“菜點少了，不夠；點多了，又浪費”——不少人下館子都有這樣的困惑。而隨著反對浪費的新餐飲風尚流行，寧波餐飲界掀起了“小份菜”流量熱潮，有效減少了餐飲浪費。

　　店家大面積推廣小份菜

　　2月28日中午，儘管小雨淅瀝，但在位於鼓樓的福小館內，仍有不少食客在用餐。

　　“來一份熟醉沼蝦、黃金帶魚、鮑魚紅燒肉、奶白菜炒冬筍，再點一份響鈴和酒釀核桃羹。”在鼓樓附近上班的李女士與同事一行三人來吃午飯，正通過手機小程式點菜。“這裡的菜分量都不大，我們可以多點幾個菜品，也不會剩多了浪費。”

　　正在推薦菜品的店長王慧告訴記者，目前該店整個功能表上的菜品都是以小份菜為主。“小份菜菜量減少、價格降低，一頓飯下來可以吃到更豐富的菜品，滿足多樣化需求。不少到店顧客都很認可小份菜的點餐方式。”

　　“以我們店內的幾道明星菜品為例，比如酒釀核桃羹，分量比常規菜量減少了大約一半，價格從每份48元調整到了28元；還有十八斬，常規都會使用每只七八兩的帶膏梭子蟹，每份價格188元，小份菜就會選用每只4兩左右的帶膏梭子蟹，每份價格也控制在了78元-88元。這些小份菜菜品的點單率都很高，並且基本都會光碟，浪費的現象大幅減少。”

　　王慧告訴記者，該店除了大面積推廣小份菜，在服務人員提供服務時，也會主動提醒顧客適量點餐，主動提供打包服務，營造節約文明的餐飲消費環境。

　　來源：中國寧波網

　　外賣平臺上也有小份菜

　　不僅是線上下門店，在外賣平臺上，搜索關鍵詞“小份菜”，可以看到不少餐飲品牌專門推出了小份菜。還在詳情描述中標注了餐食克重、主食數量、飯菜熱量等資訊，可供消費者按需選擇。

　　在美團上，記者輸入“小份菜”，甚至還有不少店舖以小份菜命名，比如“大先生小份菜”“川湘閣·現炒小碗菜”等。“川湘閣·現炒小碗菜”在售的小炒黃牛肉每份克重170克，售價15.9元；剁椒魚頭每份克重250克，售價15.9元等，銷售情況均不錯。

　　值得一提的是，小份菜減少浪費的功效也不可小覷。中國農業科學院農業資訊研究所《“小份餐”食物減損減碳評估報告》顯示，經估算，平均每單小份餐外賣，可減少食物浪費110.23克，由此帶來的食物浪費減少比例達53.3%。

　　記者走訪了解到，隨著小份菜、單人餐等點餐服務的出現，除了消費者多持肯定態度，提供小份菜的商家堂食光碟率提升、菜品復購率提升、餐廚垃圾大幅減少。

　　寧波市老字號協會會長張空認為，小份菜的意義不僅僅是一餐的節約，還在於對人們節約意識和觀念的長期引導，折射出的是對新一代消費群體飲食理念的更新。隨著近年來消費場景的轉變，以及文明餐桌行動的深入推廣，眼下許多寧波市民的飲食觀念發生了較大變化，厲行節約的消費理念正成為共識。

來源：甬派客戶端    | 撰稿：作者 侖傳    | 責編：張曉欣    審核：張淵

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