一段時間以來,杭州被網友調侃為“美食荒漠”。比如經典名菜“西湖醋魚”,就是網友爭議最多的浙菜之一。
如今,西湖醋魚有了為自己“正名”的新動作。記者獲悉,杭幫菜名店樓外樓的西湖醋魚換魚了。
近日,杭州樓外樓餐廳開始供應一人份西湖醋魚,並把原材料從傳統的草魚換成了衢州開化清水魚。
中國烹飪協會特邀副會長徐步榮表示,西湖醋魚這道菜看似做法簡單,實則非常考驗廚師水準。一定要用1.5斤至1.6斤、“條杆兒好”的草魚,為去除土腥味,往往還需要將它們餓養3天。在調味時用的醋,一定要用雙魚牌米醋。“這種名菜,最需要政府統籌管理,對廚師進行統一指導培訓。”徐步榮説。
杭州市非物質文化遺産項目代表性傳承人吳順初告訴記者,現在的草魚大多是人工養殖,土腥味重,肉質松,就算用同樣的傳統方式烹飪也難以達到西湖醋魚的巔峰口味。而開化清水魚的生長環境乾淨,只吃天然青草,能極大提升西湖醋魚的口感。記者在採訪期間看到,很多餐桌上的西湖醋魚都光碟了。看來,換了魚的西湖醋魚,食客們還是頗為認可的。
據了解,最近為了“吃”這件事,浙江動作頻頻。除了西湖醋魚換魚,浙江還組團到江西、湖南研究美食推廣,舉辦“味美浙江”浙菜經典爭霸賽等,以期進一步促進餐飲業發展,拉動消費。
來源:浙江線上 | 撰稿:張源 全琳珉 見習記者 張琬琪 | 責編:俞舒珺 審核:張淵
新聞投稿:184042016@qq.com 新聞熱線:13157110107