都説要了解一個城市最好的辦法之一，就是去逛它的菜場。不得不説，菜市場的魅力，今年突然開始“井噴”了。為了“攬生意”，餐飲老闆們喜歡把店開到了菜場裏。

　　年輕人開始流行：“在菜市場吃火鍋”

　　前陣子，杭州一家火鍋店在社交媒體上悄然走紅火了。

　　這家位於杭州政苑農貿市場的店舖名為“停不了”，産品主打鮮黃牛肉，而且強調“鮮活現做、現做鮮賣”。在整個市場的入口位置，成為市場的熱門之選。

　　這家火鍋店沒有售賣任何“蔬菜”，反而鼓勵食客在菜市場內選購蔬菜帶到店內。該店店長表示，顧客在菜場選購的蔬菜，店內廚師會幫忙進行洗、切和擺盤的加工。

　　“鼓勵客人自帶蔬菜到火鍋店消費”，這樣的新模式很快在各大社交媒體上引起熱烈討論。不少網友認為，目前火鍋店蔬菜價格偏高，這種模式可以以更低的價格吃到自己喜歡的蔬菜，還能盤活菜市場生意，可謂一舉兩得。

　　一位顧客分享了他在店裏打卡的體驗：“一種很新的吃飯模式，重在體驗。”“消費場景創新，商家省錢消費者也省錢，主打一個新鮮方便，還能帶動其他商戶的生意，互惠互利，合作共贏，思路挺好的。”

　　然而，作為一家開在菜市場裏的餐飲店，也面臨著一些無法避免的問題。比如“吃壞身體了算誰的責任”“菜場環境通風怎麼樣”、“用餐時總有人圍觀和詢問”...

　　菜場版餐飲從小吃到大餐

　　説起杭州的“菜場餐飲”，記者認為可以分為1.0和2.0版本

　　1.0版本的菜場餐飲，可以説每家農貿市場都有拿得出手的亮點。鳳起農貿市場的酥魚、甜藕……；採荷農貿市場的滷鴨、魚圓……；更別説大馬弄一帶自發形成的露天菜場裏的杭州特色小吃了。

　　而2.0版本則是菜場經過了改造升級之後，吸引了更多元的餐飲品類入駐。

　　此前杭州紅石板農貿市場改造，由9位國際知名設計師和小區居民一起，對該市場進行全方位提升。當時吸引了不少有意思的餐飲商家入駐。VEGECOFFEE就是其中一家，已經開了四年多。作為一家社區咖啡店，已經有了自己穩定的客源。

　　去年，杭州“農發·城市廚房”開業，佔地31萬方。其中B1層匯集了擁有1000組+魚缸，挪威三文魚、阿拉斯加帝王蟹、澳洲波龍，四海生鮮皆有。膏滿黃肥的湖蟹、鮮嫩可口的家魚、生猛活力的龍蝦，也會安排上。買了拿回家不會燒也沒關係，同層將有海鮮大排檔的專業師傅幫收取相應的加工費，你等著吃就行。

　　明年1月，經由著名設計師沈雷設計改造好的“文二菜市”，改建後達到6000平方米的面積，原先市場的兩棟建築將成為一個更大的空間。臨街都是小舖子，有小咖啡店、小花店、漢堡店，還有專賣美食書籍的書店等等，讓每個人在菜市裏都能找到自己喜歡的東西。菜市的動線還被設計成“四通”的效果，從四面不同的方向和小店都可以進入到市場內部，菜市後面還有臨水的市集。據了解，杭州的方老大麵館將在這裡開出自己的第二家店。

　　放眼全國，在重慶菜市場中有一家名為“高田麻場·菜場裏的日料”的店舖，主要提供壽司、天婦羅、日式拉麵等簡單的日本料理，每人平均消費定位在60元左右。

　　江蘇常州市在8月份開業的一家菜場烤肉店“魁爸·懷舊事務所”整個店面的面積超過了800平方米。吸引消費者前來打卡的主要原因是，老闆巧妙地運用了“舊場景+舊場景”的疊加思路，創造出了一個獨特而引人注目的新場景。

　　在門店內，除了顧客用餐的場景之外，更大的空間被用來打造懷舊的拍照打卡場景。

　　這個區域包括了兒時的小霸王遊戲機廳、需要用“票”購物的百貨商店和小賣部、仿佛來自老香港電影的“老默魚檔”、街邊推著自行車賣棒冰棉花糖的慈祥老爺爺，還有車行、報亭、老式影院、裁縫店、古玩店和車站等等。這個門店的主打就是打造一個“餐飲版實體元宇宙”。

　　同時，不同的懷舊打卡區域還提供其他附加功能。例如，顧客可以在魚檔區撈魚，也可以使用魁爸幣在百貨商店兌換商品。各種場景可以無限疊加，比如烤肉店與菜市場結合，再加上8090懷舊主題和遊戲廳等。

　　餐飲商家為何入局菜場

　　在年輕人“反向旅遊”“特種兵式旅遊”的推動下，越來越多的人在追尋“詩和遠方”的同時，更加鍾情于那些充滿“人間煙火”氣息的生活場景。菜市場的魅力，今年突然“井噴”了。

　　首先，從顧客流量方面來看。如今，菜市場的顧客數量已經不亞於甚至超過商場和商圈。

　　這一點可以從美團和大眾點評的數據得到證實，最近一個月，“菜市場”這個搜索詞的增長率超過了120%，相關攻略和筆記的數量增長率超過了110%，評價數量增長率超過了170%。同時，在搜索“菜市場”的用戶中，年齡在20到35歲之間的年輕用戶佔比超過了70%。

　　另一個證據是，今年各大社交平臺紛紛推出與“菜市場”相關的官方話題打卡，而“年輕人逛菜市場”已經成為熱門搜索詞。以小紅書平臺為例，“菜市場漫遊指南”這個話題的瀏覽量已經接近6500萬。

　　其次，在市場扶持方面。今年，“看見城市煙火氣”成為各地政府的議程，而菜市場作為城市風土人情和煙火氣息最濃厚的地方，被大力提倡進行年輕化改造，以迎合網紅潮流。這背後離不開政府的政策扶持。

　　最後，從成本角度來看。在過去的幾十年中，很多小餐飲、夫妻店和老店選擇在菜市場和農貿市場開店，其中一個最重要的原因就是租金便宜、總成本低。

　　在商場店、社區店和街邊店幾乎被大型連鎖店佔據的情況下，菜市場仍然存在著“空白地帶”，去這裡開店似乎會成為一個不錯的選擇。

　　（部分內容來源於：餐飲老闆內參）

來源：潮新聞    | 撰稿：潘駿    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

新聞投稿：184042016@qq.com    新聞熱線：135 8189 2583