2024元旦，重新開業的文二菜市，憑藉精緻、高級的煙火氣迅速出圈，成為杭城新晉網紅打卡地。本週五，西湖邊的東山弄菜市場經過3個月改造也即將重新開業，亮點滿滿。

　　從2018年紅石板農貿市場“爆改”開始，網紅菜場逐漸成為杭州社區商業的新物種。菜場咖啡、菜場酒吧、菜場火鍋......兼具人文與設計感的菜場，在為我們提供生活便利的同時，也為社區帶來了新的活力。

　　這幾年，杭州新開業的網紅菜場不少。當開業流量消失之後，能否持續良好的運營，成為網紅菜場活下來的關鍵。

　　文二菜市、東山弄菜場相繼亮相

　　杭州網紅菜場再出圈

　　日前，記者探營了新晉網紅的“文二菜市”。位於莫幹山路493號的文二街農貿市場在經過改造後，著實讓人驚艷。

　　遠遠就看見橫貫整條街的黃色招牌，設計感十足。走近市場內，最直觀的感受是整潔美觀、空間巨大，各類食材琳瑯滿目。每個攤位上不同的蔬菜都用統一的編織籃擺放，暖光燈下，整齊碼放、色彩鮮艷的食材讓人心生愉悅。

　　除了傳統菜市場能看到的蔬菜、副食，逛著逛著還能看見花店、咖啡館、奶茶店等等，沿街的一排商鋪裏目前排隊最火的要數米其林必比登推介的方老大麵館新店。有趣的是，魚圓店與菜攤之間的過道上，還擺放了桌椅供大家點單、休息。過去很難想像在菜市場裏圍坐一圈聊天，但這裡發生了。

　　負責文二菜市改造的是設計圈大名鼎鼎的沈雷。阿里巴巴網站總部、浙江音樂學院、2010年上海世博會中國館、中國最美民宿不捨野馬嶺等都是他的代表作。市場管理方相關負責人陳力告訴記者：“其實設計初衷就不準備按照傳統菜市場來改，菜市場當然是核心，但我們希望這裡未來能成為開放、包容、年輕化的社區商業綜合體。”

　　記者了解到，這次提升改造是分期進行的，目前開業的是A區，主營蔬菜、熟食和副食。二期B館預計今年夏天也將完成改造，屆時可以期待的還有小酒館、市集、共用廚房等等。

　　除了文二菜市，西湖邊也有寶藏菜市場即將亮相。位於杭州市西湖區靈隱街道外東山弄86號，距西湖直線距離不足千米的東山農貿市場，改造後也有了新名字，“西湖·東山集”，將於1月26日重新開業。記者在週一探營時，現場仍在趕工，不過大門已經初具雛形。

　　市場相關負責人向記者介紹：“菜市場內部的色調是青綠為主，提取了宋韻元素。升級後的東山集，好比一個商業綜合體，不僅能滿足周邊居民的買菜、早餐需求，還能吸引西湖邊的年輕人來逛集、打卡。”

　　據了解，週五率先開業的是“西湖·東山集”A區不僅有菜市場，招商上已經簽約的瑞幸咖啡、遊埠豆漿、東南亞餐廳、嵊州小吃等也緊鑼密鼓在裝修了。

　　不過，業態更多元的B\C區預計要等到下半年，屆時自習室、茶館、養生館、中式小酒館、西餐吧、花房、DIY手作等業態將大大豐富周邊居民的生活。從效果圖上的中庭設計看，已經期待值拉滿。

　　憑咖啡、酒吧出圈的初代網紅菜場

　　有的還在營業，有的已經閉店

　　位於拱墅區古河巷29號的紅石板農貿市場，是杭州的初代網紅菜場。2018下半年，經過十幾名設計師連續4個月改造，一改往常“低小散、臟亂差”的傳統菜場形象，變身為乾淨、整潔、明亮的日式MUJI風新菜場。

　　改造後的菜場，雖然只有550㎡，但麻雀雖小、五臟俱全。13個不同風格的攤位，蔬菜區、家禽肉類區、海鮮水産區、糧油幹貨區、水果區......甚至還有年輕人最愛的社區咖啡館。下樓買個菜的工夫，即可輕鬆實現“咖啡自由”。

