每年六月至十一月，是雲南人一年中最忙碌的時候，菌子們個個整裝待發、破土而出，準備飛向各地的餐桌。現在，正是吃菌子的最好時節。

　　也就是這個時候，關於“吃有毒的菌子，看到小人”類似的新聞總是會絡繹不絕，傳説每一個雲南人都有一個吃見手青中毒的朋友。這有毒菌子有那麼好吃嗎？年年有人中毒也要吃。

　　7月16日在安徽滁州，男子吃見手青中毒幻覺以為自己變奧特曼。

　　記者請了一位餐廳老闆用他的渠道幫忙從雲南那邊進點“有毒”菌子，並邀請了幾位好友一同品鑒。

　　老闆告訴記者，這網上看到“吃完見小人”的菌子叫“見手青”其傘背細瓤和桿部在被觸摸後會變為青色，因此得名。這種菌子是牛肝菌的一種在雲南當地可以買到很多帶有不同毒性的，但發往外地的有毒的牛肝菌，只有3種：紫蔥、紅蔥、白蔥。“怕外地醫療水準以及臨床經驗不足以應對這錯綜複雜的毒素！”

　　老闆表示很多人認為吃炒熟了的菌子就沒事，但是就算炒熟了，炒的太過也會有毒。而且吃這個也很看個人體質，就算是熟的，一桌人吃，搞不好也只有有兩三個人身體不適。

　　所以在吃這頓菌子之前，老闆讓我們每個人先簽了一份“免責條款”。

　　菌子經過清洗，切片。

　　炒前還要焯水15分鐘。油要足夠多，油多菌子受熱更均勻，把菌子中的水分炒幹，油熱後先炒辣椒和大蒜，再下見手青，避免鍋鏟上有餘留，不停翻炒，儘量讓每一片菌子都能炒熟。

　　見手青的毒素需要用高溫來破壞，避免中毒的主要方式就是充分烹熟。切薄片、多放油、粘在鍋和鏟子上的蘑菇也要扒拉進去炒，都是為了確保沒有漏網之魚。每一步廚師都是卡著時間點來的，生怕錯過了時間。在雲南吃菌子鍋底，不煮個30分鐘都不給你筷子。

　　等到菜上桌後，記者品嘗了一口，第一感覺是菌子本身沒有什麼味道，吃到的是配料的辣，後面嚼了兩口很鮮，口感有點像莼菜那樣滑唧唧。

　　有美食測評博主炒了一盤見手青，盛讚“口感很鮮脆，從來沒吃過這麼鮮脆的蘑菇。”評論區裏的雲南人卻毫不買賬。“你完了，這玩意嘗起來可不該是脆的。”

　　一盤菌子被記者和朋友們風卷殘雲吃光了，吃完後，大家也都活蹦亂跳，身體健康。但是俗話説：“淹死的都是會游泳的”，你能看到網上那些能活著講述的都是有趣的故事，其他人見到了什麼我們就不得而知了，而且見手青中使人産生致幻效果的麥角酸乙二胺（LSD）作為一種違禁品，可導致濫用者精神分裂甚至自殺，所以千萬不要故意去嘗試。請在專業廚師的專業烹調下食用。

來源：潮新聞    | 撰稿：潘駿    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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