寒風起，吃醬鴨。對於杭州人來説，每到立冬後，餐桌上都少不了一道濃油赤醬的美味——醬鴨。最近，陣陣冷空氣悄悄帶來了杭城的醬香味。

　　在杭州的醬香地圖上，最有名的一條街非中山南路上的“察院前巷”莫屬。短短50米，就開著4家醬貨店。一排排油亮亮的醬鴨用鉤子吊著，整齊地在路邊“曬太陽”；一條條腌好的醬肉挂在店門前，用四散的香味吸引著來往的顧客。

　　“今天是上市第三天，這些都是剛剛醬好的。”“文娟醬鴨”被譽為醬鴨屆頂流，曾經三個月賣出6000多只醬貨。老闆娘富文娟説，才開業沒幾天，光醬鴨就賣掉了幾十隻。

　　“一年要來買五六次，買了5年了，這個醬鴨最好吃。”梁大伯操著一口東北話告訴記者，因為老家沒有這樣的做法，所以剛來杭州的時候，自己根本不願意吃醬鴨：“偶然吃了一次之後，覺得太好吃了。”自那之後，梁大伯就成為了店裏的老客戶。

　　隔壁的“祝君醬鴨”則是昨天剛開賣，“前天早上出缸，曬了一天，昨天上市。”老闆娘李祝君説，本來算著今天開賣，但因為這兩天天氣好，醬貨很快就曬乾了，所以提前開張。

　　“差不多每年11月20日左右上市，因為天氣冷下來了，再早的話天氣熱，容易長蟲。”除了現在店內挂著的醬鴨、醬肉和醬鵪鶉，李祝君告訴記者，因為這兩天氣溫回升，醬魚還沒有上市：“因為魚腥味會招蒼蠅，要等到月底天完全涼下來才開始做。”

　　在和老闆娘交談的間隙，也有不少顧客前來詢價：“老闆娘，今年一隻醬鴨兒賣多少錢？”李祝君一邊向顧客展示著曬得油光發亮的醬貨，一邊説：“和去年一樣，老鴨110塊一隻、木頭鴨130塊一隻。”

　　“文娟醬鴨”的老闆娘富文娟同樣表示，店內醬貨價格沒有上漲。記者在店內數了數，目前醬鴨挂了近50多只。老闆娘指了指馬路對面的架子説：“現在做得少，顧客基本都買一隻來嘗嘗鮮。”而真正的高峰期會在每年過年前20天，到那時候，店內外都擺滿了醬貨，光醬鴨就有200多只，一天就可以賣完。

　　“1月中旬是旺季，一天我們店要生産2000-3000隻，比平時多2-3倍，都能賣完。”除了個體戶自行醬制，杭州的醬貨也有一些連鎖品牌。河坊街上的萬隆火腿直營總店的張宇華經理表示，公司有自己的生産工廠，一年四季都可以生産醬貨。而自他當店長20多年來，僅有過兩次在銷售旺季因為原材料緊缺而漲價。目前醬老鴨89.5元一斤，麻鴨51.8元一斤。

　　醬香味逐漸帶來了年味，大家在出門“尋香”的同時，也別忘了保暖！據浙江天氣，近期雖天氣有所回暖，爬上了20℃，但晝夜溫差大，今天早晨的最低氣溫僅為4-6℃。未來，在23-24日、26-27日還會有兩輪冷空氣蓄勢待發，注意及時添加衣物哦。

來源：潮新聞    | 撰稿：見習記者 祝依凡    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583