貴州醉黔古酒廠，是一家只做傳統醬香的釀造企業，釀造酒區位於中國醬香酒鎮——貴州茅臺鎮核心産區7.5平方公里範圍內，釀造廠區始創于1978年，是茅臺鎮最早創立的5家醬香酒企之一，經過40餘年的努力，已經成為了貴州茅臺鎮知名企業。目前在職員工200余名，其中包含多名高級釀酒師，以及高級調酒師。其中貢獻最大的莫過於醉黔古釀造廠區創始人兼酒廠釀造總工程師——杜春陽；酒廠技術總顧問——雷顯仲！他們有著登峰造極的釀造技藝，敢為行業先的創新精神，引領著酒業高品質發展！他們值得被時代銘記！

——走進“中國酒都仁懷酒業改革開放40年40人致敬人物稱號”獲得者·杜春陽的傳奇人生

貴州醉黔古酒業釀造總工程師 . 醬酒技藝活化石

近70年的釀造傳奇 獨創“杜氏密釀”

杜老一生癡迷醬酒，悉心研習醬酒工藝。杜老的釀酒生涯始於16歲，如今80歲了仍肩負著醉黔古酒業釀造總工程師的重任！別看他滿頭銀發，每日檢查窖池、起窖、下糟、拌料、上甑、蒸餾、攤晾、入窖、發酵、貯存、盤勾等迴圈往復的工藝操作中都能看到其忙碌的身影。就是他這樣幾十年如一日的堅守在釀酒一線，不僅為醉黔古酒業高品質發展打下了堅實的基礎，更能為仁懷酒業發展邁出了空前的首步。並於2019年與季克良老先生共同榮獲了“中國酒都仁懷酒業改革開放40年40人至敬人物”的稱號。

16歲農村娃，逆襲為醬酒界傳奇人物

杜老的釀酒生涯始於16歲，在當時，他便展現出了驚人的釀酒天賦。在那個糧食匱乏的時代，他便用柿子青岡子等野果為原料成功釀製出了品質優良的美酒，更重要的是品質一點不遜色于杜老父親的手作。此番初露頭角，也讓杜老在當地小有名氣。

在那個特殊的歷史背景下，豬肉價格都只要9毛錢的年代，白酒居然在外市場被哄抬到15一瓶，成了老百姓喝不起的奢侈品，杜老聽到這個消息，頭一次覺得自己引以為傲的白酒，居然能上升到普通老百姓都喝不起的地步，擁有幾千年酒文化的泱泱大國，如果連自己國家的百姓都喝不起酒，那是多麼諷刺的一件事。至此，已從遵義85廠辭職的杜老下定決心，重返茅臺鎮，接過先輩的釀酒夢，重塑燒坊輝煌。

回到茅臺鎮重建酒廠，杜老從不抱怨環境的艱苦，釀酒需要大量的水，他就每晚去400米外的地方挑水，每天要挑50擔，往返差不多80里地，即使夜裏步履維艱，衣衫褲子滿是汗水，他都從未放棄，硬是憑著一股不服輸的勁愣是將酒廠逐漸發展成為茅臺鎮最早的四家民營酒廠之一

杜老與家人合影（後左一）

榮譽集身，引領醉黔古酒業高品質發展

1984年 國家組織召開了，全國農村專業戶座談會，杜老因為支援國家政策，並且也是改革開放的先鋒，應邀進京參加了座談會，並榮獲仁懷頭個全國萬元戶的表彰，第二年 1985年，他赴京參加農牧漁業部全國鄉鎮企業産品展銷會斬獲貢獻獎，此獎也是仁懷民營酒廠中，頭個獎項。杜老回憶説“二三十年來，我在仁懷市茅臺鎮得的獎牌20多張，特別是國家農牧漁業部發給我的這個獎牌。在我的人生一世當中，這個是最重要的。”

杜老深耕釀酒一線60余載，早已成為了釀酒技藝的活化石。他專注于酒的品質，堅信好的醬酒，來源於對每一個釀造細節的精雕細琢。所以在尊重傳統釀酒技藝的同時，杜老還結合自創的“杜氏密釀”來保障酒體獨特的風味。從原料選擇到釀造工藝，從品質控制到灌裝出廠，他都始終堅持高標準嚴要求。可以説每一滴醉黔古酒中，都蘊含著杜老的智慧汗水和對釀酒藝術的無盡熱愛，並且杜老每年都會儲存30%的酒，等待時間沉澱，因為他堅信有多少老酒就能做多大市場。

