蘇軾有雲：“彼美玉山果,桀為金盤玉。”在浪漫的秋日，追尋著古代文人雅客對香框的熱頌，我們穿越在叢山中、探尋千年的故事，只為品嘗這一顆千年香榧果的味道。

　　初次嘗到來自諸暨的香榧子，感覺別樣美味。剝開香榧子，一股木香撲面而來，入口瞬間，堅果的油香席捲味蕾，隨後在齒尖彈唱，清脆作響，飽滿香甜，余味滋濃而清口，使人回味無窮。普通的香榧果實已如此美味，那諸暨千年、百年香榧樹産出的果實，會不會有什麼不同呢？秉持好奇，我們踏上了尋味諸暨千年香榧之旅。

　　一億七千萬年前的中侏羅紀，瘴霧之地裏一棵小樹慢慢抽條，幾經演化成香榧模樣；兩千多年前，先民們剝開香榧，發現其中堅果可食用，有言于《爾雅》“結實大小如棗，其核長于橄欖，核有尖者不尖者，無棱而殼薄，其仁黃白色可生啖”；西元前210年，秦始皇東巡至會稽山一帶的香榧林，因其葉像“非”字，異香撲鼻，世上罕見，遂賜名香榧。

　　一千五百年前的會稽山脈，當地人民將野生榧樹種人工嫁接培育成一優良品種，當時的株株幼苗中，有一棵保留至今，成長為如今的“香榧王”。這一千多年以來，當地人們的百般呵護和栽培，使得諸暨香榧林越發壯大，百年以上香榧古樹高達兩萬八千多株，榧子也越來越飽滿，逐步成為國內最大的香榧集聚地——諸暨香榧森林公園，佔全國香榧總産量的60%以上。

　　從上古治水英雄大禹，到春秋戰國時期吳越；從漢朝時期，此地旺盛的佛道香火，到晉朝以來沉醉此間天地的多位文人雅士……會稽山脈自古以來就是鐘靈毓秀之地。而香榧林便坐落在這片山脈之中，千百年來默默吸收了會稽山脈的日月精華，為各類文化熏陶，已然成為會稽山脈獨有的一副靚麗景觀。

　　香榧是我國重點二級保護野生植物，其苛刻的生長條件限制了香榧的大規模種植。榧子性喜溫濕涼爽，怕突發性寒潮，氣溫絕對不能超過35度；要求生長地區年平均氣溫在14-17攝氏度之間，降水不能過多也不能太少，陽光攝入因情況需求也不同。土壤方面，香榧要求土層深厚、肥沃、濕潤、通透性好的微酸性到中性的沙質土壤。對地形也具有一定選擇性，山坡中部及露風崗比山岙及背向坡單枝成熟果數多且品質好，東南坡比西北坡結實性狀好。

　　香榧子含有豐富的蛋白質、礦質元素和維生素等多種營養物質。其中，磷、鈣等含量是一般乾果、水果的20倍以上；脂肪的含量在50%左右，含多種脂肪酸，特別是油酸和亞麻酸含量豐富，可有效降低血脂等……獨特的生長環境需求造就了香榧無可比擬的營養價值和美味口感，難怪香榧被稱為乾果之王，堅果中的“愛馬仕”。

　　每到9月中旬，香榧果便散發出一種清冽甘甜的氣味，原本翠綠如玉，飽滿緊實的果殼也開始微微裂開，榧農們就會披著晨光上山採摘香榧，其採摘比核桃難上幾倍。

　　香榧樹枝上三代果子共枝頭，如果用竹竿敲打很容易把明後年的果子一併打落，所以榧農只能徒手一顆顆採摘，採摘也是需要掌握一定的技巧，才能盡可能不碰落明後年的果子。

　　香榧樹樹齡大的高至10多米，所以只能爬上特製的蜈蚣梯進行採摘。雨後的榧樹樹榦上還長著一層茂密的苔蘚，高空採摘難度甚高，沒有很好的保護措施加持，就需要榧農眼觀六路，也需要沉著穩定，一不小心便容易摔下來，危險系數極高，所以每一顆榧子都是來自不易的艱辛。我們能嘗到榧子現在的味道，離不開勞動人民的聰明和辛勤。

　　　採摘

　       堆漚

　　會稽山山腳下世代養護香榧的榧農，一代一代不斷優化，將榧子的百般風味最大程度的奉獻給我們當地著名的的香榧匠人韓工告訴我們，一顆香榧果到榧子是需要數道繁瑣工藝的。

　　從採摘到剝殼，再到第一次堆漚，整個過程持續三五天，等香榧果肉外衣由紅色完全変黑再剝殼進行第二次堆漚。

　　第二次堆漚很有講究，一般堆20cm厚，表層不能讓其失水，中下層又不能太濕，因此必鬚根據濕度和溫度的變化，時不時勤翻，上下輪換，以維持最佳狀態。這道工序需要忙碌20天，為的是將果仁衣中含有的麻口單寧，全部轉化為有益的物質，提高香榧的營養價值。

　　二次堆漚後，就迎來了清洗和晾曬，而專業的香榧烘乾設備，相比於人工能夠更好的把控每棵榧子的品質和烘乾情況。

　　只有確保了榧子的品質，才能進入最後一道工序，也是最核心的工序——炒制。

　　這時候韓工就會親自上場了，炒榧子對於火候的要求十分嚴格，什麼時候大火翻炒，什麼時候小火翻炒都被每一位香榧匠人深深的烙印在腦海裏，火候稍有不慎，便會功虧一簣。在適當的火候下，適當的時間，加入適當的材料，進行翻炒，準確的讓鹽分通過氣孔進入榧子，香榧外殼才會變得晶瑩透亮。

　　隨後，冷卻好的香榧子將進行第二道炒制；整個全憑經驗，過嫩則硬，過焦則苦，以黑色仁衣可以自然脫落，黃色果仁清甜松脆而不膩為佳。最後的榧子色澤金黃、香酥松脆，平均10斤左右的香榧果，耗時半月以上，歷經這幾道工序後，最終呈現在我們面前可以品鑒的大約在2斤左右。

　　新鮮的榧子，經過精選，保障品質，專業炒制，每一道工序嚴格把關，將果仁的原滋原味貯藏在外殼中，送到顧客面前，讓他們親手開啟這千百年的古樹孕育、匠心製作的美味。

　　千百年一代又一代匠人的心血、榧農的汗水，會稽山脈的滋養，江南煙雨的滋養，才成就出每一顆不凡的諸暨香榧。

　　認養的香榧樹

　　我們認養了當地幾棵有一定年份的香榧樹，並聘請當地負有聲望的香榧匠人，為我們的製作了100多斤榧子。追求食材自然本身的原味，在每一道工序中嚴格把控，只為讓大家嘗到純天然的諸暨香榧。

　　諸暨香榧生長的，是諸暨人民對香榧的無限心血和付出；傳承的，是當地匠人精神，無畏艱險的採摘勇氣，香榧人文文化，千百年來，無數人為諸暨香榧沉醉，蘇軾讚它為“玉山果”；王羲曾言無榧不醉酒。

　　我們相信，千年香榧中的每一顆香榧子只為認可他的人高山流水，獻出此生美味。

　　目前，我們認養的千年香榧樹所産的香榧果除去客戶預定與自留，僅剩150斤左右，對品嘗千年香榧果、百年香榧果以及有認養千年香榧樹感興趣的小夥伴，歡迎掃描下方二維碼了解詳情。

　　（供圖單位：我的匠人朋友）

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：張曉欣    審核：張淵

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