如果有一天，人們要去荒無人煙的月球生活，吃什麼？細胞培養魚肉，也許是個不錯的選擇。

　　近日，記者隨“浙江大學服務浙江高品質發展”媒體調研行，走進在浙江大學長三角智慧綠洲創新中心的未來食品實驗室裏，在容器中，看到一塊不是出自三文魚身上的“魚肉”。這塊肉是由幹細胞培養而來，顏色橘白相間、帶有彈性、聞著味腥，和同類自然魚幾乎一模一樣。

　　細胞培養三文魚 圖源：受訪者提供

　　幹細胞怎麼就變成肉了？浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授陳啟和解釋，用細胞培養魚肉，本質上是通過動物幹細胞在體外創制合適的營養與環境條件進行細胞增殖和分化的過程。“幹細胞培養出的‘魚肉，我們稱為‘替代蛋白’。理論上，細胞培養魚肉的營養含量及風味和同種自然魚相差無幾。”

　　“不是所有的幹細胞都能分離，團隊篩選了上百種幹細胞，花費近一年時間，才找到合適的幹細胞進行培養。”陳啟和告訴記者，不同肉類的細胞培育方法大同小異，幹細胞的培養分離，難點在於找到合適的細胞係與構建高效增殖與分化培養基，二者相當於種子和土壤的關係。

　　以三文魚為例，研究人員需從三文魚中篩選分離出肌肉乾細胞和脂肪幹細胞，作為細胞培養魚肉的“種子”，再將幹細胞放入調製好的培養基“土壤”當中。

　　“三文魚對於培養基的營養要求非常苛刻，細胞分化的溫度必須保持在20攝氏度左右。”陳啟和介紹，他們設計了適於魚幹細胞培養的反應器，通過二氧化碳和溫度控制，從而為細胞分化提供了合適的“土壤”。

　　3D列印三文魚 圖源：受訪者提供

　　隨著肌肉細胞的生長、分化，越來越多的“魚肉”産生，但此時的“魚肉”只是“肉泥”形態，還不能稱為真正的魚肉。如何把魚肉結構“構建”起來？研究團隊將材料學和3D列印技術結合，構建生魚塊數字化結構模型，肌肉細胞會沿著3D列印的倣生結構有規則地生長，形成三維培養肌纖維束，産生類似自然魚肉的結構和紋路。

　　據介紹，3D列印材料的製作也非易事，研究團隊通過合適材料篩選、配方調整，降低列印溫度，並找到能將成肌細胞牢牢“抓住”的可食用膠體材料，才實現了倣生生長。

　　細胞培養類三文魚的背後，有著一支全域型團隊參與探索和研究。除了浙江大學生物系統工程與食品科學學院，還有來自浙江大學的生命科學學院、機械工程學院、高分子科學與工程學系等科研人員參與，整個團隊近30人，其中有教授6名、國家級人才4名。

　　目前，此項研究已獲得20余項專利。在中國輕工業聯合會組織的鑒定會上，生物合成細胞培養魚肉的關鍵技術被評審組認定達到國際同領域先進水準。

　　“細胞培養魚肉走向餐桌，還需要進行嚴格的安全性評估，同時還要請第三方進行評價鑒定，以及必須經過嚴格的倫理學評價。相信隨著技術不斷深化，一定能在可見的未來批量化生産。”陳啟和表示，這項技術將為未來用不同魚類乃至其他經濟動物的細胞，培養獲取優質蛋白提供新思路，並且對於海洋魚類資源保護、生態環境保護等有著重要意義，也是新質生産力的重要實踐探索。

　　普通人要吃上一塊這樣的三文魚，需要花多少錢？陳啟和表示，目前它的生産成本還需要大幅度降低才能滿足進入商業化與市場化的要求。不過，他認為細胞培養肉，更重要的是作為一種前瞻性技術佈局防患于未然。

　　“接下來，研究團隊將圍繞降低成本和確保安全性，進一步深化關鍵技術研究，為規模化生産做準備。” 陳啟和説。

　　2013年，在英國倫敦，有一場烹飪直播，讓大家開始關注細胞培養肉類食品。

　　當時，一位荷蘭大學教授，從牛頸提取了特殊幹細胞，完成了全球首例體外培養出的細胞培養肉，並向公眾展示。

　　這兩年，有新聞報道，美國和新加坡也有批准細胞培養雞肉上市的事例。

　　2019年11月，周光宏團隊發佈國內首例細胞培養豬肉。同年，由周光宏任首席科學家的科技企業註冊成立。

　　去年3月，聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織發佈了一份題為《細胞基食品的食品安全問題》的全球報告。該報告指出，預計到2050年，世界人口將達到90億—110億，隨之而來的是蛋白質需求增長以及潛在的健康和環境問題。

　　未來，要解決人類餐桌上肉品和蛋白供應、減少人工養殖肉類動物對水資源與土地資源的高度依賴，細胞培養肉被認為是最有潛力的技術之一。

　　細胞培養肉技術，或許在將來會重塑産業格局。即未來的食用肉，一部分由畜牧業生産，一部分通過細胞培養得到，還有一部分則是植物蛋白倣真肉。

來源：潮新聞    | 撰稿：王湛 趙彩霞    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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