鮮菊芋元鍋

    -菜品特色：湯味濃郁鮮美，鮮菊花使湯中混入菊花香味。

    -原材料：蝦仁、芋頭、奶湯、鮮菊花

    -製作方法：

    1.將芋頭蒸一下，打成泥，放入調料調味，做成球狀。

    2.把蝦去頭去殼，打成泥做成球狀。

    3.將蝦元與芋元焯水，定型，撈出備用。

    4.鍋內加入奶湯，倒入元子，加入調料，煮五分鐘即可關火。再撒上些鮮菊花瓣及甘藍絲添香增色，既可起鍋。

    -參考價格：38元

    搜食雜記

    京城難覓菊花火鍋

    相傳慈禧太后曾發明過一道名饌，叫菊花火鍋，顧名思義，就是將鮮菊放入火鍋內與其他食材同煮，讓菊花的香氣散逸在湯裏，此饌味道鮮美，且清香爽神。後來該饌流傳入民間，為慈禧贏得不少美名的同時，也讓普通百姓在這款特色火鍋中盡享口福。據説此後，每當菊花爛漫之際，菊花火鍋就格外流行。

    在這個金秋時節，記者追尋著菊花火鍋的蹤跡，打聽了北京大大小小的餐館，想一睹芳容，卻發現芳蹤難覓。曾因菊花火鍋火爆一時的西來順的經理告訴記者，菊花火鍋流行的時間已經較長了，人們的新鮮勁一過，也就懶得問津，市場的不景氣讓他們在前段時間已經停止了菊花火鍋的銷售。而在另外一些火鍋店，雖有名為“菊花火鍋”的火鍋品種提供，但卻並未真正使用菊花入鍋，而只是做成菊花的形狀而已。讓記者著實有點遺憾。  

    花開迎春雞

    菜品特色：雞肉外酥裏嫩，沙拉清香爽口。中西融合別有風味，一葷一素搭配營養均衡。

    原材料：主料為雞肉和墨魚膠(即墨魚片打成的泥)輔料為油菜、菊花水果沙拉等

    製作方法：

    1.將整只雞凈膛洗凈，用調料腌製片刻後，放入七成熱的油中炸熟。

    2.取出整雞，脫骨，在雞肉上塗抹澱粉和雞蛋清。之後在其上面鋪一層墨魚膠和油菜絲，並澆上一層脆糨糊或炸制粉。

    3.將處理好的整只雞再次放入油鍋內，把墨魚膠炸熟即可。然後將雞切成塊，或整只裝盤也可，在盤四週擺上菊花水果沙拉，即可享用。

    參考價格：48元

    菊花漢堡豆腐

    -菜品特色：此涼菜造型美觀，外形酷似漢堡。鹹鮮味中夾雜著濃濃的菊花香味，清香適口，口感層次非常豐富。

    -原材料：北豆腐、可食鮮菊花、花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎、紅椒絲。

    -製作過程：

    1.將北豆腐去老皮，切成麻將塊大小，放入沸水中去一下腥味後撈起，抓碎，放入調料攪拌均勻。

    2.在圓形的模子內鋪入一層碎豆腐，鋪上一層菊花，再鋪上一層豆腐，壓緊後取出。

    3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黃瓜碎和紅椒絲即可。

    -參考價格：22元

    -菜品特色：這是一道易於在家中製作的涼菜，只要將菜中所用的蔬果洗凈即可。味道清爽，正應了《紅樓夢》中林黛玉“咏菊”中的“口齒噙香”之説。此菜富含豐富的維生素，可用於飯後清口，更適於當作早餐食用。

    -原材料：生菜、薄荷葉、紫甘藍、可食鮮菊花、小番茄、櫻桃蘿蔔等

    -製作方法：

    1.先將各種材料清洗乾淨。

    2.用生菜葉鋪在盤底，擺上小番茄和櫻桃蘿蔔，再根據個人口感和喜好加入薄荷葉、紫甘藍,撒上一些鮮菊花。吃的時候再加入一點沙拉來調味。

    -參考價格：22元