秋風起蟹腳癢，飽滿的大閘蟹終於上市了，這時不得吃幾隻大閘蟹過個癮。不過剛上市的大閘蟹價格不美麗，有人就想到了一個妙招，咱們買剛死的大閘蟹吃好了，實惠！那麼剛死的大閘蟹能吃嗎？

　　大家買蟹的時候，肯定碰到過商家挑出來放在一旁較為便宜所謂“剛死”的蟹，那麼這種看似性價比高的蟹可以買嗎？

　　死蟹不建議食用，一般烹調都不能殺菌

　　“不建議購買食用。”浙江大學醫學院附屬第一醫院健康管理中心營養師劉沉冰表示，大閘蟹屬於水産，消化腺裏帶著很多細菌，還有可能帶著寄生蟲。一旦大閘蟹死亡後，這些細菌、寄生蟲等就開始“狂歡”，享受這頓高蛋白食物，這個過程會使蟹肉本身腐敗變質，這也是水産品死後味道變差的原因，並且食品安全的風險也會增加，因為它們可能會被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，還可能因為細菌活動産生組胺，組胺比較耐熱，一般的家庭烹調，比如蒸煮、油炸等高溫，都無法破壞掉，如果吃了可能會發生食物中毒，如頭暈、嘔吐、過敏等。有些組胺很強，幾毫克就能使人中毒，嚴重的還可能會引起休克和臟器衰竭。

　　因此，如果你不能確定螃蟹死了多久，我們是不建議購買食用，不要“因小失大”。

　　如果你能夠很清楚確定，這個大閘蟹是死後不久而且沒有明顯的異味，短時間內還是可以接受的，並不會有很大的安全問題。如果覺得聞起來味道都不新鮮的，哪怕奄奄一息活著，都不要吃。

　　營養師劉沉冰再次強調，前提是你得知道大閘蟹是什麼時候死的，菜場上常常會賣所謂的“剛死”的螃蟹，建議別購買食用。哪怕是昨天活著買回家的大閘蟹，一覺醒來後發現大閘蟹死了，這種情況下也別繼續食用。

　　冰凍螃蟹可以食用嗎

　　説到死螃蟹，可能有人會想到市面上有售的冰凍螃蟹，作為同樣是“死亡”狀態下的螃蟹，為什麼冰凍螃蟹就可以食用呢？

　　那是因為超市裏賣的冰凍螃蟹都是經過快速冷凍處理的。速凍技術可以快速地把食物溫度降到遠遠低於水的凝固點，通常在-18℃以下，它能夠最大程度上保留食物的營養和口感。而且因為溫度低，細胞的活動基本停止，微生物的活動也受到了極大的限制，能夠保存較長時間。

　　一餐吃不完，熟蟹下一餐可以繼續吃嗎

　　很多人表示，我們購買大閘蟹都是十幾隻一個套餐那種，怕它死了就會全部蒸熟，但一餐又吃不完，下一餐還可以繼續食用嗎？

　　專家建議儘快用保鮮盒裝好放冰箱冷藏，第二天抓緊吃掉，一般是可以的；但要是時間更久就建議別吃了，特別是放在冰箱裏的熟螃蟹，因為熟螃蟹裏的水分、蛋白質等營養物質給細菌提供較為適宜的繁殖滋生條件，而螃蟹殼厚，哪怕吃之前再熱一遍，也比較難熱透。買回家的活螃蟹，儘快烹飪吃掉，因為在家裏放著即使沒死，那味道也會變差。

　　哪些人不適合吃螃蟹

　　很多人關心孕婦到底能不能吃螃蟹？

　　營養師劉沉冰表示，在美國FDA（食品藥品監督管理局）將全熟螃蟹列為除魚類外作為妊娠期以及哺乳期最佳食材之一。螃蟹具有豐富的營養價值，蟹肉屬於高蛋白低脂肪的食物，可以提供給孕婦優質蛋白，以及鐵、鋅、鎂及各種維生素。“

　　但孕婦吃螃蟹要注意，一定要蒸熟以及不要吃放久了的熟螃蟹。因為螃蟹中帶有多種細菌，甚至可能還有寄生蟲，所以孕婦吃螃蟹切記一定要蒸熟，才能徹底殺死螃蟹身上的各種菌。

　　那麼哪些人群不建議吃螃蟹呢？專家表示，螃蟹分為白色蟹肉和蟹黃/蟹膏，一般來説，其中白色蟹肉蛋白質高達22-24%。而蟹黃/蟹膏是螃蟹的肝胰腺和性腺，這部分脂肪肥厚，所以蟹黃/蟹膏就不建議以下人群食用：

　　明確過敏人士不建議吃，不管是蟹黃/蟹膏還是蟹肉；

　　有血脂異常或者高膽固醇血症的人。因為蟹黃/蟹膏中膽固醇較高；

　　孕婦。因為肝胰腺中容易富集重金屬或者其他污染物，對胎兒發育可能存在危害。所以上文中建議孕婦食用的是白色蟹肉部分。

來源：潮新聞    | 撰稿：孫燕 通訊員 王蕊 金麗娜    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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