品位課堂輔修課
預備開瓶
香檳是纖細、精緻、美麗的飲料,開啟香檳時,不可急躁,宜慢條斯理,溫文爾雅,不要過分晃動酒瓶,以確保香檳品質的完整。具體步驟如下:
首先,將香檳從冰桶中取出,用白色口布將瓶身擦乾,並裹住瓶身下部,割開瓶口的錫箔,轉動用於密封的鐵絲圈將其卸掉。
第二,瓶身呈45度傾斜,將瓶口移向無人方向,因為瓶內的壓力很大,以免瓶塞彈出傷及客人。
第三,一手緊握瓶身,另一隻手以拇指壓在軟木塞上方,食指在木塞邊緣,其他手指圍住瓶頸,如此便可完全掌握軟木塞,不會發生危險。
第四,慢慢轉動瓶身,等酒瓶內的壓力將瓶塞慢慢推出,就可取出軟木塞。
第五,將香檳稍稍傾斜,以免泡沫溢出。
第六,用乾淨的口布將瓶口擦拭乾凈。第七,在每個酒杯裏先倒入一點酒,然後加至酒杯的三分之二處即可。
開香檳的姿勢講究優雅,取出軟木塞時,不必讓它發出很大的“嘭”聲,或故意讓香檳泡沫溢出瓶外,好的酒保開香檳是沒有聲音的。
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