近日，國臺酒業集團與天津科技大學正式簽署合作協議，共同啟動《醬酒釀造微生態三係標準評價體系及調控技術開發》的課題研究。雙方將攜手探索並制定醬酒發酵過程中的“三係標準”，以實現對醬酒釀造過程中，微生態環境更精準地把控，推動醬酒品質的提升。

微生物，是白酒行業一直以來的研究熱點。近期，國臺酒業集團副總經理、總工程師李長文基於多年科研和生産工作，講述微生物在釀酒生産中所發揮的作用。

李長文講到，白酒生産是開放式、多菌種參與。參與整個發酵過程的微生物種類超過了1000種，微生物的種類和它們之間的豐度比例決定了白酒品質和風格特點。人們採用的工藝和所在産地的地理環境、氣候條件最終都服務於微生物，通過微生物的代謝轉化來發揮作用。所以釀酒過程中，最重要的因素就是微生物。

微生物的種類以及它們之間的豐度比例決定了白酒品質和風格特點。受外部環境中微生物的種類和豐度影響，以及自身的工藝，即使在相同的産地環境中，不同酒企所産出的白酒，在品質與風格上也會有所差異。

為了把控和提升國臺酒的品質，近年來，國臺與天津科技大學合作，共同探索醬酒發酵過程中微生物的參與過程。天津科技大學教授張翠英錶示，通過與國臺多年密切的産學研合作，雙方已開發了醬香型白酒品質提升的技術，這技術對醬香型白酒釀造過程中釀造品質評價及調控技術創制與應用方面取得重大突破，並對基酒的産量和品質的提升有非常顯著的作用。

近日，國臺與天津科技大學簽約，將共同開展研究課題《醬酒釀造微生態三係標準評價體系及調控技術開發》，探索制定發酵過程中的“三係標準”。就是除了過去行業內常用的理化檢測物質組分來評價和控制外，增加了生物酶和微生物的檢測和控制，從根本上解決生産品質的穩定優質。這一系列後續的研究成果，將助力我國白酒行業的機械化、數字化和智慧化發展。

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來源：東方網    | 撰稿：國臺    | 責編：谷晟    審核：張淵

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