早春的夜晚，舟山沈家門漁港又恢復了往昔的熱鬧——華燈璀璨，靚麗一新的鋼結構建築臨港一字排開，喧囂聲漸漸響起……聞名遐邇的沈家門海鮮夜排檔，經過一年多提升改造，今年春節再度開門迎客。

　　“開業兩個月了，生意越來越火爆！”18號攤位裏，紅光滿面的攤主丁亞芬一邊顛鍋翻炒，一邊興奮地説。不一會兒，誘人的鮮香味撲鼻而來……30多年來，幾乎每個夜晚，丁亞芬都是在這樣的煙火氣中度過。

　　如今沈家門海鮮夜排檔48家攤位中，像丁亞芬這樣的“元老級”攤主有不少。從最初的塑膠布帳篷到後來的Y字型鋁板房、臨時攤點，再到如今提升改造後的新面貌，他們見證了夜排檔30餘年的變遷。

　　近日，記者走進一家家排檔，在灶臺旁、在鍋碗瓢盆的碰擊聲中，傾聽攤主們的創業故事。故事裏有汗水、淚水，也有笑容。這既是他們奔向富裕的見證，也是時代變遷的一個縮影。

　　丁亞芬

　　帳篷攤是我夢開始的地方

　　臨近21時，忙了一晚上的丁亞芬終於有時間坐下來喝口水。“大半輩子了，夜排檔搬到哪兒，我就在哪兒。”望著這方熱鬧溫馨的小天地，聽著食客們的歡聲笑語，丁亞芬感慨地説。

　　1992年6月，27歲的丁亞芬開始經營夜排檔。“那時候夜排檔就在我家對面，而且攤位費便宜，一天才3塊錢。”丁亞芬説，一頂帳篷、幾張桌子、幾把椅子、一隻煤氣瓶和一輛手推車，就開始營業了。“當時心裏真沒底，就是靠著一股衝勁兒。”不擅長炒菜，多炒炒就行了；沒有擺攤經驗，那就邊做邊積累，她這樣鼓勵自己。

　　然而，現實比預想的還要難。丁亞芬拉起自己右手衣袖，指了指手臂上隱約可見的疤痕説：“這是以前帳篷搭建不牢，雨水灌進油鍋造成的。”有一次下暴雨，丁亞芬正在炒菜，突然大雨壓塌了帳篷一角，雨水瞬間倒灌進來，正好落在油鍋裏，“滋啦”一下油鍋裏的油全爆開了。丁亞芬趕忙閃開，但右臂還是被飛濺起的油珠燙起了一串水泡。她疼得眼淚都下來了，簡單處理了一下傷口後，她又忍著痛將倒塌的帳篷支起來。

　　説到動情處，丁亞芬小心翼翼地從消毒櫃上方拿下一個擦拭得一塵不染的大相框，上面是9張拼接在一起的90年代沈家門夜排檔照片。一家家攤位沿街一字排開，菜品、灶臺都露天擺放，僅顧客落座的上方搭著藍色、綠色的帳篷。帳篷年代帶給丁亞芬的回憶既艱辛又溫暖，在相框右上角，她標注了6個字——“夢開始的地方”。

　　談話間，丁亞芬收到一條微信，是一位老顧客來訂桌。“好幾年的老朋友了，經常來我這裡吃，菜品也叫我搭配。”丁亞芬打開微信給記者看，她現在已經加了2000多個來自全國各地的顧客。“從一窮二白起家，到現在生意也算做得不錯，我很知足了。”

　　“元老級”的攤主大多經過一番磨礪，35號攤主王愛爾也是如此。

　　1995年，29歲的王愛爾揣著幾百元積蓄，從家鄉桃花島來到沈家門，和朋友一起支起帳篷，經營夜宵。“每天起早摸黑，後來我朋友覺得太辛苦就不做了，剩下我一個人撐著。”王愛爾回憶，當時帳篷需要每天拆裝，下雨天要多覆一層油布，風大了還會把布吹翻，那就得頂著大風大雨加固油布，幹完活整個人就像從水裏剛撈上來一樣，渾身濕噠噠的。

　　“收攤後，還要將帳篷、鍋碗瓢盆、桌椅都打包，用手推車推到幾公里外的弄堂倉庫裏。”王愛爾嘆了口氣説，過去真的不容易。看到如今夜排檔環境越變越好，客人越來越多，57歲的她幹勁十足。

　　陳高峰 三十年間見證三次升級

　　始於上世紀90年代的沈家門海鮮夜排檔，最初以低門檻、市井氣深受漁民青睞；再後來，這裡又憑一個“鮮”字和獨特的漁港風情，吸引了天南地北的遊客慕名而來。

　　餐飲江湖風雲多變，消費需求不斷升級。本世紀初以來，越來越多的食客不再僅講究“吃香喝辣”，他們對於就餐環境、食品衛生、服務配套等都有了越來越高的要求。為順應時代變化，夜排檔也不斷提檔升級。

　　在30號攤主陳高峰的記憶中，沈家門海鮮夜排檔經歷過幾次大的轉變。第一次是在2000年。“當年，一些頭腦活絡的攤主想出整合的金點子，數十家夜排檔互相銜接，用鋼管作骨架，撐起綠色塑膠布篷頂，將濱港路打造成一條像模像樣的美食街，最多時有88個攤位。”陳高峰回憶，那年綠色美食長街一開張就引起了轟動，遊客紛紛驅車來嘗鮮，夜排檔成了舟山旅遊的一個新景點。