——走進“中國醬酒釀酒大師”雷顯仲的傳奇人生

貴州醉黔古酒業技術總顧問. 醬香酒釀造大師 . 醬酒企業標準制定者之一

茅臺鎮醬酒世家傳人. 歷任貴州數個大型國營酒企總工程師，名列貴州懷仁十大釀酒師

雷顯仲老師深耕白酒行業30余載，他是中國著名醬香酒釀造工程師，高級調酒師，貴州仁懷十大釀酒師之一，茅臺鎮醬酒世家傳人，醬酒企業標準制定者之一。主攻白酒釀造、勾調、檢驗、品質攻關等工作，曾歷任貴州數個大型國營酒企總工程師，並帶領科研團隊一舉解決醬酒中塑化劑問題，成功攻克2012年前醬香酒企業夏季生産掉排等行業難題，為行業降塑提供了依據和方法。他還與貴州大學合作，應用奈米技術材料探索醬香酒的老熟，為我國醬酒行業的高品質發展做出了卓越貢獻。

建樹頗豐，成績斐然

1992年畢業後，雷顯仲進入酒廠工作，並被領導安排去學習白酒勾兌品評。好學上進的他，對白酒勾兌品評有極高的悟性。1994年起，便開始獨立承擔所在酒廠的勾調品評工作。深耕白酒行業30餘年，雷顯仲老師在白酒勾調、品評、檢測及品質管理工作上經驗頗豐，深諳好酒釀造之道。這些年來他專注品質打磨，並在業內打出了自己的一番天地

2014年，他被評為釀酒工程師；

2015年，仁懷市人民政府聘任他為仁懷市醬香白酒評估認證專家庫成員；

2017年，他被評為“中國醬香酒釀酒大師”；同時，他還是遵義市(仁懷市)酒業協會專家委員會委員。

在茅臺鎮這片釀酒聖地，像雷顯仲老師這樣的醬香酒技術人員其實還有很多，但他的成長歷程，可以説是茅臺鎮民營釀酒企業技術力量的“範本”。

匠心傳承，品質為上

因其精湛的釀造技藝，高標準、嚴要求的工作作風，醉黔古酒廠便聘任其為醉黔古酒業技術總顧問。十多年來，雷顯仲老師堅守“銘記祖訓，秉承匠心”的釀酒初心，傳承古法釀造，致力於打造高品質醬香酒。帶領醉黔古酒業從制度出發，全面改善品質標準。不論選糧、釀造、貯存、盤勾、品評、檢測以及品質管理工作，都是精益求精，從不允許有一絲差錯。他與杜老共同為酒廠制定了《紅纓子高粱採購、驗收標準》，《品質管理標準》、《工藝生産規範流程》等內控標準。酒廠採購就會對高粱的千粒重、單寧、粗澱粉含量等指標做嚴格檢驗篩選，只為挑選出的最優質的紅糯高粱來釀酒。

從選糧、生産釀造、盤勾、灌裝出廠，涉及品質的每一個環節都能看到雷顯仲老師的身影。

他説“釀酒需以誠信為本，無論何時都要不忘初心，注重細節，才能把控全局。堅持把品質做好才能走得更遠。”正是這樣高標準、嚴要求的品質管理制度，讓醉黔古酒廠的工藝水準、産品品質都得到了大幅度提升，實現了食品安全零事故、産品出廠合格率滿分的輝煌業績。

對行業而言，釀酒大師始於技藝，但絕不止于技藝。杜老、雷顯仲老師兩位釀酒大師不僅是行業的脊梁，更是時代的開創者，他們將和醉黔古酒業一起，讓醬酒傳統釀製技藝在傳承中不斷創新、突破，釀造高品質的醬香型白酒，以滿足市場的需求，共同推動醬香型白酒産業的健康發展。

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來源：東方網    | 撰稿：李毅    | 責編：谷晟    審核：張淵

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