“這株植株符合‘一刀種’蘿蔔的典型性狀，種子顆粒也很飽滿。”3月份，在浙江農林大學生物種業研究中心海南育種基地內，田間的一叢叢蘿蔔已經結籽，來自浙江農林大學的吳建國教授研究團隊成員行走其間，查看蘿蔔植株、種子的性狀，他們的主要工作是對“一刀種”蘿蔔種質資源進行提純復壯和新品種選育。目前，該團隊正準備前往位於杭州市臨安區的高山基地，將“一刀種”單株種子進行分株行種植。

　　育種中心的蘿蔔與這群團隊成員一樣，都來自緯度更偏北的杭州。之所以來到海南，是因為此地沒有“嚴冬”，可以讓蕭山蘿蔔幹的原料——“一刀種”蘿蔔多繁育一代。這也是蕭山區農業農村局實施的“蕭山蘿蔔幹”地理標誌保護工程中，對“一刀種”蘿蔔進行品種保護的重要一環。

　　“由於之前農民種植方法比較原始、隨意，導致除了本身原有性狀外，‘一刀種’蘿蔔還混雜了其他性狀。提純復壯其實就是一個去雜的過程。”蕭山區農業農村局種子管理站副站長丁桔表示，提純復壯主要採取“三年三圃”方法進行，也就是耗時三年，在三個圃係中進行優選、比較、混係繁殖而提純出原種的方法。

　　“蘿蔔雜種在産量、品質和抗性等方面表現更優，因此我們以‘一刀種’蘿蔔為基礎，培育相應的自交不親和係和雄性不育係，再同具有加工優勢的蘿蔔組配，培育具有強大雜種優勢的加工型蘿蔔新品種。”吳建國説，自交不親和係和雄性不育係均為特殊的制種方法，可保持較高雜種純度，提升雜交育種效率。

　　在育種過程中，為了更好地監測繁育出的蘿蔔品質，該項目首度將近紅外光譜分析技術應用於蘿蔔品質分析上。“通過掃描蘿蔔鮮樣近紅外光譜，結合高精度的化學分析技術，建立蘿蔔幹物質含量、可溶性固形物、可溶性等相關性狀的快速分析模型，可提高育種選擇效率。”吳建國表示。

　　除了“學院派”在田野裏“下功夫”，杭州也有不少企業在車間裏“下力氣”，通過應用機械化設備、改良發酵工藝等舉措，提升蕭山蘿蔔幹的産量與品質，讓“蕭山蘿蔔幹”這塊金字招牌再度煥發生機。

　　杭州錢江蔬菜食品有限公司是一家生産蕭山蘿蔔幹的老牌醬腌菜企業，由於引入機械化設備，該公司的蕭山蘿蔔幹出産量在整個地區名列前茅，除杭州各大商超外，線上生鮮零售平臺、國航航班上也能見到“錢江牌”蘿蔔幹的身影。在杭州蕭山梅西八字橋醬菜廠，蘿蔔幹晾曬翻動、切條工藝也都實現了機械化運作。杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司則結合市場需求，研發新工藝，推出了“乳酸菌蘿蔔”新産品。

　　“新品應用了乳酸菌發酵工藝，由公司與浙江省農科院專家合作研發而成。”杭州蕭山黨山醬萃食品有限公司負責人馬國榮介紹，在研發過程中，他們挖掘出可高效降亞硝酸鹽、抑制腐敗菌的菌株，開發直投式發酵劑與二氧化碳調控定量控鹽新技術，改變了高鹽發酵傳統模式，可降低蕭山蘿蔔幹的鹽度，並且提升蘿蔔幹成品的口感、品質，使産品更符合現代人健康消費觀念。這項研究也于2021年獲得浙江省科學技術進步獎三等獎。

　　“在對企業的創造創新方面，我們持鼓勵的態度。”蕭山區農業農村局相關負責人表示，“蕭山蘿蔔幹”地理標誌保護工程中明確提出了建成“可看、可學、可複製”的地理標誌示範企業，相信通過技術創新，蕭山蘿蔔幹將以優良的品質重振昔日聲名。 

來源：中國食品報    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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