發佈會上，有記者問：北京制定並實施了《奧運食品安全保障方案》，請問這是從什麼時候開始的？在奧運村裏的運動員，是否控制他們或者是管理他們外出就餐，如果在外出就餐中出現一些問題的，我們怎麼做到備案？食品留樣或者是之後的處置是怎樣的？
唐雲華表示：關於保障方案的問題，我想您提到的可能是起源於3年前就制定並實施的《北京奧運食品安全行動綱要》，這個《綱要》制定於2005年，我們計劃通過這個綱要的制定和實施，用3年的時間整體提升首都的食品安全控制水準。因為我們意識到，到2008年保障奧運食品安全不光意味著保障奧運村的食品安全，我們面對著廣大的首都市民和中外遊客，我們必須要用這3年的時間，把首都食品安全的總體水準提升到一個新的高度，在此基礎上才能確保奧運會期間以及奧運村的食品安全。所以，在這三年當中，我們做了大量的工作。主要包括建立食品安全的監督管理責任體系、網路體系、檢測體系，以及抓好食品的生産、流通、消費各個環節。同時，我們還制定了《北京市食品安全條例》，從立法角度提升北京市的食品安全保障水準。通過這3年的實踐，我們感覺到《北京奧運食品安全行動綱要》的各項措施得到了有效地落實，從而也使我們奧運會期間的食品安全更加有保障了。
抗易介紹：關於運動員如果到運動員村以外的地方用餐怎麼控制，這應該分成兩個階段説，在比賽之前，我們大家不用控制，他自己就控制了。因為運動員都知道，對於自己不熟悉、不認識的食物，輕易不會食用。因為如果食用的話，不知道是否會對這個食品過敏、是否會出現其他問題。賽前，運動員不會輕易到外麵食用食品。這個資訊是運動員告訴我們的。
“第二個階段，運動員比賽完了，按當地的土話，他就隨便招呼，因為比賽完了。這兩個階段，我們都不會控制，這是運動員自身的自由。他在奧運村以外食用了這些食物以後，我們如何區別是否是奧運村裏的食品。現在我們要求運動員村裏的食品，每一個菜品都要留樣48小時以上。所以一旦運動員食用了其他食品，我們會從我們的食品留樣裏檢測他是在哪兒食用的食品。”抗易説。