　　“2008年，因夜排檔所在的濱港路進行景觀、道路、碼頭等一系列綜合整治，我們搬到東港朱家尖大橋北側的防浪堤上。”陳高峰坦言，搬之前很擔心會沒生意，但實際情況出乎意料，尤其是2009年舟山跨海大橋通車後，客流量明顯增多，“忙的時候一晚上要接待近30桌客人，到淩晨三四點才收攤。”

　　2010年1月25日，改造一新的夜排檔重新在濱港路迎接四方來客。

　　“政府投資，將夜排檔67間帳篷打造成了Y字型鋁板房。”回憶起剛看到新攤位時的樣子，陳高峰至今還是很激動，每間面積約75平方米，比原來大了近一半，還配備了大型不銹鋼廚具，增添了油煙分離器、消毒櫃等。陳高峰説，當時很多外地熟客再次光顧的時候也驚嘆變化大，“從沒想過自己的小攤也能跟一個小餐館似的，真的很感謝政府給予我們的支援。”

　　“就餐環境好了，高層次的客人越來越多。”陳高峰説，以前他都是拿一些價格便宜的小海鮮，後來有客人説想吃點好的，他拿貨的膽子也越來越大。如今，象鼻蚌、東星斑、紅果鯉等高檔海鮮也出現在他的檔口。

　　2021年，沈家門海鮮夜排檔啟動新一輪提升改造後，陳高峰和其他經營戶都盼著能早日搬回“新家”。“這次搬回來，延續了此前管道煤氣進攤屋、污水進管網，還配備了冷藏櫃，灶臺和洗菜區的面積也更大了。”陳高峰高興地説。

　　記者從舟山普陀文化旅遊集團有限公司了解到，此次提升改造總投資6500萬元。重新歸來的沈家門夜排檔佔地面積約5000平方米，總長約1000米，採用超輕鋼結構，整體建築抗風力達到14級。共設立了48個標準鋪面，4間商業用房，並配備了4個星級廁所、1個微型消防站和安全監控室等。

　　“除了環境上改造升級，管理上也更加有序規範。”陳高峰指了指檔口前的電子顯示屏，只見滾動的螢幕上清晰地列出了當前各類海鮮最高限價。“這是我們的‘陽光功能表’，最高價由管理方依據市場價格制定，並定期調整，讓消費者吃得更放心、更安心。”

　　孔要武 顧客好評比數錢有意義

　　如何讓自家排檔脫穎而出？不少經營戶開始在菜式上動腦筋，不斷推陳出新。

　　走進39號攤位，記者一眼就看到了金燦燦的廚藝比賽獎牌。老闆娘孔要武摘下幹活用的橡皮手套，熱情地迎了出來——一副半框眼鏡，長髮挽起一個發髻，搭配卡其色的高領毛衣，盡顯優雅親和。

　　説起在2010年“沈家門海鮮夜排檔名菜爭霸賽”上獲得金獎的“黃油麥香蝦”，她一臉自豪。“有一次我在西餐廳嘗了一道黃油大蝦，味道特別鮮美。我們平時做蝦以白灼為主，我覺得這裡面有很大空間可以開發。”從西餐廳回來，孔要武就把自己關在廚房裏琢磨起來，她幾乎試遍了市面上能買到的蝦，最終選中了個頭大、色澤好的竹節蝦，將蝦開背腌制後蒸熟，再澆上滾燙的黃油。

　　“色澤是出來了，但總覺得香味上還差那麼一點。”她不停嘗試，“鮮甜”一詞給了她靈感，最後選用了香甜的麥片。孔要武的排檔也因為這道菜一炮打響，慕名而來的食客絡繹不絕，大多點名要嘗黃油麥香蝦。

　　之後的幾屆比賽，孔要武繼續推陳出新，生滾海鮮粥、蒜姜吱吱蟹、鳳尾帶魚卷，這幾道菜都在歷屆夜排檔廚藝比賽中獲獎。

　　“今天吃得還滿意嗎？以後再來啊！”一桌客人剛用完餐走出來，孔要武立刻起身將他們送到門口。看到顧客滿意的表情後，孔要武的臉上洋溢著笑容。緊接著，她又來到客人吃過的餐桌前，看到桌上的菜全都吃完了，這才安心。“菜合不合客人口味，看客人走後的餐桌就知道，如果哪盤菜基本沒怎麼動，我就要提醒廚師了，是不是做得不好吃。”從1999年經營夜排檔至今，孔要武一直保持著這個習慣，這也讓她家的菜一年比一年受歡迎。

　　好口碑讓孔要武積累了來自全國各地的老客。多年下來，孔要武和他們成了老朋友。很多客人來舟山，必到孔要武的排檔報到，有的還會帶上禮物。孔要武也熱情地幫他們安排食宿，回去時還不忘給他們帶上舟山特産。

　　但孔要武並不滿足於眼前的客流，她將目光投向了網際網路。不管是美團，還是大眾點評上，孔要武的店舖評分都很高。“看著網上一條條顧客好評，感覺比數錢有意義多了。”孔要武笑著説。

　　讓她更高興的是，如今的沈家門海鮮夜排檔不僅涌現出一眾美食博主打卡點讚的“網紅店”，還逐步形成具有舟山海洋特色的文化品牌IP，並走出舟山，在杭州等地也挂起了沈家門夜排檔招牌。

　　對於未來，孔要武滿是憧憬：“聽説政府還計劃打造一個數字化的管理系統，到時候可以線上上預訂、點菜，一定會吸引更多遊客前來。”

來源：浙江線上    | 撰稿：黃寧璐 共用聯盟·普陀 李麗 通訊員 周珈祎    | 責編：彭鈺    審核：張淵

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