港式茶餐廳，源於香港。香港作為一個中西文化雜糅的城市，在此環境下生長的茶餐廳，集冰室、西餐、粵菜、香港本土菜的所長于一體，亦中亦西，其包羅萬象的菜品、靈活的經營模式以及高性價比的客單價，讓茶餐廳逐漸成為港人生活中最接地氣的餐飲店。據相關數據統計，2020年，香港擁有近18000家餐廳，其中茶餐廳約6000家，佔比高達1/3。

90年代，香港影視文化風靡國內，為其文化輸入創造了絕佳的機會，港式茶餐廳抓住機遇進軍國內。不過當時在定位上，大多茶餐廳品牌都是保留了“港味”特色，走高端精緻路線，脫離街頭市井，佈局在一二線城市的大型商場中，客單價自然也水漲船高，國內茶餐廳200元以上的客單價，是香港茶餐廳的2.5倍。

但自2010年以來，隨著國內經濟的崛起，香港文化在國內的影響日漸式微。同時，消費主要人群也在變化，年輕一代的消費者的消費習慣要更加理性，追求性價比，在他們看來，茶餐廳與其他的餐廳並沒什麼不同，客單價卻更高。究其原因，與茶餐廳在國內的定位息息相關，茶餐廳在香港本身定位是一般的大眾消費品，但來到國內卻開始走精緻、高端路線，産品上也並無太多升級。這種情況下，茶餐廳品牌一旦失去了文化情懷這個光環，價值完全無法支撐客單價。

現時，餐飲市場趨勢相比過去早已天翻地覆，只有順應市場趨勢，才能得到消費者的認可。近年來，一批重視産品顏值和口味研發、特色用餐體驗以及餐飲文化屬性的挖掘的新式茶餐廳，為消費者帶來更沉浸的到店體驗、創新的吃法，從而快速崛起。總部位於深圳的好日來港式茶餐廳也是當中的一員，僅數月就快速開設數十家門店，實現了跨越式的發展。縱觀好日來的發展歷程，不難看出其在場景體驗、産品創新、性價比等方面，形成了獨特的品牌優勢。

首先，場景體驗方面，好日來的門店主要分佈在社區、美食街道等區域，聚焦大眾化飲食場景。同時，好日來主打小而美的餐廳，將餐廳面積控制在70-120平米之間。裝潢方面，採用霓虹燈、馬賽克格子墻磚、鐵腳木椅紅坐墊等市井港風布設，給消費者帶來市井煙火氣息的就餐體驗。

其次，産品方面，好日來的優勢在於品類多、經營時段長、覆蓋場景廣。憑藉豐富的SKU，好日來從早餐的西式麵包、粥粉，到中午的碟頭飯、炒粉，再到下午茶的茶點、茶飲，最後到晚餐燒臘飯、湯品等，做到吃上一天不重樣。不僅如此，獨特的門店場景搭配上良好的産品體系，能適應工作餐、休閒、社交、聚會等各種消費場景，滿足消費者的多元化需求。

最後在性價比方面，好日來的客單價在35-50元之間。之所以能把客單價壓縮到老牌茶餐廳的四分之一，主要得益於好日來高度的供應鏈化。好日來品牌本身就具備完善的供應鏈體系，在陜西自建食品工廠，全國各地共有十大物流中心，食材配送穩定、快速。高效的供應鏈不僅可以保證食品安全和品質，更是能降低成本，從而實現打造更具性價比的産品。

茶餐廳的走紅，證明了港式茶餐廳的潛力，老牌茶餐廳的沒落主要是因為年輕一代消費者希望感受的是最原汁原味的港式文化，而不是高高在上的文化崇拜。而好日來則敏銳洞察了市場趨勢和消費者需求，通過在氛圍、風格、産品上的全面升級，讓消費者可以沉浸式地感受老香港茶餐廳的市井煙火氣息。

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來源：信陽日報    | 撰稿：好日來    | 責編：谷晟    審核：張淵

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