年夜飯颳起傳統復古風

    除夕夜可是咱中國人一年中最重要的時刻，一家人圍坐在一起吃一頓團圓飯，是所有人的心願。假如，在遠方的子女趕不回來團聚，父母在桌上也要擺上碗筷，以示團圓。與往年相比，今年年夜飯的最大特點就是傳統飲食文化的回潮。一方面，時尚健康型的酒店大受歡迎，另一方面，傳統的餐廳重當新寵。從年夜飯的預訂情況來看，明顯呈現出“兩頭冷、中間熱”的特點。    
    

    年夜飯

    流行傳統復古風

    宴席菜品：與往年相比，今年年夜飯的最大特點就是傳統飲食文化的回潮。進入晉風莊園通州梨園店，有一種柳暗花明的感覺。在裏院，映入眼簾的是傳統的保護風水的照壁。照壁的後面熱氣騰騰、香氣撲鼻的十二口大鍋旁，身著潔白制服的廚師們正在忙碌地製作著富有西北風味的大鐵鍋燉菜：羊蝎子、老醋燜活魚、整煮羊雜、公社招待飯……站在院裏不用品嘗，光是看著、聞著也是一種享受。

    老西北魚子烙，這是一種新式燒餅，它的外形酷似“比薩”，淡黃色的燒餅上面覆蓋著一層薄薄的肉餡，綠色的蔥花，黑色的芝麻撒落其間。端出來，香飄四溢，令人食欲大增，輕輕一咬，酥軟可口。幹鍋筍三尖，全筍上下，筍尖最好——最嫩、最鮮、最香、最好吃。此幹鍋將三種不同風味的筍尖放在一起，將筍尖的美味提升到極致，吃過這道筍尖菜，才算是真正吃過筍了。晉風莊園分488元/桌、588元/桌、688元/桌、888元/桌、1088元/桌五種。

    預訂情況：已經預訂2/3，還有少量預訂。    

    老字號裏年味濃

    宴席菜品：逢年過節，全聚德的生意就好得出奇。今年全聚德前門店推出了“全鴨席”，並且從中有所創新，增添了很多中西合璧的菜品。但無論如何，烤鴨都是重中之重，無數人為了這口肉來此排隊，當然春節更盛。從一隻活蹦亂跳的北京鴨到一盤紅亮酥脆的烤鴨，這中間需要28道工序。出爐的鴨子形態飽滿，外皮烤成均勻、透亮的棗紅色，像綢布一樣光潔漂亮。一隻油亮的剛出爐的烤鴨放在鴨車上推到食客面前，大師傅手持片鴨刀，上下翻飛，一片片柳葉般大小的鴨肉片整整齊齊地碼在盤內，在滿足食客的味覺之前，視覺上的快感已經得到滿足。

    還有大家耳熟能詳的“鹽水鴨肝”，“芥末鴨掌”，同時“羅漢鴨”、“水晶鴨四寶”、“醬鴨脯”等久違的傳統菜也在其中。共有三款“全鴨席”套餐，880元/桌起。

    預訂情況：預訂超過一半。    

    特色年夜飯很受歡迎

    宴席菜品：雖然年夜飯復古風勁吹，但時尚健康型的餐廳仍然佔據年夜飯的霸主地位。西三旗生態園的工作人員介紹，除夕下午到晚上，這裡的包房將一刻也不閒著。一進到西三旗生態園裏，似錦繁花與青翠植物馬上便映入眼簾，使人頓感春意盎然。餐廳的頂棚類似于花房暖棚的頂棚是透明的，餐桌就擺放在這些紅花綠樹之中。散座還分散在餐廳內的一條人工小河旁，上有一座木質吊橋，外面是冬天，裏面一年四季溫暖如春。三旗過橋魚線，還沒上桌就已經香氣四溢，看到菜品後更是忍不住要垂涎：魚經過精心處理後，用清湯養透，有點像雲南的過橋米線，再加上爽口的湯汁，喝過後令人欲罷不能回味無窮。

    預訂情況：還可接受預訂。    

    “三八宴”很“北京”

    宴席菜品：醬色的雞塊夾著洋蔥、八角的香味，夾一塊放入口中，微辣、鹹鮮，入味頗深，柴雞特有的香味和肉質讓人欲罷不能。這是天地和莊園“三八宴”中的一道大碗菜。所謂“三八宴”，就是一席有八個涼菜、八個熱菜、八個碗菜。涼菜中的香椿核桃仁很清口，水晶羊肉很新鮮，蓑衣黃瓜很入味；熱菜中的醬肘子、鍋包肉，用的都是農莊自己養的豬，豬肉絕對的新鮮健康；碗菜中的鐵鍋燉柴雞、馬鈴薯燉牛肉、紅燒排骨，都是大鍋燉出來的，夠味。主食是菜糰子、貼餅子，棒子面是農莊自産的綠色無公害粗糧，入口帶著清香。

