近日，北京一女子為了減肥連吃三個月胡蘿蔔臉色變成“小橘人”。

　　當事人王女士介紹，從7月開始連著吃胡蘿蔔用來代替零食，一天吃200克到500克左右，偶爾還會搭配姜黃粉炒著吃。

　　吃到國慶假期，突然發現自己臉色特別橘，朋友們知道後都跑來看，還説必須得去醫院。醫生説應該是被胡蘿蔔“染色”了。如果多喝水，新陳代謝比較快，並且完全不吃有顏色食物，兩個月左右就能白回來。

　　為什麼長期吃胡蘿蔔皮膚會變黃？到底是什麼病？吃胡蘿蔔有哪些禁忌？又有什麼好處？該怎麼吃？這篇文章就來聊聊胡蘿蔔的那些事兒。

　　吃多了胡蘿蔔會導致皮膚變黃？

　　這是真的。

　　吃多了胡蘿蔔，會導致血液中的胡蘿蔔素水準升高，過多的胡蘿蔔素便會沉著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃，這種現象稱為胡蘿蔔素血症，有的地方叫表皮黃變症。

　　除了胡蘿蔔，其他含胡蘿蔔素的東西吃多了也一樣會出現這種情況。

　　從目前來看，胡蘿蔔素血症對健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿蔔素的食物2——6周內，皮膚顏色可以自行逐漸消退。

　　因此，一般建議成人平均每天吃胡蘿蔔不超過4兩（生重），學齡前兒童不超過2兩，幼兒不超過1.5兩，而6——12個月寶寶最好不超過半兩（供參考，個體會有差異）。

　　過量吃胡蘿蔔會致癌？

　　據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果可能不是抑癌而是致癌。

　　國外有試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿蔔素，另一組為正常對照組。結果發現：服用胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結果。

　　吃胡蘿蔔有哪些禁忌？

　　胡蘿蔔好吃有營養，可不能亂吃，想要吃得健康，切記這3點！

　　一是不可過度食用。胡蘿蔔含有豐富的維生素A，少量的維生素A可以給人體補充營養元素，但維生素A還有很強的脂溶性，吃得太多，可能會導致出現中毒的情況。輕則會引發頭暈、噁心，嚴重了會導致視線模糊，甚至會影響肌肉的協調性。

　　二是胡蘿蔔和白蘿蔔不要一起食用。這兩種蘿蔔的營養價值都比較高，但是把它們放在一起，營養價值並不會翻倍，而且會變低。

　　三是胡蘿蔔和酒不可同時食用。胡蘿蔔素和酒精結合在一起，會産生化學反應，在肝臟中産生一種毒素。大家在喝酒的時候最好不要吃胡蘿蔔，以免身體健康受到影響。

　　吃胡蘿蔔有哪些好處？

　　第一，保護眼睛。吃胡蘿蔔可以補充維生素A。維生素A在保護視力方面尤為重要，是構成視覺細胞內感光物質的成分，必須得保證它的攝入充足，才能維持視紫紅質的合成和整個暗視覺過程，缺乏會導致夜盲症，嚴重者可致眼乾燥症，甚至失明。目前我國維生素A缺乏率較低，但也仍然要注意補充。

　　第二，增強免疫力。充足的維生素A不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。維生素A是免疫代謝細胞的調節劑，可以促進上皮組織的分化，可能會增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的活力以及改變淋巴細胞的生長和分化，對提高免疫力有重要作用。

　　第三，預防便秘。胡蘿蔔的膳食纖維含量還算不錯，胡蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘，也有助於腸道有益菌的增殖。

　　胡蘿蔔怎麼吃能發揮最大功效？

　　1、加油烹飪。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量非常豐富，但是胡蘿蔔素屬於只有在油脂中溶解才能被人體轉換為維生素A，從而成為被吸收的脂溶性物質，所以，烹飪胡蘿蔔菜可以適量地多放油。

　　2、帶皮。胡蘿蔔最好不要削皮吃，一部分人吃胡蘿蔔時喜歡把皮去掉，卻不知道這一做法會導致胡蘿蔔中的胡蘿蔔素減少。因為胡蘿蔔那層薄薄的皮包含了大量豐富的胡蘿蔔素，如果把皮削掉了就等於減少了大部分的胡蘿蔔素。在選購胡蘿蔔時，也要注意一點，那種表面色澤漂亮、乾乾淨淨的胡蘿蔔是已經被初加工過的，菜農們用細刷刷泥土時也會不小心把胡蘿蔔那層薄薄的表皮刷去，所以，在選購時要買有表皮的胡蘿蔔。

　　3、熟吃。部分的新鮮蔬菜生吃能保留最多的營養，但是也有例外，比如胡蘿蔔熟吃比生吃要有營養。如果生吃胡蘿蔔，大部分的胡蘿蔔素會被人體排泄掉，人體無法吸收這些營養，而吃熟胡蘿蔔，因為炒菜時加入了油而使胡蘿蔔的營養能最大程度被人體吸收利用。

　　4、與肉一起燉煮。上面説到胡蘿蔔不建議生吃，但是長時間用高溫熱油烹炒也會導致胡蘿蔔素大量流失，所以最佳的煮法是和肉類一起燉煮，比如豬肉、牛肉、羊肉等，胡蘿蔔在加熱時會釋放微量脂質，燉煮時溫度正好合適。在燉煮時可以先將整個胡蘿蔔先煮熟，然後再切成小塊放入鍋中，一起燉煮幾分鐘後盛出食用，這樣的做法可使抗癌物質增加，更大程度發揮胡蘿蔔的作用。

　　總得來説，胡蘿蔔是一種富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分的家常蔬菜。只要不過量食用，還是益處多多。

來源：羊城晚報    | 撰稿：鄭宗敏    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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