在湖南省攸縣沙陵陂，一個擁有超過百年曆史的釀酒世家——文氏家族正以其古法釀酒技藝引領一場關於健康和傳統的現代釀酒變革。特別是在現代日漸浮躁和追求快速“科技”的當下，在這場傳承與創新中，文氏家族不僅是傳統釀酒技藝的守護者，也是創新與文化傳承的先驅，他們家族以及家族背後的眾多社會支援力量所經歷的故事，無不展現著中國古老工藝如何與現代市場需求相結合，如何煥發出新的生命力的同時，以理性選擇的觀念融入現代社會，並推動傳統與現代的完美融合。

文氏家族的釀酒歷史可以追溯到一百多年前，在科技日新月異的今天，他們依舊堅持使用古法，一個深植于中國農耕文明初期的釀酒方法，這不僅僅是對傳統的堅守，更是一種遵循大自然規律作息理念的“執拗”，但卻是現代社會亟需堅持的追求。他們使用古法釀造的酒類，不僅僅是傳統酒品，更是一種文化和科學的傳承。

文忠瑞老先生介紹，歷史上因穀物儲存條件的限制，古人智慧地發現這些自然産生的微生物可以進行釀酒，從而發明瞭“曲酒”技術。這種看似簡單的適應性進化，隨著時間的推移，漸漸從一種簡單的穀物保存技術演變成為一種複雜而精細的文化實踐，不僅解決了食物儲存問題，還孕育了豐富的傳統釀酒文化遺産。在《齊民要術》一書中，這種釀酒技術得到了系統的總結，並在後世不斷地精進與發展。文氏家族的現代傳承人文忠瑞，是這一技藝的第六代傳承人，文老先生通過對微生物的深入實踐、摸索和理解，不僅保存並優化了這門古老技藝，更開放思路，智慧且大膽的引入新技術新科學的方法，通過合作的方式、現代的視角，讓傳統釀酒技藝更符合現代消費需求，煥發出新生。他們的小曲酒曲不僅能用於生産發酵酒，還能製作燒酒（現稱蒸餾酒），充分顯示了雙重用途的酒曲的獨特性和靈活性。

黃酒，作為中國最古老的酒類之一，經由文氏家族的小曲技術釀造，演變成不同於廣泛存在於我國江浙一帶，普遍認知中的黃酒，當地人更喜愛的稱之為米酒，而這種由小曲技術釀製而成的米酒，是文氏家族的代表作之一。它利用當地盛産的糯米，以單一穀物的純粹，以釀造技藝的純手工工藝，以當地原生態草本的加持而製成的純草本酒，自然發酵自然洞藏使其富含豐富的天然氨基酸，是葡萄酒的十倍，不僅展示了文氏家族出品的手工釀造天然酒作為健康飲品的潛力，也使其成為現代營養科學中的寵兒。

2023年，文氏家族的釀酒技藝被正式認定為湖南省第六批非物質文化遺産，隸屬於文氏家族的米道福酒業出品的株田水稻米香型白酒、黃酒、苝韻顏酒系列天然酒，已經全部通過國家食品衛生標準檢驗，多次在各級非物質文化遺産展銷會中獲獎，得到了廣泛的市場認可，從市場的角度，再次證明了其卓越的品質和文化價值。同年，他們的産品——苝韻顏酒系列天然酒，在湖南省文化旅遊商品大賽中更是斬獲大賽獎盃和證書。並且在行業協會的牽頭下，經過21位行業專家的評審，由文氏家族第六、七代傳承人和苝韻顏酒品牌方專家，聯合製定了中國天然酒的全國團體標準，自此規範行業的同時，也讓文氏家族的釀造技藝上了一個新的臺階。

文氏家族地處湖南株洲攸縣，那裏的人文地理，為其傳承的技藝增添了更多的文化內涵。1300多年曆史的陽升觀道教文化的浸染，古老中醫的濟世救人，無不成為文氏家族堅持傳承的根本；自然賦予的“背靠大山”的豐富草本植物資源，富含礦物質的國家二級保護資源弱鹼性山泉水，更是為佳釀增加了獨特的具有地理標識的健康標簽。

文忠瑞老先生指出，推廣這種古法釀酒技藝，不僅是對遺産的保護，更是對現代生活方式的一種啟迪。文氏家族希望通過這些健康且具有深厚文化底蘊的産品，幫助現代消費者重新發現和珍視那些被遺忘的傳統智慧，同時也給更多的非遺傳承人，展示如何通過創新讓古老的技藝在今天依然煥發光彩，給他們更多的信心和可以借鑒的力量。

在未來，文氏家族還計劃在當地政府的大力扶持下，在當地開發更多與釀酒相關的文化體驗項目，在增強消費者與傳統釀酒技藝的親身體驗中，推廣如何選擇一款優質酒的概念，促使更多人關注和享受健康、天然的生活方式。通過這些創新和努力，文氏家族希望能憑藉自身微薄的努力，不僅在保護傳統文化遺産方面發揮重要作用，也能在全球化的市場中展示了中國文化的獨特魅力和長遠價值。

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來源：東方網    | 撰稿：王峰    | 責編：谷晟    審核：張淵

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