我辦要求各試點地區統一制定了食堂大宗物品入庫出庫通用記錄、食堂肉類入庫出庫記錄、食堂從業人員健康狀況與晨檢記錄、食堂首嘗留樣及銷毀情況記錄、食堂用具熱力消毒記錄、食堂用具化學消毒記錄、食堂食品添加劑採購及使用記錄、食堂陪餐記錄、學校食品安全控制要點督查記錄等9類臺賬記錄，各試點地區營養辦要督促各營養改善計劃實施學校嚴格按照記錄表格建好相關臺賬。要組織相關人員加強對各類臺賬表格的學習考核，使其明確規定的動作和要求並認真落實。
3. 進一步規範食品留樣制度
每餐次的食品成品必須留樣，並按品種分別盛放于清洗消毒後的密閉專用容器內（推薦使用圓形、帶蓋的小塑膠保鮮盒），放置於專用冷藏設施（留樣櫃）中冷藏48小時。每個品種留樣量不少於100g，並按食堂留樣標簽印製。留樣櫃設鎖專人保管，並按要求做好留樣記錄。
4. 落實食堂管理精細化措施
各學校要全面落實《餐飲服務食品安全操作規範》和《河南省學校食堂餐飲食品安全監督管理辦法的通知》要求，堅持學校領導首嘗制度和自費陪餐制度，第一時間掌握就餐食品安全和品質。要加強學校食堂食品安全的基礎性監督，確保食堂食品安全達到國家和省裏規定的要求。要充分發揮家長、社會監督作用，落實學校膳食委員會不定期檢查、公示制度，積極開展明廚亮灶推進工作，認真執行學校食品安全自查報告制度，及時消除食品安全風險隱患，保證校園食品安全。