5月18日至21日，“味美浙江”食在杭州餐飲消費歡樂季活動啟動儀式及相關展覽展示活動在杭州武林廣場舉辦。

　　這幾日，杭州武林廣場人聲鼎沸，美食飄香，省內11個設區市的特色美食匯聚在此，營造了一個沉浸式的“美食世界”。活動期間，現場參與人數達25.3萬，消費金額超1700萬元，帶動周邊消費增長約40%。

　　這是浙江連續兩年舉辦“味美浙江”相關活動。一個美食節，浙江為何如此重視？

　　圖為“味美浙江”相關活動現場。 記者 徐彥 攝

　　講好浙江故事

　　與去年相比，今年的展區設計上體現出不少巧思。

　　縱觀整個展區，按照山地、平原、海洋的地理特性，分為三大區塊，代表了浙江主要的三種地理特點所衍生出來的不同飲食文化。據了解，這樣的設置參考了明朝人文地理學家王士性的著作《廣志繹》的描述，對浙江不同城市進行分類。由舟山、溫州、寧波、台州組成的“海洋美食”區帶來各類海味小吃，“平原美食”區讓你飽嘗湖州、嘉興、紹興、杭州的各類小吃，“山地美食”區則帶來了衢州、金華、麗水的各類山珍味。

　　充滿文脈底蘊的設計背後，體現的是今年浙江餐飲界的提升方向——深入挖掘宣介浙江餐飲文化特色亮點、製作工藝和深厚底蘊。打響浙江美食品牌，講好浙江故事。

　　如何用美食講好浙江故事？各地餐飲界人士也都在絞盡腦汁。

　　一道浙江美食，背後蘊藏著豐富的浙江文化。走進青綠色主題的杭州館，和荷千里江山、蟹釀橙、龍井蝦仁等名菜色澤鮮艷，精美絕倫，代表了宋朝飲食文化的最高水準。

　　在武林廣場中央的染墨青茶肆快閃店門口，茶肆掌櫃耐心地聆聽消費者陳小姐的建議，“包裝設計上可以更體現浙江元素，口感可以更多元。”據了解，這家創始於杭州的新茶飲品牌是首次亮相，除了快閃店提供的招牌龍井系列，他們還研發了20餘款充滿了獨特江南韻味的産品，將在之後開設的門店供應。活動首日，就賣出了1200杯奶茶。“我們希望能夠打響浙江新茶飲品牌，讓更多年輕人喜歡上浙江茶，傳播江南産區茶文化。”染墨青茶肆相關負責人表示。

　　活動間隙，幾名穿著白色廚師服的年輕人輪流在大螢幕前合影。他們每人手中都有一塊獎牌，鄭重地端在胸前，其中一塊牌子上寫著“2024‘味美浙江’浙菜經典爭霸賽 五星金牌菜——延壽梭子蟹”。“拿到了這次比賽最高級別的榮譽，這是對我們技術實力的重要證明，也是對我們傳承浙菜最棒的鼓勵。”獲獎大廚楊民飛來自舟山，他告訴記者，為燒好這道菜他下了不少苦功，如今一切都有了回報。

　　有大廚，更有學徒。現場，記者還遇到了來自浙江旅遊職業學院的學生。一位同學説，這次能學習借鑒浙江各地名廚名菜，機會難得，他們一個班都來到現場觀摩學習。

　　“近幾年，浙江對餐飲業人才的培育和激勵逐漸完善，全年各類大型活動接續不斷，還積極選樹企業申報城市地標美食，這有利於搞活餐飲企業，鼓勵經營主體用美食講好浙江故事。”身處行業之中，舟山市飯店餐飲行業協會秘書長徐清偉體會到浙江近些年在餐飲上的發力，不是一點一面，而是系統性、全週期的。僅去年，他就帶著舟山餐飲企業參與了七八次省裏組織的大型餐飲促消費活動。

　　下一步，浙江美食去向何方？一份《促進浙江省餐飲業高品質發展的指導意見》已在醞釀。“接下來將從餐飲生産要素支撐、品牌培育、市場拓展改革等方面，統籌優化提升美食産業。通過‘政策+活動’雙輪驅動，打響浙江美食的全國美譽度。”省商務廳相關負責人表示。

　　是味覺盛宴更是文化大餐

　　美食承載著源遠流長的文化。浙江美食離不開浙江的一方水土，浙江有山有水還靠海，多樣的地形塑造出豐富多彩的飲食文化。

　　比如杭州、嘉興、湖州位於我國“東南富庶”的長江三角洲平原，不僅氣候溫和，而且土地肥沃，河漢密布，具有十分豐富的水産資源和四季蔬果，所以這裡的人們喜食河鮮時鮮，烹飪更注重保持原料的本色和真味；寧波、溫州、台州緊鄰東海，盛産各類海産品，因而這三個地方十分擅長烹制海鮮；衢州、麗水位於浙江西南部，這裡山地、丘陵起伏，盛産山珍野味，農舍更是雞鴨成群、牛羊肥壯，受江西菜係影響，人們的口味偏重，尤其是衢州以“東南沿海第一辣都”出名。

