一段時間以來，杭州被網友調侃為“美食荒漠”。比如經典名菜“西湖醋魚”，就是網友爭議最多的浙菜之一。

　　如今，西湖醋魚有了為自己“正名”的新動作。記者獲悉，杭幫菜名店樓外樓的西湖醋魚換魚了。

　　近日，杭州樓外樓餐廳開始供應一人份西湖醋魚，並把原材料從傳統的草魚換成了衢州開化清水魚。

　　中國烹飪協會特邀副會長徐步榮表示，西湖醋魚這道菜看似做法簡單，實則非常考驗廚師水準。一定要用1.5斤至1.6斤、“條杆兒好”的草魚，為去除土腥味，往往還需要將它們餓養3天。在調味時用的醋，一定要用雙魚牌米醋。“這種名菜，最需要政府統籌管理，對廚師進行統一指導培訓。”徐步榮説。

　　杭州市非物質文化遺産項目代表性傳承人吳順初告訴記者，現在的草魚大多是人工養殖，土腥味重，肉質松，就算用同樣的傳統方式烹飪也難以達到西湖醋魚的巔峰口味。而開化清水魚的生長環境乾淨，只吃天然青草，能極大提升西湖醋魚的口感。記者在採訪期間看到，很多餐桌上的西湖醋魚都光碟了。看來，換了魚的西湖醋魚，食客們還是頗為認可的。

　　據了解，最近為了“吃”這件事，浙江動作頻頻。除了西湖醋魚換魚，浙江還組團到江西、湖南研究美食推廣，舉辦“味美浙江”浙菜經典爭霸賽等，以期進一步促進餐飲業發展，拉動消費。

來源：浙江線上    | 撰稿：張源 全琳珉 見習記者 張琬琪    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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