|
TOP3 ·清香 獅峰龍井
還記得電影《綠茶》裏，那幾片被杜可風拍得一直都在很HIGH地旋轉著的茶葉嗎？扁平的茶形加上翠綠欲滴的湯色，稍微對綠茶有點認識的人都能看出那是龍井茶。
當然，有“色綠、香鬱、味醇、形美”四絕之譽的龍井茶只是一個地域上的概述。曾經有人把蘇東坡不同詩裏的兩個名句串在一起，就成了“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，算是天衣無縫地對龍井茶進行了表揚。儘管全國人民都知道西湖龍井好，但實際上沒有多少人知道好品質的龍井主要來自獅峰山、梅家塢、龍井村三地。而這三地中數獅峰龍井為龍井茶裏的極品。
品鑒龍井主要還在於品嘗它的新鮮度。龍井一般在春節後上市，清明節前採摘的“明前茶”身價高貴，會像海鮮一樣，一日一個價。據説就連茶青的收購都在每斤200至300元的價格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是貴得有理。最好的獅峰龍井，其明前茶並非常見的翠綠，而是有天然的糙米色，入口還有濃郁的乳香。
不過，一些有心的玩家反而更鍾情“雨前茶”，認為清明以後到穀雨前這一段價格和品質都是最穩定的，甚至還美其名曰為“騎龍”。
TOP4·艷香 洞庭碧螺春
再也不會有什麼茶像碧螺春這樣香艷而又充滿傳奇色彩了。
一會説它是受了處子香唾滋潤，一會又説它出自美人胸懷，一會還説它受了皇帝的賜名之恩……如果是現在，它夠刺激的原名“嚇煞人香”可能更有廣告效應。但是碧螺春這三個字卻是對它的高度概括—碧是它的顏色、螺是它的形狀、春是它的採摘季節。
好的綠茶應該一年只做春天一季，剩下的三個季節都拿來休養生息，碧螺春就是如此。
同為綠茶中的頂級品，碧螺春和龍井因為製作工藝的不同，很容易一眼就分辨出來。龍井因為經過壓平而呈扁平，而碧螺春因為揉捻而呈螺形。
另外沖泡碧螺春這樣的高檔綠茶是要好好對待的，一定要高身的玻璃杯。先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水沖泡2至3分鐘，便可知道這茶可以怎樣艷得讓人承受不起了。
TOP5 ·繁香 安溪鐵觀音
唐代盧仝的 《七碗茶歌》 裏説道要達到飛升境界的一定要喝七碗茶，惟一能沖泡七次來滿足他愛好的茶葉，只有鐵觀音。
“重如鐵，美如觀音”一言道出了鐵觀音的基本特點。和其他同樣體積的幹茶相比，鐵觀音顯得墜手一些。在沒有發現普洱的價值之前，鐵觀音曾經狠狠地火了好幾年。主要是受台灣烏龍茶的影響，它改變了以前讓人又愛又恨的濃烈香氣，不斷降低發酵的程度。這種半發酵茶據説要經過最繁複的程式，才能讓它未泡前捲曲成觀音，泡開之後是綠葉鑲紅邊。
真正的鐵觀音是由觀音樹這個茶樹品種做成為顆粒狀的茶才叫“鐵觀音”。
鐵觀音是分春、秋兩季上市的，兩個季節的茶葉口感差別很大。春茶香氣高，滋味薄；秋茶香氣略低，滋味卻厚。
對習慣了現代食物的人而言，鐵觀音豐富的香氣是最適合味覺的想像力了，桂花香、牛油香、餅乾香、炒花生香……不怕你聞不到，就怕你想不到。
|
