據傳，秦始皇統一六國後，巡視江南，途徑諸暨登會稽山時，當地的縣官奉上特産珍品——“柀子”。果子還未呈到面前，香味就已撲鼻而來，始皇金口一嘗，松脆可口，又香又甜又鮮，龍顏大悅，便曰：“此果異香撲鼻，世上罕見，叫‘香柀’如何？”

　　從此，會稽山一帶的鄉民便稱柀子為“香柀”，之後又改叫為“香榧”。

　　不僅由秦始皇親自賜名，香榧還是不少文人墨客讚譽有加的珍品。“詩神”蘇東坡在《送鄭戶曹賦席上果得榧子》一詩中寫道：“彼美玉山果，粲為金盤實。瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客...”；“書聖”王羲之定居會稽山陰時，留下了“無榧不醉酒”的佳話......

　　然而，隨著時代的變遷，這個美味且飽含文化底蘊的珍果在歷史長河中幾經沉浮，甚至一度沒落。

　　為了保護和傳承這一珍貴的文化遺産，藍豐企業應運而生。

　　藍豐的企業創始人徐總早時在外打拼事業，在一次次的歸鄉之旅中見證了香榧從“貴族”淪落為“平民”、香榧品牌從蒸蒸日上到參差不齊的變遷，於是他叫上家族世代制榧的朋友韓工並號召了一群熱愛香榧事業的夥伴，創辦了浙江藍豐農林開發有限公司。

　　一、諸暨會稽山脈：得天獨厚的生長環境

　　早在幾千年以前，這裡的先民就已經開始種植香榧，並且掌握了香榧的嫁接技術。靠山吃山，靠香榧吃香榧，經過一代又一代的傳承、改良，許多村民紛紛開始種植香榧並以香榧為生。

　　徐總和他的團隊經過多次調研與檢測，證實了諸暨會稽山脈一帶得天獨厚的氣候條件極其適宜香榧生長。海拔300——800米，北緯38°左右，既能保證一定的日照時間，又能給香榧樹提供豐富的降水，且微酸性的土壤環境尤為適合香榧生長。

　　在這片土地上，香榧産業蓬勃發展，這與諸暨獨特的地理條件密不可分。

　　二、古樹煥發生機：傾盡心力的養護管理

　　在諸暨趙家鎮，百年樹齡以上的香榧古樹達3.7萬餘株，其中千年樹齡以上香榧古樹約2700株，位於榧王村的“香榧王”距今已有1300多年曆史。

　　香榧為紅豆杉科榧屬喬木，即使歷經千年，仍能枝繁葉茂，碩果纍纍。但若長時間疏于養護、管理，古樹的産量便會越來越少，果實的味道也會大打折扣。

　　隨著不斷地接觸香榧、了解香榧，漸漸的，徐總和他的團隊與香榧的情誼也越來越深。“樹也是有生命的，我有空的時候就會到山上去，去看看樹，實際上也是跟它進行一種情感交流。神奇的是，時間長了以後，你會發現經常去看的這幾顆樹，都長得特別好”徐總説的這幾棵樹，便是他從當地村民家裏承包來的樹齡達500年以上的古樹。

　　起初，這幾顆古樹在路邊幾近衰敗、凋零。徐總和他的團隊為它們做了全面的“身體檢查”，根據檢查結果，補充營養、改善土壤，並時常安排人員進行修理養護，如今樹葉油光發亮、樹榦強勁有力，處處煥發著生機。

　　不僅是古樹，藍豐所有的香榧林、香榧樹，都有嚴格的養護、管理標準。為了更好地把控香榧的品質，他們在與諸暨有著相似環境條件的武義縣建成萬畝有機香榧基地，基地海拔500-800米，長年雲霧繚繞，生態環境極佳，已連續5年獲得國家有機認證。

