燒酒這個詞，我們都不陌生。

經常看韓劇的朋友，一定會發現韓劇中出鏡率最高的酒水就是燒酒，一口燒酒配一口南韓烤肉的畫面十分經典。其實，燒酒本就是南韓的國民酒，其流行程度遠高於清酒。

南韓燒酒甚至全球聞名，南韓燒酒遠銷亞洲、歐美等地，已經連續20年拿下了全球最暢銷蒸餾酒的冠軍。

在大家的印象中，與南韓相鄰的日本或許清酒知名度更大，燒酒的名氣都被南韓搶去了。但有一個鮮為人知的冷知識：因為燒酒更便宜，日本燒酒的銷量也遠高於日本清酒，並且出現了三次大流行。

燒酒在日韓如此流行，但如果沒有中國燒酒，日韓人民根本就喝不到燒酒。並且從風味來説，南韓燒酒被中國網友吐槽是用來“衝廁所”的，日本燒酒則是文藝少年喝的，口感單一，沒有中國燒酒好喝。

這是為什麼？答案很簡單：燒酒不是南韓的，更不是日本的。世界燒酒之源，本就在中國。

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燒酎、燒酒、泡盛、白酒，其實是一回事

燒酒在中國元朝及日本、朝鮮又稱燒酎，是東亞傳統蒸餾酒的一類。現在，我們依照生産區域可分為中國燒酒(白酒)、日本燒酒(燒酎)、南韓燒酒、琉球燒酒(泡盛)等。

但無論是燒酎、燒酒、泡盛，還是白酒，都始於中國。

“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。在中國，“燒酒”一詞最早出現在唐宋時期，這也是當時當代最好的酒，詩人常以詩文歌頌它，但這時候的“燒酒”依然是發酵酒。

中國燒酒真正出現的時期是元代，彼時，蒸餾酒傳入中國，中國人在穀物發酵酒的基礎上發明瞭穀物蒸餾酒，誕生了燒酒，元代主流的叫法是“燒酎”。

燒，就是用來形容它口感辛辣。“酎”，發源於中國上古漢語，是指糧食經過三次蒸餾，如同接露水一樣釀成的酒。

“燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑。蒸令氣上,用器承取滴露。”明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中詳細記載了燒酒的釀造蒸餾方法。這也反映出燒酒在明代完成了更廣泛的普及和稱呼的更改：明代後，中國改稱燒酎為燒酒。

與中國的文化活躍性和創造性不同，日韓則主要依靠引入中國文化。所以，日本仍保留著燒酎這一名稱。因為燒酒的顏色像露水（李時珍也提到“蓋其露也”）一樣透明，也叫露酒，南韓燒酒知名度最大品牌真露，叫法或來源於此。

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自元傳入南韓，已成榜首酒種

世界範圍內，提到燒酒，就離不開中國、日本和南韓，這是世界燒酒的原産地和主産區。形成這樣的燒酒格局，是因為中國燒酒在元代誕生後，很快就傳入了這兩地。

不過，中國燒酒傳入日韓的方式卻大不相同。

史料表明，13世紀時，蒙古入侵高麗，高麗成為其附屬國，高麗王朝高宗忠武時期出現了燒酒，這是有史可考、有據可查的南韓燒酒起源和開端。

當燒酒傳入高麗王朝後，便很快在當地貴族流行起來。但由於當地釀製燒酒的技術不發達，價格昂貴，長時間被列為奢侈的高級酒，民間禁止釀造，收到富裕階層喜愛。

據《高麗史》紀載，恭愍王時期的慶尚道大護軍、喜愛燒酒，常聚集其部下與名妓開燒酒宴。

不過，由於南韓糧食産量有限，耗糧更高的清酒産量一直很低，價格也較貴。南韓燒酒主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等，度數20度左右，相對來説産量比清酒大得多，價格也更便宜，所以已經成為國民酒，中國人比較熟悉的南韓燒酒品牌有真露、初飲初樂等品牌。

