平日出門吃飯,你會習慣打開點評軟體,專挑評分高的飯店吃嗎?
這兩天,有關“評分低的飯店可能更好吃”的話題引起了網友熱議。不少網友表示,自己現在去到蠻多高分網紅餐廳卻發現它們口味上沒啥亮點,消費卻偏高。反而是有些名不見經傳的小店,明明評分也就在3.5到4分之間,卻蠻好吃的,性價比也高。
在被戲稱為“美食荒漠”的杭州,是否也有這種現象呢?點評軟體上的評分會不會影響食客們的選擇?這兩天,潮新聞記者隨機走訪了一些街頭巷尾口碑還不錯但評分不高的飯店。
高分店不香了?
涌入“3.5分飯店”的食客:不看分看性價比
在朝暉路的和平小區樓下,有一家開了近十年的台州小吃店麥子食府,主賣一些像麥餅、食餅筒、薑汁燉蛋這類的傳統台州美食,是一些杭漂台州人的“白月光”,但是打開點評軟體一看,整體評分只有3分多。
走進店內,生意卻蠻不錯。正值早餐時間,店內的各個小檔口都在忙碌著,不少大爺大媽,有一句沒一句地和店員熟絡地搭著話。
“給我來個豬肉灌蛋麥餅,再來碗麥蝦,在這兒吃!”檔口前,上班族小馮利落地點完了餐後找到老位置坐下。他告訴記者,自己是這家店的常客,就租住在對面小區。
“剛來這邊時,對這附近也不熟悉,所以靠著點評軟體摸索過,後面吃多了就知道哪些店合自己口味,就認準了吃了。”小馮説,“像這家店原本沒看到推薦,只是剛好在家附近自己為了圖方便偶然吃了一次,口味居然很不錯,沒想到自己打開軟體一看評分卻不高,挺反差的。”
“現在有些低分餐廳我也會去試一試,不好吃也就是一頓飯而已,踩雷就踩雷了,有啥關係。”小馮笑著説,現在自己也不那麼考慮評分的高低了。“我看網上像我這樣的年輕人也越來越多了嘛,不能被軟體‘綁架’了。”在小馮看來,畢竟大家的評價都是從主觀出發,每個人的口味也不盡相同,有人圖味道,有人圖個心情。
如果説一定要有什麼拿來參考,小馮表示,自己會參考飯店的開業年限,“如果這家店能在一個地方開好幾年還不倒,那一定有它拿得出手的‘東西’。”
“我是土生土長的東北姑娘,打小就嚮往江南,所以趁著最近天氣好來杭州旅遊。”午餐時分,在蕭山迎樂飯店獨自一人坐在窗邊用餐的小王告訴記者,雖然這家店只有3.8分,但是朋友點名推薦了它。“我第一次來,很想嘗嘗地道的杭幫菜。來之前點評軟體上有點挑花了眼,索性求助了杭州本地的朋友。”
小王説,朋友告訴自己,好多“寶藏”飯店往往都低調地藏在巷子裏。“她説很多店看著不起眼,其實是有著不需要行銷的底氣。美食荒漠或許只是杭州的一個網路熱梗,就像我這次來,發現朋友講得真的沒錯。”
另一邊,在外地遊客拖著行李也要來吃的福緣居,即使是在工作日的中飯點,同樣是人聲鼎沸。
“這家店之前就來吃過,有幾個特色菜蠻出名的,恰好朋友也嘴饞了所以我們決定工作日過來吃,人流量稍微少一點。”正在等位的王女士告訴記者,如果是週末可能得排到一點多,“自己等不牢”。
“出門旅遊可能點評軟體用得多一點,在杭州平時都是朋友圈子裏互相推薦。”王女士説,“感覺和身邊朋友出來聚餐,都會考慮一下實際需求和綜合性價比,而不是盲目追求那些網紅餐廳,像這種街頭的老店,口味有保證,氛圍感又濃厚,更加親民一些。”
談及點評分數,王女士笑著説,這家店的分數應該是比較正常的,自己之前去過的一些高分餐廳,發現接近5的評分都是人為“要”出來的。
“他們會説送你一個菜,打個五星好評。有時候也不是多想佔這個便宜,只是社恐年輕人很難拒絕服務員的熱情,如果不是太離譜的味道都配合一下算了。因為有些店員會直接拿自己的手機去操作,也不用怎麼費心想評價。”
“認真做菜,打磨口碑,不走捷徑”
低分飯店們的紅火生意經
在走訪上述各家飯店的過程中,記者也和經營者們聊了聊,總體上他們這些店點評分數不高,很大一方面的原因是因為主打“口碑”,當下已經可以滿足經營需要,不會特別在意網上的評價所帶來的增益。
“認真做菜,打磨口碑,不走捷徑。”這是杭州這些點評分數並不“漂亮”的地道小店們數年如一日安身立命的秘訣。
比如像屏風街上的迎樂飯店,還有建國南路的袁胖私房菜,他們做的都是老客生意,如今飯店每天都有幾十乃至上百位的食客,他們之中,大多都是在附近生活或上班的回頭客,或者是“口口相傳”推薦過來的。
“點評軟體我沒有關注過,我們主要接待杭州本地的老客,做回頭生意。”開了7年多的袁胖私房菜老闆虞先生説,自己這家店年輕人佔比不高,但是很多退了休的老年人喜歡往自己店裏跑。
虞先生表示,自己雖然是90後,但是很多年輕老闆喜歡的引流行銷,自己卻沒嘗試過。他坦言,從父輩這裡接手後店的模式沒有什麼變動。
“一直是家廚模式,走得也是比較接地氣的路線,所以比如一些軟體的推流、團購活動自己之前也有了解,最終還是沒有去嘗試。”虞先生説,自家的店雖不敢説是味道特別好,但是起碼“不踩坑”,“其實很多時候就是羊毛出在羊身上,便宜的團購真的虧本去做也不長久,那我寧可不參與,把菜的品控和分量保證好。”
另一邊,在湖濱商圈開了36年的天天旺飯店,由於地段的特殊性,做的則主要是遊客生意。
老闆娘駱女士説,儘管自己的店在點評軟體上評分不高,但仍然有源源不斷的遊客到府打卡,偶爾還能遇上一些美食大咖。在店裏,服務員會根據店裏特色中肯地推薦菜色,有些時令菜價格也會提前講,主打一個豐儉由人。
“曾經有嘗試過和平臺合作,給我們推流之類的,但這種商業運作太耗費精力,反而顧此失彼,還不如好好打磨菜品和口碑。”駱女士坦言。
對於點評軟體的評分,福緣居的老闆郭先生很有話説。
“以前挺在乎點評軟體上的分,這幾年不在乎了。前段時間還跌下4分了,也沒上必吃榜了。”郭先生笑著説,自己是個耿直人,之前差評自己都會一條一條看過去,有時候遇上沒道理的自己還要下場親自懟。但很多時候是因為排長隊引發的牢騷,他也覺得蠻委屈。
“很多人看來我這個老闆挺有個性,喜歡的不喜歡的都有。但我只要飯店裏做好菜,讓大部分食客走進店裏,拍拍肚子滿意離開,就夠了,不大可能做到100%滿意度的。”有時候,碰到剛來的食客,郭老闆還會饒有興趣地給對方推薦菜。“其實做生意也是交朋友一樣的。”
“有的人等不牢會選擇打包,但其實我是不建議的,杭州菜有時候吃得就是那一口熱乎氣。”他説。
來源:潮新聞 | 撰稿:記者 鄒宸 滕一韜 實習生 周紫嫣 | 責編:張曉欣 審核:張淵
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