説起春天的味道，那一定是各種野菜。薺菜、蕨菜、馬蘭頭、香椿頭等等……想想就讓人流口水！不過也有不少人提出。如今這些野菜在菜場也能買到，但似乎這買來的菜跟野外生長、自己挖來的，味道就是不一樣，不僅是老一輩在感懷，如今不少年輕人也加入進來，還用遊戲名詞，給挖野菜換了個叫法，稱之為"打野"！

　　我國古代採食蕨菜的歷史相當久遠，《詩經·召南·草蟲》便有“陟彼南山，言採其蕨”的詩句。清明前後，正是食春筍的時令，而我國挖食竹筍的歷史也相當悠久，《詩經·大雅·韓奕》言：“其蔌維何，維筍及蒲。”“蔌”，相當於今天“蔬菜”的意思，是説蔬菜主要是筍和蒲。

　　在社交平臺上#打野#話題已經有將近9000萬的瀏覽量，搜索“某地打野”關鍵詞，立馬就能跳出成堆的帖子，推薦各個可以挖野菜的地點。記者搜索“杭州打野地圖”在杭州挖野菜，出現高頻的地點有苕溪、龍塢、北湖草蕩。

　　上週末，杭州的屠女士一大早和家裏的兩個娃，就帶著工具來到了西溪濕地附近的區域挖起了野菜。

　　屠女士挖了一大把酷似蒜苗的植物，上半部分又如同青草一般。説，這個東西叫野蔥，用來炒飯炒肉特別香，吃起來別有一番風味。下半部分白色的位置叫薤白，可以用來入藥，具有增強免疫力的作用。

　　屠女士還説，在杭州能挖到的野菜蠻多的。地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗、草籽、蕨菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等，小時候都是爬到城隍山上去挖，能挖到胡蔥、金錢草。

　　當然不是隨便哪塊草地都能挖，《杭州市公園管理條例》中就明確禁止擅自採石取土、攀折花草樹木、採摘果實或毀壞草坪、植被等損毀綠化。《杭州西溪國家濕地公園保護管理條例》，採摘濕地公園內部植物資源受到嚴格控制，違反規定的由管理機構責令停止違法行為，沒收採集物。

　　杭州人愛吃的四大野菜還要屬薺菜、馬蘭頭、香椿、水芹菜。民間還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的説法。薺菜餛飩，薺菜炒蛋，哪怕是涼拌薺菜，都是杭州人的心頭好。

　　可是，野菜雖然美味，卻不是哪種野菜都可以挖來吃，也並不是每個人都適合吃。就這個問題，記者採訪了國家高級營養師、中藥師王靖雲，請她談一談關於野菜的那些事兒。

　　王靖雲告訴記者，野菜的生長地必須是遠離污染的土壤。比如，有工業廢水産生的工廠附近，尾氣污染比較多的馬路邊，這些地方生長的野菜可能含有較多的重金屬和其他有害物質。公園裏雖然環境好，但是園林工人可能施用過除草劑等農藥。

　　現在大家挖的野菜主要是薺菜和馬蘭頭這兩種，這兩種野菜味道鮮美，做法也特別多，所以非常受歡迎，但是也並不是每個人都能吃。

　　薺菜不適合胃腸比較虛弱、體質比較虛寒的人，吃了很可能會導致胃腸道的症狀加重，比如腹瀉，還可能會産生皮膚發熱、發癢的過敏反應。而且中醫認為，薺菜屬於比較“發”的食物。

　　馬蘭頭性寒涼，孕婦最好不要吃馬蘭頭。另外，一些氣虛體質的人，最好也是少吃。馬蘭頭在吃的時候，要注意把根掐掉，這樣可以避免人産生舌頭髮麻，皮膚癢的反應。

　　另外，所有的野菜都不能生吃，都要用開水焯過。這樣可以去掉從野外帶來的臟東西，也可以避免野菜中的生物鹼帶給人體不良反應。

來源：潮新聞    | 撰稿：潘駿    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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