“通過視頻我們可以看到，廚師已經將各種食材準備好了……”11月9日上午11時左右，在嘉興市南湖區南湖新區（東柵街道）喜食餐飲店內，一塊放在醒目位置的顯示屏格外引人注目。

　　隨著中午用餐時間臨近，陸續有顧客來到店內。顧客一抬頭就能通過視頻看到後廚的實時畫面，食品加工製作的關鍵環節一目了然。據喜食工作人員介紹，今年，店舖在關鍵部位安裝視頻監控設備，對後廚的各個操作流程全面監控，顧客、店內食品安全負責人及監管部門可實時查看。

　　看著一盤盤新鮮的菜品端上桌，顧客常女士稱讚連連：“有了這個‘陽光廚房’，我們過來吃飯都很放心，因為食材的新鮮與否可以看得一清二楚，希望以後有更多的商家安裝‘陽光廚房’。”

　　記者了解到，喜食餐飲店是今年南湖區大型餐飲單位“陽光廚房”創建單位之一，該店不但打造了面向消費者和監管者的“陽光廚房”，在後廚粗加工、烹飪、分餐、食具洗消等操作區安裝視頻探頭，還在消毒櫃、專間、留樣冰箱內安裝物聯設備，全面完成了智慧“陽光廚房”建設和後廚環境提升改造。

　　“現在，廚房裏所有的製作過程都是透明的，我們對食品加工會更加嚴格，操作更加規範。”該店工作人員説，“自從開展‘陽光廚房’建設後，消費者平常也能監督後廚的加工情況，吃得更放心。”

　　南湖區市場監管局相關負責人表示，加入“陽光廚房”建設的餐飲單位，烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間等重點區域情況怎樣，食物製作如清洗、切配、烹飪等過程符不符合衛生要求，餐飲從業者操作是否規範、是否按要求穿戴工作服等細節，都可以通過“視頻直播”的形式進行實時監控，真正實現了畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯。

　　“以前我們需要拿著文書一家家去檢查餐廳後廚，現在只要點一點App，就能快速掌握餐廳廚房情況。有了‘陽光廚房’，我們的工作效率更高了。”區市場監管局相關負責人説，不僅如此，一旦出現食品安全隱患，軟體自動報警提示，執法人員就能第一時間完成處理。

　　記者了解到，大型及以上餐飲單位食安智治是南湖區2023年民生實事工程，是提升全區餐飲業品質安全水準的重要載體，是改善民生、促進服務業發展、保障廣大群眾食品安全的重要舉措。

　　今年初以來，南湖區以“智慧監管”為突破，以“先行示範”為先導，以“民生實事”為抓手，著力破解大型及以上餐飲服務單位食品安全重點、難點問題，推進餐飲服務食品安全治理能力和治理體系現代化。截至10月底，全區共建設大型餐飲單位“陽光廚房”93家，基本實現了大型餐飲單位全覆蓋。

　　下一步，南湖區將進一步強化市場監管部門、大型餐飲主體、第三方建設公司的資訊共用和溝通協調，探索大型餐飲單位建設長效管理機制，及時做好商戶更新、設備遷移、故障維護等工作，確保“陽光餐飲”常態化運作，為食品安全保駕護航。

　　（原文標題：南湖區解鎖舌尖安全“黑科技” 讓餐飲業打開後廚説“亮”話）

來源：嘉興日報    | 撰稿：記者 鐘鑫媛 通訊員 吳言斐    | 責編：陸姍姍    審核：張淵

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