香榧金黃松脆、口感獨特，是逢年過節的送禮佳品。香榧的採制技藝對於保證其品質和口感起著至關重要的作用。在傳統的香榧種植區，人們世代相傳的採制技藝得以保留和發揚，同時在現代技術的影響下，也帶來了一系列的創新。香榧採制技藝的傳承與創新共同推動了香榧産業的發展。

　　傳統的香榧採制技藝在不同的産區略有差異，但總體上包括採摘、去皮、晾曬、焙炒等環節。採摘是香榧採制技藝中十分關鍵的步驟。傳統採摘技藝注重選用成熟程度適宜的果實，一般採取手工採摘的方式，以避免同枝上未成熟的果實破損或掉落。去皮也是通過人工將榧子青果的外皮剝去。最後，榧子需要進行曬乾，以去除榧子內的水分，保證榧子的品質和保存性。再利用“雙炒法”或者“雙熄法”進行焙炒。

　　然而，隨著科技進步和現代化生産手段的應用，香榧採制技藝也在不斷創新和提升。香榧的種植區域一般多為丘陵地區，許多香榧樹都生長在陡坡或者高山上，人空著手爬上去都艱難，更別説從山腳把肥料運送上去，或是從山頂將香榧送下山。不僅如此，榧農還需要爬上20多米高的樹上進行採摘，然後一趟趟運回家中。無論是採摘還是運輸，都有很大的風險。

　　在國家政策的扶持和政府部門的幫助下，軌道運輸機應運而生。一條鐵軌如“鐵絲帶”自山腳綿延而上，鐵軌上裝載一部運輸車，一次可載重幾百公斤，運作500米只要十幾分鐘，大大減輕了山地作業強度，更是減少了榧農們運輸途中的風險。通過運輸機代替人工來完成有機肥和果實的上下山運輸，實現了山區農、林産業“機器換人”的重大突破。

　　現代化的運輸設備大大提高了採摘的效率和品質，自動化炒制機器的出現也給榧農和企業帶來了新的可能性。在過去，香榧炒制必須由經驗豐富的老榧農親自負責，且對火候和時間的要求非常高，稍不留神就會炒制失敗。而有了自動化的炒制機器，不僅能夠解放榧農的雙手，更是能將火候和時間掌握得更加精準，保證了榧子的品質和口感。

　　然而，儘管現代技術的創新在提高香榧採制技藝的效率和可靠性方面取得了顯著的成就，但傳統採制技藝的傳承依然扮演著重要的角色。傳統技藝經過長期實踐積累，凝聚了人們的智慧和經驗。傳承傳統技藝不僅有助於保護和傳播文化遺産，也可以為産品賦予更深厚的文化底蘊和市場競爭力。因此，傳統採制技藝的傳承和現代化創新應該相輔相成，互惠互補。

    （供圖單位：浙江有禮-我的匠人朋友）

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：韓辰霄    審核：張淵

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