其顯著的特徵。首先，由於學生群體的特殊性，菜肴的食品安全風險被放大。校餐單次就餐所準備的菜品品種少、數量多，一份菜品會影響到幾十人、上百人的健康和安全。同時，由於學生抵抗力弱，食堂對於烹飪過程中食品安全的控制也有著極高的要求。不僅如此，對於大部分學生來説，由於尚欠缺食品安全知識，還無法主動識別、避免常見的食品安全危害，也成為造成個別食品安全群體事件的原因。
除了食品安全，學生處在生長髮育的關鍵期，每日校餐供應既要均衡營養、注重膳食搭配，還要菜品好看又好吃，能夠引發學生就餐食欲，養成良好飲食習慣、減少餐飲浪費，這也對校餐功能表設計和烹飪口味提出了要求，需要全面考量、科學的設計和管理校餐。
面對這些校餐領域的問題，聯合利華飲食策劃推出了“營養學生餐解決方案”和“學校團膳培訓課程”。
聯合利華飲食策劃首席市場發展官李晶鋐發言
聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐表示，“對於校餐團膳來説，食品安全是基礎。同時，對於學生群體來説，均衡膳食和營養美味也非常重要。我們不僅為校餐廚師設計了覆蓋食品安全、健康營養的培訓課程，還提供了由專業營養團隊設計的功能表，保證菜肴營養又美味，切實幫助校餐提升品質安全與營養健康。”
據介紹，此次提出的解決方案不僅對導致食品安全風險的重要環節進行了規範，而且結合城市和鄉村不同地區的具體情況，通過功能表設計實現了合理攝入能量，以避免營養不良、超重肥胖等問題。不僅如此，為激發食欲，學生套餐在烹飪方式、菜肴搭配、菜品口味等方面也進行了創新。
據悉，今年，聯合利華飲食策劃還攜手中華環境保護基金會發起了“U＋校餐計劃”，旨在幫助鄉村在校學生提升校餐的營養健康、食品安全、減少浪費，引導學生均衡飲食，養成勤儉節約、愛惜糧食的好習慣，建設節約型校園。目前，計劃已經為西藏自治區米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營養和減少浪費的培訓，並對校餐功能表的設計提出了建議。未來，這一行動還將持續開展。同時，針對校餐渠道的專業培訓也將同步開啟，幫助更多校園提升校餐品質與安全。”
