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【圖片故事】那些手工炒制的農家茶[組圖]

農家茶採用傳統純手工炒制、工藝不同於機制茶，所以多為農民炒來自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。採摘回來茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。中國網圖片庫 吳春平攝

鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。中國網圖片庫 吳春平攝

殺青後的茶葉通過有規律地“揉制”使之成型，同時破壞茶葉細胞結構，使之沖泡的時候茶香更濃。中國網圖片庫 吳春平攝

浙江慶元的農家茶需要經過二次“殺青”。中國網圖片庫 吳春平攝

浙江慶元的農家茶需要經過二次“揉制”。中國網圖片庫 吳春平攝

經過兩次殺青、揉制後的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至乾燥。中國網圖片庫 吳春平攝

經過兩個多小時手工的炒制，這就是慶元的農家茶。中國網圖片庫 吳春平攝