品位課堂輔修課

　　預備開瓶

　　香檳是纖細、精緻、美麗的飲料，開啟香檳時，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。具體步驟如下：

　　首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦乾，並裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉動用於密封的鐵絲圈將其卸掉。

　　第二，瓶身呈４５度傾斜，將瓶口移向無人方向，因為瓶內的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。

　　第三，一手緊握瓶身，另一隻手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會發生危險。

　　第四，慢慢轉動瓶身，等酒瓶內的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。

　　第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。

　　第六，用乾淨的口布將瓶口擦拭乾凈。第七，在每個酒杯裏先倒入一點酒，然後加至酒杯的三分之二處即可。

　　開香檳的姿勢講究優雅，取出軟木塞時，不必讓它發出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的。