4月12日，福建王女士和她的八九個同學到上海旅遊，慕名來到南京西路的星巴克臻選烘焙工坊，在裏面泡了一上午。同一天，在珠海擔任董事助理的周小姐，從東京到上海轉機，特意預定了晚班機回珠海，騰出半天時間，拖著28寸的拉桿箱，來這座“傳説中的”烘焙工坊看看。
自星巴克臻選上海烘焙工坊2017年12月6日開業以來，這樣的場景每天都在上演，國內外的旅遊者、商務考察人士絡繹不絕。星巴克臻選上海烘焙工坊，已經儼然創造了上海商業的新高度。
工廠和商場合為一體
星巴克臻選上海烘焙工坊之所以與眾不同，首先最直觀的便是它體量非凡。工坊有兩層樓，總面積2700平方米，顛覆了星巴克乃至所有咖啡店的一般規模。為了支援運營，4位店長和約400名夥伴（即店員）會根據時段來輪班到崗，這家咖啡店的規模之大也可見一斑了。
其次是把工廠和商場融為了一體，這在零售業和餐飲業都是一種革命性創新。烘焙工坊坐落的區域——興業太古匯是上海最新的頂級商務休閒綜合體，工坊內顧客所見到的頗具藝術氣息的大銅罐、咖啡交響管等並不是擺設，而是真正的生産設備。
在工坊一樓中心位置的主吧臺，是目前星巴克全球最大的吧臺，它的中間區域有5個透明的直抵天花板的咖啡儲藏罐。天花板上蜿蜒盤旋的5根銅管一頭連結著儲罐，另一頭連接烘焙區中央的大銅罐。銅罐高8米、重4噸，是上海烘焙工坊最引人注目的視覺焦點，也是烘焙完成後咖啡豆“修養生息”的地方。新烘焙的咖啡豆將在這個罐子裏存7天左右，達到豆子最好的口味，然後兵分兩路，一路通過銅管送到兩個吧臺的臻選儲罐中，用於工坊的咖啡製作，另一路直接裝袋，供應整個中國的星巴克臻選門店。
星巴克烘焙工坊還有一個麵包烘焙區，有30多位麵包師和主廚在這個名為焙意之（Princi）的區域工作。這裡配置了4組8台鑄鐵烤箱，每天製作80種麵包、奶油卷、三明治等意式新鮮手工烘焙産品。
移動點單、移動支付
新零售模式已有基本的定義，即線上線下打通，全面實現移動支付。
在星巴克臻選上海烘焙工坊裏，無論是購買Princi的西點，還是看中了臻選市集的咖啡豆、馬克杯，或者只想喝一杯咖啡和茶水，顧客都不需要找固定的收銀臺，烘焙工坊實行移動點單、移動支付，顧客可以用手機線上查詢工坊內的功能表，隨時將自己心儀的飲品和商品加入到自己的“心願單”裏，星巴克的夥伴（營業員）會拿著移動POS機為顧客完成點單和支付（類似 Apple Store的體驗）。當飲品做好之後，顧客的手機會收到短信、微信、支付寶等多種方式提醒，顧客可前往吧臺直接取走飲品。
顧客還可以用手機淘寶掃描二維碼，在手機端的“線上工坊”網頁進入AR掃描功能，便可開啟工坊的沉浸式體驗之旅，在工坊內多個“打卡點”體驗增強現實效果。
擁有諸多奇異之處的星巴克臻選上海烘焙工坊，被星巴克稱為“咖啡奇幻樂園”。自開業以來，工坊每天門庭若市，接待著數不清的國內外觀光者、商務考察者。這裡展示著上海商業的新高度，成為了繼迪士尼之後的又一個引領潮流的景點。
星巴克門店在上海最密集
星巴克臻選上海烘焙工坊是星巴克在全球開設的第二家烘焙工坊。第一家當然位於星巴克的發源地——美國西雅圖，于2014年12月開業，以“咖啡夢劇場”的概念來呈現咖啡從一顆生豆到完成烘焙、再到顧客面前的一杯咖啡的全過程，店內面積1400平方米。
世界這麼大，很多國家喝咖啡的歷史源遠流長，星巴克為什麼將第二家烘焙工坊開在了上海，而且是一家超級大店？
星巴克方面回答，中國是星巴克全球發展最快的市場，平均每15個小時開出一家新門店。中國目前有3200多家星巴克門店，分佈在140多個城市，其中，上海擁有600多家星巴克門店，是全球擁有星巴克門店最多的城市。星巴克認為，在上海開設標誌性的烘焙工坊，在全國乃至全球都具有戰略性的意義。
星巴克方面稱讚了上海的營商環境，回憶了上海市相關政府部門的工作熱情和工作效率，比如上海市商務委，在星巴克進入上海以後，一貫給予支援幫助。此次星巴克在上海開設烘焙工坊，在星巴克的管理和運營模式上有多重創新，也給政府部門帶來了新課題，需要去考慮一些管理政策的更新完善。上海政府沒有視之為麻煩，而是以開放的姿態，積極支援，這讓星巴克方面很受鼓舞。
創新已經帶來回報
星巴克臻選上海烘焙工坊選擇落戶南京西路，被輿論認為體現了上海城市消費不斷升級創新的發展趨勢。南京西路商圈早已是上海乃至中國首屈一指的時尚地標，是上海高端品牌密集度最高的地區之一，消費的創新度歷來較高。星巴克上海烘焙工坊的開設，既是順應了上海消費升級的趨勢，也是加速著這一趨勢的發展。
創新的回報已經顯現。星巴克截至2017年12月31日的2018財年第一季度，全球營收增長6%，達到60億美元。星巴克中國市場營收猛增30%，同店銷售增幅為6%，如此碩果很大程度上要得益於星巴克收回了華東市場股份，以及上海烘焙坊開業。
在財報發佈後的電話會議上，星巴克的董事長舒爾茨透露了上海臻選烘焙開業8周後的業績情況。“在美國，星巴克每家店平均一週收益是32000美元；而上海烘焙工坊，開業8周以來，每天的營收就平均達到了64000美元（約合40萬人民幣），是美國店面平均一週收益的兩倍。”
據舒爾茨以前發佈，西雅圖烘培工坊也是回報良好，運營兩年多，銷售額同比增長了24%，是普通星巴克門店的4倍。
創新是沒有止境的。有消息稱，星巴克特別關注大概7個科技趨勢，包括視覺、語音、區塊鏈、大數據、機器學習、人工智慧和AR/VR增強現實技術和虛擬現實技術。這些科技不僅有助於個性化精準行銷，能幫助獲客、提高流量，還可以解決企業內部的效率問題。
星巴克在全球有28000多家店，中國將繼續成為主要支柱。預計在今後5年，星巴克的中國門店將增加到5000-6000家。（投資促進雜誌）