    預訂情況：還有少量預訂。    

    公園裏的“宮廷家宴”

    宴席菜品：“老宅”的掌廚乃是清宮禦廚傳人，有“中華廚王”之稱的中國烹飪大師、養生藥膳大師——周錦先生。周錦大師是清宮禦膳房葷局禦廚楊懷大師的嫡傳弟子，從藝近50載，融會各家之長，形成了自己獨特的風格——禦府養生菜，將宮廷菜和官府菜融為一體，形成了“一菜一格，百菜百味”之風格。老宅藏在大觀園的衚同裏，但是，饕餮者還是慕名而來。

    桃仁鴨方，是將老鴨加入蔥、姜、食鹽、料酒少許，上籠屜蒸熟透，後將老鴨去骨，切成兩塊，另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，再把核桃仁、荸薺剁碎，加人糊內，淋在鴨子內膛肉上。之後將鴨子放入鍋內，用花生油炸酥。這道曾是清宮名菜，在這裡被演繹得外酥裏嫩，顏色金黃，而味道更是絕美。

    預訂情況：還可接受預訂。    

    江南風味年夜飯很精緻

    宴席菜品：揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。春天酒樓的工作人員介紹，清燉蟹粉獅子頭據説也有近千年曆史了，到現在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，普通話就是大肉丸子，但肉裏面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，唇齒留香，令人久久不能忘懷。

    春天酒樓還有另一道特色菜則是文思豆腐，名字源於清朝乾隆年間的高僧文思。文思豆腐之所以出名，是因為其鮮美，並且刀工驚人。一塊細軟的豆腐，全部用手工切成細如絲發的豆腐絲，功夫可謂不淺。鮮嫩的文思豆腐上桌，輕輕舀一小勺，放在嘴邊，雞湯的味道鮮美，豆腐絲依舊根根可數，甚至讓人有些不忍心食下。這裡有多款年夜飯可供選擇，1288元/桌、1888元/桌等。

    預訂情況：包間、散坐還可接受預訂。    

    川菜年夜飯不乏“口彩”

    宴席菜品：眾多的川菜餐廳的菜名“鴻運當頭”、“金玉滿堂”，聽了胃口就好。陶然居的菜好吃可是出了名的，先説“臘味核桃花”，成都盛産一種叫“核桃花”的野菜，刺軟而鮮脆，性溫，甘爽，滋陰補腎，陶然居大廚將其開發出來，創新出一道“臘味核桃花”的佳肴。大廚選用的是“核桃花”幹貨，水發之後更為筋道而脆爽，鬱香、幹香聚合，用四川西北的農家臘肉洗凈切絲，兩者燴炒，煸時香氣逼人，臘肉絲、核桃花絲，絲絲唇齒留香。

    再説説“陶然芋兒雞”，紅色的紫砂器皿中色澤紅潤的芋仔、雞肉堆得滿滿的，夾一塊芋仔入口，讓牙齒似乎失去了他的表現機會；鮮香的雞肉有著濃濃的家常味，耐嚼肉質又不顯老，又有特製的泡海椒，解了雞肉本就不重的油膩。年夜飯分為五個檔次，800元/桌至2380元/桌。

    預訂情況：還有少量預訂。    

    年夜大餐搬回家

    宴席菜品：去上海老飯店可以隨到隨點菜，有本幫燒魚、八寶葫蘆鴨、八寶辣醬、水晶蝦仁、油燜冬筍、毛蟹炒年糕、雪菜大黃魚等。

    為滿足顧客吃上海風味年夜飯的要求，特地準備了半成品包裝禮盒年夜飯，顧客可買回家自己加熱食用，也可購贈親友，不出家門就能品嘗到原汁原味的上海年夜飯。每套680元，有風味8冷碟，熱菜有“紅油焗明蝦”、“八寶蒸全鴨”、“紅燜豬元蹄”、“宮保炒雞丁”、“三鮮燴魚肚”、“紅燒大黃魚”、“黑椒牛肉片”、“一品團圓鍋”；還有“棗泥酥餅”及“八寶飯”呢?選半成品內還給您配備了調料包，並有製作的詳細説明，買回家加熱即食，十分方便。

    預訂情況：還有少部分可以預訂。

責任編輯:劉智