“菜點少了,不夠;點多了,又浪費”——不少人下館子都有這樣的困惑。而隨著反對浪費的新餐飲風尚流行,寧波餐飲界掀起了“小份菜”流量熱潮,有效減少了餐飲浪費。
店家大面積推廣小份菜
2月28日中午,儘管小雨淅瀝,但在位於鼓樓的福小館內,仍有不少食客在用餐。
“來一份熟醉沼蝦、黃金帶魚、鮑魚紅燒肉、奶白菜炒冬筍,再點一份響鈴和酒釀核桃羹。”在鼓樓附近上班的李女士與同事一行三人來吃午飯,正通過手機小程式點菜。“這裡的菜分量都不大,我們可以多點幾個菜品,也不會剩多了浪費。”
正在推薦菜品的店長王慧告訴記者,目前該店整個功能表上的菜品都是以小份菜為主。“小份菜菜量減少、價格降低,一頓飯下來可以吃到更豐富的菜品,滿足多樣化需求。不少到店顧客都很認可小份菜的點餐方式。”
“以我們店內的幾道明星菜品為例,比如酒釀核桃羹,分量比常規菜量減少了大約一半,價格從每份48元調整到了28元;還有十八斬,常規都會使用每只七八兩的帶膏梭子蟹,每份價格188元,小份菜就會選用每只4兩左右的帶膏梭子蟹,每份價格也控制在了78元-88元。這些小份菜菜品的點單率都很高,並且基本都會光碟,浪費的現象大幅減少。”
王慧告訴記者,該店除了大面積推廣小份菜,在服務人員提供服務時,也會主動提醒顧客適量點餐,主動提供打包服務,營造節約文明的餐飲消費環境。
來源:中國寧波網
外賣平臺上也有小份菜
不僅是線上下門店,在外賣平臺上,搜索關鍵詞“小份菜”,可以看到不少餐飲品牌專門推出了小份菜。還在詳情描述中標注了餐食克重、主食數量、飯菜熱量等資訊,可供消費者按需選擇。
在美團上,記者輸入“小份菜”,甚至還有不少店舖以小份菜命名,比如“大先生小份菜”“川湘閣·現炒小碗菜”等。“川湘閣·現炒小碗菜”在售的小炒黃牛肉每份克重170克,售價15.9元;剁椒魚頭每份克重250克,售價15.9元等,銷售情況均不錯。
值得一提的是,小份菜減少浪費的功效也不可小覷。中國農業科學院農業資訊研究所《“小份餐”食物減損減碳評估報告》顯示,經估算,平均每單小份餐外賣,可減少食物浪費110.23克,由此帶來的食物浪費減少比例達53.3%。
記者走訪了解到,隨著小份菜、單人餐等點餐服務的出現,除了消費者多持肯定態度,提供小份菜的商家堂食光碟率提升、菜品復購率提升、餐廚垃圾大幅減少。
寧波市老字號協會會長張空認為,小份菜的意義不僅僅是一餐的節約,還在於對人們節約意識和觀念的長期引導,折射出的是對新一代消費群體飲食理念的更新。隨著近年來消費場景的轉變,以及文明餐桌行動的深入推廣,眼下許多寧波市民的飲食觀念發生了較大變化,厲行節約的消費理念正成為共識。
來源:甬派客戶端 | 撰稿:作者 侖傳 | 責編:張曉欣 審核:張淵
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