一場熱鬧的婚禮結束後，新郎鄭亮卻怎麼也開心不起來，只因前來參加婚禮的發小説的一句“都是預製菜，還不如回農村辦，新鮮又實惠”。作為新人，辛辛苦苦籌備了幾個月，換來發小這樣一句評價，讓鄭亮十分鬱悶，每一桌近6000元，沒承想還是倒在了菜品這一關。

　　16道菜有7成是預製

　　記者了解到，鄭亮家住富陽大源鎮，為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特意選了市區一家知名酒店中5988元的宴會套餐，這也是該酒店最貴的一檔。而其發小，從事餐飲行業已有六七年，對酒席菜品的道道摸得很是透徹，故而説了開頭那句話，沒想到説者無心聽者有意，鄭亮較起了真。

　　“我們後來算了一下，除了幾樣海鮮和時蔬，其他基本上都是網上可以買到的預製菜，蒸一蒸，擺個盤就能上桌，性價比的確不夠高。”鄭亮向記者出示了功能表。

　　知名酒店5988元功能表 受訪者供圖

　　良辰美景、仙鶴賀喜、田園風光……潮新聞記者注意到，功能表裏每一道菜品名字都經過了商家的精心打磨，寓意美好的同時想必也收穫了不少消費者的印象分。但是，喜宴作為諸多消費者重要時刻的“一環”，光憑好看的名字是不夠的，它更需要賓朋的味蕾給出最終答案。

　　雪花牛肉粒淘寶買家圖 圖據淘寶網

　　“你看這個‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出來都是提前腌制後速凍的，口感鬆軟，沒有牛肉味。”鄭亮對記者説，他向很多親朋好友做了菜品“回訪”，得知他這一桌菜需要6000元時，都覺得不可思議。

　　“這份功能表裏至少有七成是預製的，酒店專供，進價很便宜，但具體菜名不便説。”鄭亮的發小向記者透露，成本低、上菜快、高品控是近幾年酒店宴會用預製菜越來越多的主因，而催生的後果便是大多數人對酒席的不抱期待，完全是做任務式的“打卡”，“本月參加了三場婚禮，雖不同酒店，但是下一盤端上來什麼菜，什麼味，心裏大致有個數，反正我對這些菜品無感，每次吃完還要回家再吃一頓。”

　　哪些酒店喜歡用預製菜？這些酒店專供的預製菜從何而來？通常被酒店選中的預製菜都有哪些？記者採訪了相關酒店及拱墅區農都城的幾家商戶。

　　6000元的酒席商家配完貨只需要1196元

　　潮新聞記者以農村家中辦酒30桌為由，向2家商戶提供上文5988元/桌標準的功能表並交給對方進行配菜。

　　“四樣鮮貨，東星斑150元/斤、基圍蝦88元/斤、澳龍258元一隻、鱉200元一隻左右，總共696元。按常規10人桌的量，其他成品菜500元以內可以搞定。”一家商戶向記者介紹，他自稱是不少星級酒店的供應商，出貨量很大，如果能付上一筆定金，價格還能再談。

　　而另一戶商家則表示，鮮貨為時價，在宴席當天配送價格會存在一定波動。不過，他估算後認為在1500元左右，5988元功能表上的菜品也都能配齊。

　　“如果鮮貨當天價格高，你可以選擇速凍品類，口感類似但是價格便宜不少，拿東星斑（單價）來説至少可以省一半，”商家指著冰櫃裏的凍品菜説，還可以用平替的東海大黃魚，65元一條，都是腌制好的，蒸一蒸放點蔥薑蒜就可以上桌。

　　冰櫃裏，各種預製菜品琳瑯滿目，海蜇頭、佛跳墻、大小黃魚、鮑魚、豬肘子、糖醋排骨……要是拆開蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿一桌子菜，再經過廚師澆汁調味、擺盤配色，猜猜這桌需要多少錢？

　　金湯類預製産品功能表 俞葉波/攝

　　此外，味道鮮美的鮑魚例湯、魚翅羹，這裡按袋賣，十人份市場零售價為108元，不少包裝袋上寫著“酒店專供”。“預製例湯、牛排、蒸魚、烤鴨、豬蹄等最受歡迎，成本低、檔次高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會菜。”商戶老闆説。

　　如此數量的預製菜供向各大酒店，酒店方面會有什麼説法呢？

　　記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門酒店的宴會預定電話，除了一家銷售有“我們的確有幾盤‘蒸菜’，但是並沒有預製菜”的回應，其餘均否認自己酒店存在預製菜。那這些菜去哪兒了？

　　對此説辭，相關業內人士指出，不管大小酒家，預製菜始終是繞不出去的坎兒。如何規避？一方面是要看功能表定價，一般星級酒店三四千元標準一桌的酒席堪稱預製菜“重災區”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店資金雄厚，養著龐大的後廚團隊，也培養了自己的受眾群體，這部分酒店很多都會打響自己的特色菜係再反向輸出成為別家酒店的預製菜，例子很多。

　　不應過於依賴預製菜而失去烹飪本色

　　一位不願意透露姓名的酒宴銷售告訴記者，三年疫情讓不少酒店不得不通過減員、降本來維持日常經營，預製菜就是很好的一種模式，在節省人員開支的同時還可以做到儲存成本低廉，菜品只需要速凍就能放上幾個月。另外，很多消費者選擇酒店辦宴席就是圖個省事，這裡場地、舞美、人工等一應俱全，外加交通住宿便利，不必為這些事勞心費力。

　　近幾年，隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預製菜的確迎來了發展的春天，雖有諸多優點，但是筆者認為，預製菜原本目的是基於便利，而現在疫情已過，消費復蘇，如若高價酒席端上來的還是低價預製菜，那酒店是否失去了其為消費者烹飪佳肴的本色？

　　在浙江農村，很多地方把紅白酒席統稱為“吃酒”。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉鬧之時，順著香味追到“臨時廚房”，一邊偷吃已擺盤的冷菜，一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來的簡易火灶揮勺滾鍋，再把一大鍋成品菜倒入事先準備好的不銹鋼大盆中……在幫襯分裝下，用木製托盤將一碗碗樸實卻令人食指大動的菜肴端上圓桌，小朋友隨即上桌，大快朵頤。

　　或許年幼未經世面，紅色尼龍桌布上沒有水陸羅八珍，也沒有花樣擺盤，但是味道卻出奇地好。 

來源：潮新聞    | 撰稿：俞葉波    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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