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日本“燒酎”，名字已經説明一切

與南韓燒酒是因為戰爭統治傳入技術不同，日本燒酒的誕生過程則溫和得多，且源遠流長。

根據考古研究，日本繩文時代晚期（即中國的戰國時代），大量江南地區的農民為避戰亂逃往日本，帶去了水稻耕種技術，這樣就有了釀造米酒（穀物酒）的原料。

西元 4 至5 世紀時，被稱為秦始皇后裔的秦氏一族遷移至京都一帶，為日本帶去包括釀酒工藝在內的多种先進技術。

也就是説，日本的酒文化和酒歷史一直受到中國的影響，日本燒酒同樣源於中國。到了中世紀，日本文化中心轉入寺院，大行於世的“僧坊酒”就被認為主要是由入宋、入元、入明的僧侶們利用從中國帶回的蒸餾技術釀成的。

所以，日本“燒酎”與中國燒酒的釀製方法更為接近，連名字都承自元代。日本最著名的烈性燒酎是沖繩地區（琉球）出産的“泡盛”，其制法也被認為來自中國，甚至有説法稱，日本燒酒是由琉球再轉入日本的。

因此在中國消費者眼中，雖然日本燒酎沒有南韓燒酒出名，但卻更喜歡日本燒酎的口感，相較于南韓燒酒寡淡及酒精味濃烈，日本燒酎風味更佳立體。

此外，日本自古以來稱指導造酒工匠集團的技術專家為“杜氏”，被認為是為了中國的酒神杜康，因“釀酒始於杜氏”，所以採以為名。

（4）

以酒為媒，中國燒酒文化遠播日韓

中國、南韓、朝鮮文化本出一源。所以，南韓/朝鮮受到中國傳統酒文化的深刻影響，形成了類似的飲酒禮儀與酒桌文化。

其實要談論南韓酒文化和南韓酒史，就必須結合中華酒文化來看。

在很長一段時間內，南韓酒文化本身就是中華酒文化的傳承和發展。中國和南韓同屬於東亞圈，都受到儒家“禮教”思想的影響。和中國、日本一樣，在南韓，喝酒被視為重要的社交活動，特別是在長輩面前飲酒更要小心應對敬酒、回敬，以示對長輩的尊敬。

可以説，飲酒已經形成南韓一種特殊的社會文化。但在一些酒禮的細節上還是存在不少不同的地方。

日本受到的影響則更深刻，不僅在酒德上全面學習中國，形成了《酒茶論》《酒飯論》、《酒茶問答》、《酒餅論》等著作，都是晚于中國對應學術文章，觀點類似，證明大量參照了中國人的酒德研究。並且，受中國文化風氣影響，隨著燒酎的流行，酒也成為日本文學“永恒的主題 ”。一方面表現在酒詩上，另一方面表現在酒文化著述上。

可以説，中國不僅是世界燒酒之源，還深刻影響著全球的飲酒禮儀、文化和相關傳承，這是系統的。從結果倒推，也證明了燒酒之源在中國。

另外，有記載表明，無論是南韓還是日本，燒酒都被因為藥方，在日韓兩國起著重要的作用。

（5）

燒酒進化論：日韓原地踏步，中國全面進階

全世界範圍看，所有工業都説明瞭一個道理：只有掌握核心技術，才有不斷創新與創造的可能。對照燒酒來看，中國顯然掌握了進階的密碼。

當前，日韓燒酒的技術仍然停留在古時候，其原料、産品度數、釀造技術並無改變，只是在風味上，可能會加入其他果汁濃縮液改變口感。但酒體本身，依然傳統如舊。

中國燒酒與之不同，已經通過進階走進了新的階段。

原料上，相較于燒酒初步出現時主要以大米為主，當代燒酒已經有更多選擇，如高粱、玉米、小麥、豌豆、糯米等，不同的原料風味被充分激發出來，燒酒自身的味道也更加豐富且立體。

發酵方式上，中國燒酒更多采取開放式固態發酵，這是與日韓燒酒最大的不同之處。開方式固態發酵決定了中國燒酒，將充分利用環境中微生物參與發酵，不同菌群産生了脂類、醇類、酸類風味物質，最終區別於日韓燒酒濃烈的“酒精味”。

發酵催化劑上，中國燒酒製造了大曲、小曲、藥曲等，與日韓選用的酵母有更明顯的進步性。

除此之外，中國燒酒在産品風格、規格、價格等維度也呈現出百花齊放的狀態，且已經成為中國酒飲的榜首酒種。有高附加值、高社交價值、高收藏價值和增值價值，因此，在中國，燒酒不僅是酒産品，已經是生活方式的一部分，是人生的重要組成。

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來源：信陽日報    | 撰稿：李毅    | 責編：谷晟    審核：張淵

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