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新"葡萄酒"配菜有三忌

藝術中國 | 時間: 2007-03-16 09:06:49 | 文章來源: 中國青年報

      二忌有醋相伴  

    各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格産生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。  

    奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。  

      三、濃香辛辣食品配酒有挑選  

    辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對了伴侶。  

    巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥鬱與香甜,同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

 

    友情小帖士: 

    鑒賞紅酒從酒瓶開始如今不少人開始養成定期購買進口紅酒的習慣,甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時刻飲用。在此,建議大家在喝完名酒之後,可以如集郵般將酒瓶上的標貼揭下來作為紀念品收藏。一來這些所謂的酒標本來就是出色的藝術品,在法國甚至有專門的學校來教授酒標的設計;二來酒標收藏在海外尤其是日本、東南亞等地非常流行,有眾多的紅酒愛好者支援參與。其實,將酒標收藏起來更主要的是可以讓人很快從酒標上辨別出酒的口味。

    不同國家的葡萄酒酒標也不一樣,但其主要內容大體上應該包括産地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以對其他各國酒標影響頗大的法國波爾多酒為例,位於酒標最上端醒目處的一般是出産年份,通過搜尋專門的書籍,可以知道這一年份的酒品質如何。

    其下是酒莊(CHATEAU)的名稱,接下來是這一酒莊所屬的村莊,其下一般是法定的産區名稱。從這一組文字上可以知道它是出産于何地。再下面應該有分類等級,由高到低分別是法定産區酒(AOC)、優良地區酒(VDQS)、地區酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(V INS DE TABLE)。同時,還會標明其品質,GRANDCRU為品質最高的酒,其下為PREMIER CRU CLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。不同的酒標這些重要資訊的排列次序也許會不同,這就需要人們熟悉這些術語。

    德國、義大利、美國的酒標雖然都不比法國波爾多的酒標複雜,但各有特色,如今市面上有許多介紹葡萄酒的專業書籍,有興趣的應該買一本來研究,這比起人與人之間的心口相傳更加方便有效。如果面對著一大排的紅酒眼花繚亂不知如何著手,記住這一小竅門———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴,先摸瓶底再看酒標就能事半功倍。

 

責任編輯:劉智

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