秋天是享受美食的最好季節,長三角正秋時。近日,2023青浦秋食記在朱家角安麓舉辦。
“一年一會”的秋食記業已成為青浦區堅持以江南美食文化為先導,推廣青浦優質文旅資源、打造“青浦-江南美食目的地”形象品牌的一張王牌。2023第四屆青浦秋食記,作為最江南2023上海青浦文旅節重點活動之一,繼續以江南美食文化為線索,邀請美食文化屆權威,攜手江浙滬頂尖匠廚,共同對青浦物産、烹飪和美食文化進行創造性的挖掘和發揚,以“青浦食材+文化傳承+時尚創新”為出發點,展示青浦作為江南美食目的地的獨特魅力和江南文化傳承地的迷人風采。
2023秋食記主題是“長三角‘蘇浙’交匯,秋食記門當‘滬’對”。上海市青浦區文化和旅遊局副局長徐瑞國表示:青浦作為上海唯一同時與江蘇、浙江兩省都有接壤交匯的行政區,“‘蘇浙’交匯”的概念體現了青浦作為長三角一體化發展核心區的優勢地位。
同時,青浦區位最獨特、戰略最聚焦、歷史最悠久、文化最典型、水網最密集、生態最宜居,“門當‘滬’對”的青浦是上海對外開放服務的現代化樞紐門戶,同樣也寓意青浦文旅開門迎客,恭迎新朋舊友近悅遠來。
長三角地區是江南文化的核心承載區,雖然我們翻開中國地圖找不到一處叫作“江南”的地方,但在我們每個中國人的心裏卻都對江南的概唸有著清晰的理解。歷史上,青浦素以江南水鄉聞名,憑藉四通八達的水、陸紐帶,青浦與長三角其他區域風物匯通、民生共用,文化認同深厚。可以説,青浦就“在江南”、青浦更“是江南”、青浦也“最江南”!
青浦又是江南文化的重要承載地。青浦的江南文化精彩薈萃,青浦的美食文化也是相容並蓄,它集中體現了長三角地區民生的水乳交融、文化的共用共榮。江南美食趨於完善走向巔峰的過程中,離不開歷代文人雅士的大力推動。同樣,青浦秋食記也得到了社會各界文化名人的欣賞、支援和傳播。《舌尖上的中國》總顧問沈宏非、美食評論家陸悅農都連續四屆為他們特別鍾愛的青浦美食文化背書、為青浦秋食記助陣。
活動當天下午特別舉辦青浦江南美食文化沙龍,著名媒體人陳保平、上海作家陳丹燕、新中國第一代女性國宴名廚胡麗妹等各界名人,以及青浦本地文旅企業代表圍繞長三角一體化發展對江南文化、青浦美食文化的促進展開熱烈討論,共同助力青浦打造“以美食為初衷的全域旅遊目的地”。
與會嘉賓在青浦區非物質文化遺産-江南絲竹傳承人的新國樂演奏中,觀摩體驗了稻草編結製作技藝、土布染織技藝、練塘糕團製作技藝、趙家豆腐幹製作技藝等青浦非遺展示,紛紛讚嘆青浦非遺文化資源的豐富和多元,在青浦秋食記可以一站式地聽到非遺、看到非遺、吃到非遺、學到非遺。
在江南,美食的享受早已不局限于滿足口腹之欲,更是一種深層次的文化需求。美食作為地方文化的一部分,也是平易近人地讓人了解歷史、解讀文化,感受並熱愛一方水土的捷徑。
2023秋食記,青浦本地六家知名餐廳展現出了蓬勃的創作欲,多位大廚聯手對青浦的國家地理標誌農産品和本地豐富的淡水系食材開展創造性地運用,既保持青浦特色的烹飪技法,也創新性地突破時代、地域、文化界限,對青浦傳統食材進行了全新的演繹和解讀。
此外,江南菜大師俞斌帶領蘇州新蘇幫菜楚翹鼎膳·匠宴及杭州紫萱·三嚥閣法餐廳的米其林、黑珍珠名廚遠道而來,兩家獲獎無數的餐廳分別帶來文人成就美食的經典佳話“鲃肺湯”的老菜新做,創意研發浙江各地山海小食材與法餐融合後的大味道。客座與本地大廚共同在青浦的田間水系采風,在江南美食文化的舞臺上思想碰撞,為本屆秋食記的長三角一體化主題獻上精彩絕倫的美食文化展示,在長三角一體同源的文化基礎上,生動演繹了江南美食文化的蓬勃發展和百家爭鳴。
秋食記每年在對新米菜飯的期待中達到高潮。沈宏非老師對青浦新米菜飯情有獨鍾。他早早等候在釜鍋邊,雀躍如孩童般守候著每年秋天青浦新碾稻米綻放的絢麗時刻:沈宏非、胡麗妹、陸悅農與青浦本地老穀倉農場的經營者一起揭開釜鍋,菜飯的香氣和熱氣衝向朱家角安麓古典建築巍峨的古代冬瓜梁,也衝向2023年青浦稻田大豐收的秋季夜空。
國家金牌編劇王麗萍老師對青浦秋食記有著深厚感情,她説:“一件事兒堅持多年,是要有充盈的熱愛與激情的,秋食記已經成為每年秋天青浦文旅的一個品牌。秋食也是秋實,秋食記溫馨表達惜米、惜人、惜時光。”
上海餐飲界一代宗師胡麗妹極重視文化的傳承和創新,這位高齡長者對青浦秋食記寄予厚望,又一年身著旗袍盛裝來到朱家角為年輕的秋食記站臺,活動尾聲時她表示:“秋食記會吸引更多的人愛上青浦,愛上美食。”
2023青浦秋食記以更加豐富的美食形態和更加多元的文化交融,引領以美食為導向的複合新型旅行方式。在這個碩果纍纍的豐收時節,乘金秋之風,期待更多市民遊客來青浦,共度美好秋時光,共用美味秋食記。(上海青浦區委宣傳部供圖)
