清明時節雨紛紛,乍暖還寒折磨人。不是祛濕湯就是青菜蘿蔔和白粥鹹菜,是時候來點魚肉了!原以為只有蔬果青菜才有季節之分,其實人工飼養的雞鴨鵝魚等也會跟著四季季節變化,生長出不同的品質。據大師傅們介紹,現在,正是吃鴨吃鵝吃魚的好時候呢!
滋補養生飛雁窩
清熱鴨子過足嘴癮
目標物:番鴨青頭鴨
廣東人講究清熱去濕,又要過足嘴癮,在這變化多端的天氣裏,就非鴨肉莫屬。惠福東路新開的“有骨氣”在這個季節推的就是鴨子。按照店家的傳統,用的是打鍋的方式來吃,據説有清熱的功效。《本草綱目》中有記載:鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用,而且對咳喘、便秘也有一定功效。
番鴨,選的是清遠農場裏的放養鴨子,喂的是稻穀和番薯,讓它在自然天地裏成長,直至能飛上天了,肉質達到了結實、清甜的標準以後,就到了我們的鍋裏來。它能飛,所以被冠以“飛雁”的美名。這裡選用四斤左右的番鴨,用它與十多種藥材同煲,據稱有滋潤養顏的功效。一定要先喝清甜味香的湯,至於肉,吃不吃都不打緊,反正精華都進肚子了。
青頭鴨,又稱花頭鴨,比起五大三粗的番鴨,它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味,味道較清淡,師傅下了涼瓜、青瓜、黃豆一起?,單吃也不覺得膩。這個鍋主要嘗肉之鮮,吃完肉以後再加湯,開鍋也不遲。
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