山藥勝過補藥
中國中醫zy.china.com.cn 時間： 2014-04-28 內容來源: 中國中醫藥報
山藥是一味常用中藥，其中滋腎益精，益肺止咳等作用。藥理研究發現，山藥能調節免疫平衡，促進嗜中性粒細胞吞噬功能增強，長期服用可抗衰老，延年益壽。山藥中的黏液蛋白能預防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，並減少脂肪肝的發生。富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質，能增加淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。因脂肪含量低，並含有豐富的澱粉，增加飽腹感，可使體胖者達到減肥目的；對於體瘦者，因其含有豐富的蛋白質以及澱粉等營養素，又可“增胖”。山藥還含有較多的澱粉分解酵素，能助消化。
大病初愈或年老體弱用蜜汁山藥餅：山藥500克，棗泥餡、精麵粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克，香油10克。將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，用刀壓成細泥，加入麵粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許麵粉，搓成長條，切成3釐米見方的塊；棗泥餡也搓成長條，切成約1釐米見方的小塊；然後將每塊山藥壓成小餅，逐塊包入棗泥餡，團成圓形，壓成直徑約3釐米、厚約1釐米的扁圓形小餅。炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入山藥餅，炸至呈金黃色時撈出；炒鍋內留少許油，放入白糖，用中火炒至深紅色時，快速調入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續用小火收汁，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。但因加有大量白糖，不適於糖尿病患者。
脾虛瀉泄或腎虛陽痿宜紅燒山藥栗子：山藥350克，栗子幹125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山藥去皮洗凈切丁；栗子幹浸清水一夜，剝去紅膜；燉鍋放入所有切好的材料，加調料、清水，煮開後改小火燜至汁收幹、栗子熟爛即可食用。
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