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中新社張家口1月4日電 （中新社記者 崔濤）
隨著北京2022年冬奧會(冬殘奧會)臨近，中新社記者近日探訪張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳，感受“舌尖上”的冬奧。
資料圖為張家口冬奧村(冬殘奧村)運動員主餐廳。中新社記者 翟羽佳 攝
火鍋、烤鴨、餃子裏的“中國味兒”
走進張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳，陳置著慶祝虎年的大紅門，屋頂上挂滿紅燈籠，整個餐廳充滿中國元素。
據張家口冬奧村(冬殘奧村)場館餐飲副主任張賀成介紹，張家口冬奧村(冬殘奧村)的餐廳是按照運動員就餐需求搭建的臨時建築。總體結構分前中後三排區域，前面是運動員主餐廳、員工餐廳和快餐廳，總面積逾2500平方米；中間是運動員廚房和員工廚房，總面積2670平方米；最後面則是冷庫區。
資料圖為張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳外景。中新社記者 韓冰 攝
“三個區域不交叉，有專門的通道連接，符合防疫要求。”張賀成説。
北京2022年冬奧會期間，恰逢中國傳統節日“春節”。張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳行政總廚王旭説，張家口冬奧村(冬殘奧村)提供的菜品中有很多中國特色菜肴，比如火鍋和北京烤鴨。同時，會圍繞過年的主題，推出春節傳統特色飲食，比如餃子、春卷等，希望世界各地運動員能在舌尖上感受到濃濃的“中國味兒”。
“我們餐廳的亮點是現場製作，比如早餐有飯卷，午餐有煎羊排，晚餐會提供小火鍋。”王旭説，賽時每天大概提供480種主要菜品，所有的功能表8天調整一次。
“餐廳的另一個亮點是設置更多明檔餐臺，運動員在享用火鍋的時候，可以在餐臺挑選喜歡的食材，調料也可以根據運動員口味進行搭配，更有互動感。”張賀成表示，明檔餐臺的設置體現了中西方餐飲文化的融合，旨在把張家口冬奧村(冬殘奧村)打造成運動員的“家”，營造出輕鬆愉快的氛圍。
中西餐比例3：7 滿足不同宗教信仰用餐需求
張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳使用的食材95%為中國生産，只有部分中國沒有的食材才在國外採購。菜品搭配上，中西餐的比例達到3：7。
“我們制定功能表的時候首先考慮的是營養結構，菜品裏肉多少克、蔬菜多少克，都有標準。一些香料比如花椒等，被禁止出現在冬奧餐廳裏。”張賀成介紹説，運動員的飲食更注重營養結構，為照顧各國運動員的不同飲食習慣，廚師團隊中配備有來自國外的廚師和餐飲顧問，確保西餐品質。
資料圖為參加張家口冬奧村(冬殘奧村)全要素測試的人員在運動員主餐廳就餐。 中新社記者 翟羽佳 攝
據王旭介紹，目前餐廳擁有300多人的廚師團隊，並有清真餐、亞洲餐、西餐、中餐廚師長4名，在菜品製作和安全方面做到嚴格把關。
“我們給運動員提供各國的傳統美食，義大利餐有義大利麵條和比薩，日餐有日式雞排，西餐有現場製作的牛排、羊排和鱈魚。”王旭説，希望各國運動員在這裡吃到可口的美食，用最好的狀態參加比賽。
據張賀成介紹，運動員主餐廳除提供普通餐食外，還會提供清真餐食、猶太潔食餐食等，以滿足各國運動員不同宗教信仰的用餐需求。
另外，還專門設置了清真廚房、清真餐臺和清真食材庫。張賀成説，從食材運輸、庫存、分揀，再到加工、成菜等所有環節，都嚴格按照清真食品的國際標準執行，使用的廚具、食具均經過國際認證。
全“綠電”餐廳+現代化廚具
“張家口冬奧村(冬殘奧村)的餐廳使用的全部是‘綠電’。”張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳工程師劉軍介紹説，這裡的“綠電”是張家口地區利用風能、太陽能發電産生的綠色電能，清潔無污染，從源頭上減少了餐廳的碳排放。
資料圖為張家口冬奧村(冬殘奧村)餐廳工程師劉軍介紹現代化廚具電磁搖擺湯鍋。中新社記者 韓冰 攝
進入張家口冬奧村(冬殘奧村)廚房，電磁搖擺湯鍋、雙頭雙尾電磁灶、萬能烤箱等現代化廚具讓人大開眼界。
據介紹，賽時的張家口冬奧村(冬殘奧村)運動員餐廳將每天24小時供餐，分早餐、午餐、晚餐、夜宵4個餐段，每個餐段6個小時。
“現代化的廚具配備，不但供餐更高效，且操作更安全。”劉軍指著電磁搖擺湯鍋説，它主要用於做湯類菜品，通過湯鍋旁邊安裝的控制器操控湯鍋出湯，不但出湯量大，還能避免廚師意外燙傷。(完)