　　時隔5年，記者重訪紅石板農貿市場，菜場整體變化不大。

　　一進門，還是當年的首發店舖——桃花源麵館，供應片兒川、腰花面等杭式傳統麵食，不少社區居民正圍坐在桌椅旁吃麵，煙火氣十足。再往裏，是當年的網紅咖啡店“菜場咖啡”，店舖沒有太大變化，從墻體置物架上的顧客留杯數量可以看出，這些年咖啡店的生意不差。

　　“一天能賣100多杯吧！熟客、回頭客會多一些。”菜場咖啡老闆告訴記者，在紅石板這邊做久了，和周邊居民都成了老朋友。

　　當然，並非所有網紅菜場的發展都一帆風順。當開業流量消失之後，若沒有持續良好的運營，網紅菜場也可能面臨“閉店”的境遇。

　　2022年4月，因“全國首家菜場酒吧”、“杭州版文和友”而爆改出圈的蕭山江寺橋農貿市場，就是一個典型案例。

　　近期有讀者爆料，紅極一時的江寺橋菜場，已經呈“半關閉”狀態了。不僅“倣上世紀八九十年代”的復古港風裝修全部拆除了，市場裏還在營業的攤位也所剩無幾。僅剩下三三兩兩的攤位在賣菜，其餘大多改做了外賣生意。

　　據運營方透露，江寺橋農貿市場正在研究新的發展方向。開業一年多的時間裏，“算下來，虧了160多萬。”

　　網紅農貿市場越來越多

　　如何做好運營？

　　杭州近年來掀起的這股菜場改造熱，只是全球社區商業興起、網紅市集“百花齊放”的一角。

　　從全球範圍來看，西班牙的聖卡特納市場、荷蘭的鹿特丹市場、日本的築底市場等，都是國際知名的網紅市集，也是城市代表性地標以及遊客必到的打卡地。

　　鹿特丹市場，憑藉獨特的形狀、豐富多彩的內部設計以及巨大的通高，成為獨特的城市景觀，一度被喻為“全球最美菜市場”。東京的築底市場，不僅是全球最大的魚市之一，更是一個融合了歷史、文化、美食的休閒的場所。

　　而就國內來看，近年也有不少運營成功的菜市場案例，比如蘇州雙塔市集、以及憑藉“Prada快閃街市”出圈的上海烏中市集等等。

　　如今的網紅菜市場們，已經不單單是菜市場，而是一個個充滿活力的社區商業中心、提高生活品質的鄰里中心，甚至也可以成為城市的新地標。逛菜場也確實越來越受到年輕人追捧，比如小紅書平臺關於“菜市場漫遊指南”的話題遊覽量已超過七千萬，“菜市場旅遊”更是成了文旅新風潮。

　　這些網紅菜市場要如何做好運營保持活力？

　　文二菜市的負責人陳力告訴記者：“菜市場本身的主要功能還是買菜，性價比其實老百姓優先看重的。所以即便改造升級，商鋪也不漲租金，同時要求攤主也不漲菜價。另外，我們也考慮增加多元的運營方式，比如未來將增加外擺、直播等形式。”東山弄菜市場的負責人則表示：“要形成自己的特色，比如在我們菜市場能買到西湖裏的魚；比如西湖區對口幫扶地區的碭山梨就將在東山弄市集定點銷售。”

　　“網紅市場的核心還是市場。品質和服務是消費者最基本的需求，也是市場可持續運營的基礎。”世邦魏理仕杭州分公司戰略顧問部副董事方煒韜認為，運營商在做好商業模式創新和行銷推廣的同時，更應該抓好品質和供應鏈管理。

　　“新的改造，不能為了設計而設計，為了美而做。在做加法和包裝的過程中，也要照顧到目前消費者的需求。市民逐漸變化的消費習慣、飲食習慣，以及與食物、社交之間的親密關係，將是運營需要密切關注的核心。”

　　第一太平戴維斯杭州公司總經理陳昆葳直言，在打造或改造原有菜市場的過程中，不僅僅需要關注物理空間，更要關心空間背後的人和社會。

來源：潮新聞    | 撰稿：記者 詹慧雯 印夢怡    | 責編：張曉欣    審核：張淵

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