　　三、工藝精益求精：傳統工序結合專業設備

　　傳統的香榧製作工序，比較考驗制榧師傅的手藝，但也十分依賴“天時”。

　　如香榧子的堆漚，一般要堆放25——30天，期間要根據溫度、濕度上下翻動，才能讓果仁中的單寧轉化，從而沒有澀味；而“三曬三蒙”更是講究，晴好天氣時，將香榧果均勻地推開鋪曬在竹蓆或黑布上，接受陽光的洗禮。正午時分或是太陽時，則需蒙上遮陽網，否則香榧果會被過度暴曬。這期間榧農還需要每隔一段時間翻動一次，確保香榧果能曬得比較均勻。

　　為了提升香榧的出品標準和口感，藍豐特意引進了專業的設備和技術。使用定制的分級機器，將香榧自動分成大果和小果，大大減少了人工可能産生的肉眼誤差；使用專業的烘乾機恒溫45度左右烘上一天一夜（24小時），箱體內每一格都在均速旋轉，保證受熱均勻。

　　傳統的香榧炒制也十分考驗炒制師傅的經驗與力道，火候稍有差錯或是翻攪得不及時，過生、過硬、過焦都有可能發生。而在有著近30年制榧經驗的韓工手裏，幾臺能夠勻速翻攪、機械升降溫的炒制機恰恰能避免這種情況。通過黑衣的脫落程度、果仁的顏色等，他便能輕鬆判斷火候的調整以及出鍋的時機。

　　但也有無法用機器代替的，比如上面提到的堆漚環節，藍豐仍遵循著傳統的堆漚方式：將香榧子堆至20——30cm，寫上第一次堆漚的時期，前10天每天都要翻動一次，之後視溫度與濕度的變化靈活翻動，共要堆放25——30天才算完成發酵。

　　香榧的加工過程中，“挑選”這一步驟出現得尤為頻繁，也尤為重要。因為即使是對香榧有一些了解的人也不一定能夠分辨好果與壞果，只能依靠經驗老道的榧農逐一挑選：但凡是外殼破損的，無論果仁好與壞，皆不留，因為炒制過程中有可能會焦；表面明顯發灰、發爛、發紅、冒油的，都要挑走，表面有輕微跡象的，“即使是只有10%的可能是壞果，也不能留”藍豐工廠內負責挑選果子的榧農這樣説道。

　　四、行業遇到瓶頸：藍豐如何破題？

　　自香榧走進年貨的隊伍起，價格一度上漲，但隨著浙江多地及一些周邊城市也開始種植香榧，且越來越多的自主品牌和散戶打入市場，導致香榧從“貴族”淪落為“平民”，甚至許多地方都出現供大於求的現象。而香榧目前的主要賽道還是農副産品，無法開拓更多的市場。

　　藍豐也正面臨著同樣的困難，當問到從開始至今有沒有後悔過，徐總的回答是：“迷茫過，但從來沒有後悔過”。他認為，雖然是最困難的時候，但也是最有機遇的時候。

　　他通過不斷地分析客戶群體，觀察到一些人是因為“麻煩”而拒絕香榧：比如有些人不知道如何剝殼，一些女孩子做了美甲無法剝殼等，於是藍豐的團隊研發出了鐳射開口技術並申請了專利，用手輕輕一掰就能去殼，黑衣也非常容易脫落。考慮到一些人可能無法接受香榧原始的味道，藍豐攜手一家500強企業共同開發了多味香榧果仁，入口是莓果/海苔/麻辣風味，同時嘴裏還遊蕩著一抹堅果的醇香。

　　但即便如此，香榧果本身的受眾群體也十分有限。不過在參加了許多博覽會和活動之後，徐總得到了不少啟發，在團隊和專家的幫助下，藍豐開發出了香榧糕點、香榧片以及對人體健康有益的有機香榧籽油等産品。

　　點擊圖片了解購買詳情

　　西施故里，藍天白雲，豐收豐盈，這是藍豐香妃的由來，也是徐總和他的團隊對香榧的未來展望。他們希望能夠讓更多的人嘗到香榧、認識香榧，能夠幫助更多的村民解決就業問題，能夠讓這些有故事的香榧煥發出更多的可能性...

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：張曉欣    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583