這幾天不斷有朋友來約我，“一起去城市廚房吃海鮮吧？”説是在杭州農發·城市廚房的負一樓，可以這邊買好海鮮、直接拿到旁邊做加工，就像海邊才有的漁市排檔那樣，物美價廉。

　　對於海鮮，我們肯定是沒有什麼抵抗力了，所以就臨時拉起一支吃貨小組，成員除了我，還包括一位私房菜老闆、一位三門籍攝影師，高高興興地出發了。

　　首先來聽聽私房菜老闆的説法。他的飯店就在附近，平時他的進貨地點主要有三個：勾莊進蔬菜、近江市場買海鮮，晚市菜不夠了，才會到這邊的城市廚房來補貨。他告訴我：“近江跟這邊比起來，更偏向於批發市場，所以價格會便宜一些。但近江下午四點多就收攤了，而這邊會開到晚上，有時我臨時需要補貨，就很方便。雖説會稍微貴幾塊錢一斤，可你想，如果我在自己店裏做一個海鮮池，起碼要十個平方，大海鮮也不是天天會有人來點，自己養有點浪費。”

　　也就是説，對於特別看重價格的人來説，近江市場更合適。而且同樣在這個市場，不同的人來買價格也會不一樣，像老闆過來，就會報一個實在的價格，普通顧客在晚飯的時間點過來，攤主一看就知道你們是來吃海鮮加工餐的，報出來的價就不一樣了。比如帶膏的大個頭皮皮蝦，我們去問的時候是75元/斤，老闆説他昨天的進貨價是65元/斤。

　　市場裏的品種確實非常豐富，大、小海鮮都有，根據以往逛市場的經驗，是越高級的海鮮差價越大。像帝王蟹，在外面的大飯店裏四斤左右總要2000元左右，據説在市場裏1000元出頭就能吃到。

　　我們幾個，摳摳縮縮地買了一堆小海鮮，私房菜老闆就一臉鄙視：“這些本來就不貴，吃撐了能差多少？”可是我們依然覺得這裡5塊一個的鮑魚很划算啊，而且這裡還有海白蝦，平時也不是到處都能吃到的。

　　所以老闆也承認，哪怕這邊比近江要貴，比起普通的菜場依然有一定的價格優勢。再來看加工，最近幾個週末都爆滿狀態，“下午四點半就要排隊了”，小胖子海鮮的老闆娘跟我説。

　　市場裏據説有幾百種海鮮，可謂琳瑯滿目；這邊的加工店，大的還有包廂，小的就只像個排檔，豐儉由人。海鮮拿到了店裏就有幾十種做法，根據烹飪的難易程度，收取8——48元/斤的加工費，有的店裏如果要加鹹肉、火腿什麼的還要另外收費。

　　海鮮代加工區域幾乎都坐滿了，每個店都有幾個常備小炒、冷菜，我們從這頭走到那頭，最後還是在小胖子的桌子前坐下了，因為他們的菜式相對齊全，廚房裏有一個溫州廚師、一個舟山廚師，而我圍觀了他們的功能表，發現廚師們還能做潮汕海鮮粥。

　　為了能再便宜一點，我們請老闆娘推薦海鮮檔口，她果然把我們帶到一個固定的攤位，“我們帶來的會稍微便宜幾塊”，第一次過來的人，尤其是像我這樣對海鮮採購毫無概念的人，可以考慮用這個方式。

　　我們的菜品是這樣的：小眼睛帶魚清蒸、粉絲蒸小鮑魚、醬爆海瓜子、蛤蜊蒸蛋、香辣八爪魚、鹽水海白蝦，配雪菜毛豆、紫蘇白黃瓜；後面又再加了牛蛙粥、白灼香螺、椒鹽帶膏皮皮蝦，及飲料一瓶。以上不算原料費，375元。

　　講真，廚師水準線上的，每個做法都有它應有的味道。其中清蒸帶魚所花的時間久一點，我覺得是在爆腌上多花了幾分鐘，但這一步完全是值得等待的。

　　是不是很有點海邊魚市大排檔的感覺了？甚至連賣唱的標配都有……

　　話説市場裏海鮮攤主們稱重的時候，我都請他們“慢一點再慢一點”，一方面是為了拍照，另一方面假裝這樣就可以讓水多滴掉一點，嘿嘿。 

來源：杭州日報    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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