　　複雜的地形提供了富饒的特産，悠久的歷史則讓浙江吸收多種烹飪技法，結合人們的地域性偏愛，形成了自己的獨特畫風——“講究”。

　　首先是烹調“講究”，常用的烹調技法就有30多種，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒等6種最為擅長。烹飪時還十分講究火候，如浙江名菜“西湖醋魚”的烹制要求時間不能過久或過短，過久會使魚肉老而柴，過短會使魚肉生而澀，十分考驗廚師水準。

　　其次是刀工“講究”，講究切、剁、片、絲、丁等各種刀法，使食材的形狀美觀、規整。如浙江創新名菜“錦繡魚絲”，要求將凈魚肉切成細絲，且每根不長不短都是9釐米。

　　最後是擺盤“講究”，浙江菜的平均顏值都挺高，很多菜宛如藝術品，讓老饕們看得目不暇接，不忍下筷。這種風格特色在南宋時期就可見一斑。《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。

　　當然，浙江的飲食文化並不是一成不變。這些年，隨著生活水準的提高，人們越來越追求口味的多樣性和就餐的獨特體驗，這也讓一些走在創新前沿的派系異軍突起，刷新外界對浙江菜的印象。

　　比如以往默默無名的台州菜係，這幾年因“新榮記”的大獲成功而為外人所知，現在很多老饕來浙江，就會選擇去台州“逛吃逛吃”。衢州菜係近幾年也以“鮮辣”為特色在外打響名聲，帶火了一方産業。

　　味蕾上的愉悅是人們享受美好生活的一種重要途徑。經濟發達是硬本事，美食卻也是不可或缺的軟實力。隨著浙菜的不斷發展和推廣，必將有更多的人了解和愛上這片江南水鄉的美味佳肴。

　　意義深遠的一步棋

　　浙江歷來重視飲食文化和特色美食。早在1994年，浙江就舉辦“浙江飲食文化研討會”，匯集了政府、飲食、旅遊行業人士共同探討浙江烹飪如何繼承、發揚、開拓和創新。

　　近年來，浙江對飲食文化和特色美食高度重視：2018年以來，“百縣千碗”逐漸上升為浙江重點打造的一項品牌工程，不僅連續多年寫入《政府工作報告》，還列入《關於制定浙江省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》，如今已成為浙江特色美食的一張“金名片”。

　　從最初的研討會、編撰書籍，到如今的打響品牌、開展活動，浙江越來越重視飲食文化和特色美食，最核心在於餐飲本就是一項牽一髮而動全身的工作——打響“味美浙江”品牌，可以實現美食一子落而滿盤活，撬動的是消費、文旅、産業、就業，牽起的是浙江共同富裕的紐帶，實現的是浙江景美、味美、文美、業美、人美相得益彰、美美與共。

　　日前，習近平總書記對旅遊工作作出重要指示強調，著力完善現代旅遊業體系，加快建設旅遊強國，推動旅遊業高品質發展行穩致遠。

　　品一方美食，賞一路風景。餐飲不僅是文旅的重要內容，更是一扇窗口。為了一隻“文和友”小龍蝦去長沙走一圈，為了品嘗地道的麻辣火鍋前往重慶，是當下游客的熱門選擇。

　　在本次美食節上，全省最著名的11條美食街也被復刻到了武林廣場，連帶著近1000多種名點名吃薈萃於此。這意味著，在杭的市民遊客，不僅可以一次性嘗遍11市的城市地標美食，還能從中牽引出許多浙江小城的人文脈絡、歷史名勝。記者在現場，不止一次聽到嘗到鮮的消費者提到要去當地再深入了解、嘗試更多當地美食。

　　以食促旅帶來的經濟效益不可估量。餐飲帶動大産業，關乎大民生，既能釋放消費潛力，撬動各領域消費提質增效，更能在提供多樣化品質化餐飲消費産品中不斷滿足群眾對美好生活的嚮往。數據顯示，2023年浙江省實現餐飲收入3662億元，比上年增長14.9%，拉動社零增長1.6個百分點。從比重來看，2023年餐飲收入佔我省總體社零的比重是11.25%，較上年提高近1個百分點。

　　除此，做優做強做大餐飲産業鏈供應鏈，能夠帶動大眾創業就業，為推動共同富裕增添新動能。

　　“餐飲消費也許佔比不算最大，但勝在覆蓋面廣。哪怕一個百分點的提升，也許就為千家萬戶解決了就業，創造了財富，帶去了歡樂。”省商務廳相關負責人舉例，2023年僅靠一張“縉雲燒餅”，就帶來了35億元的營收，帶動了近5萬人增收致富。也正因如此，他們將活動從去年的國博換到了武林廣場，從室內到戶外，讓餐飲回歸核心商圈，親近消費者，真正實現為民、樂民、富民。

　　一場美食節的影響遠不只在於品鑒美食，背後的發展邏輯不言而喻：伴隨著浙菜知名度美譽度的提升，浙江將進一步以文塑旅、以旅彰文，持續推進文旅深度融合，推動旅遊高品質發展行穩致遠。

　　省商務廳相關負責人表示，接下來，還將在全省開展美食巡展，“我們要通過餐飲消費歡樂季活動的示範帶動效應，讓地標美食走遍浙江，走向全國。” 

來源：浙江日報    | 撰稿：朱承 全琳珉 王凱藝 葉錦霞    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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