近年來，一碗螺螄粉不僅變成百億元(人民幣，下同)産業，還培育出“聞臭師”“試辣師”等新職業。

　　“85後”李任是廣西美吉食品科技有限責任公司的酸筍質檢員，也被稱為“第二代”聞臭師。李任負責的酸筍倉庫裏，整齊排列著四百多個大小不一的腌制缸，他每天利用靈敏的嗅覺為螺螄粉“靈魂”酸筍把關。

　　他的鼻子不僅可以“聞”出酸筍泡製的時長，還能分出其品質，是否有添加劑。“好的酸筍是一碗熱辣滾燙的螺螄粉裏必不可少的靈魂。”成為“聞臭師”以後，李任經常“打卡”不同的螺螄粉店，但關注的是不同酸筍的品質和口感。

　　李任回憶起2020年剛跨行到螺螄粉行業時，長期在儲存酸筍的倉庫裏待著，“生猛”的氣味涌進鼻腔使人頭昏目眩。為“聞”準酸筍的味道，他前後花費2年時間到田間地頭，從種植、發酵到儲存，系統地學習酸筍檢測知識。

　　身為“聞臭師”，李任還需負責酸筍採購、儲存及生産質檢等全流程工序。每年盛夏，他常進到山林鄉野，考察當地農戶竹筍的成色，經把關後收購大批優質酸筍。“每年大概收購8000噸酸筍，保證酸筍一年的口感不變並不容易。”

　　為保證酸筍的口感，李任定期在廠裏進行抽檢，及時處理問題。他説，酸筍的“臭”，是新鮮筍泡水自然發酵後産生的特殊氣味。品質好的酸筍，色澤金黃、口感酸甜。為保證鼻子嗅覺的靈敏性，李任平日裏也保持著規律作息。

　　隨著螺螄粉産業規範化發展，各種檢測儀器也成為二代“聞臭師”的“法寶”。通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標，李任能夠更科學、規範地評判酸筍品質，在螺螄粉大規模出貨的同時，保持螺螄粉“靈魂”的高品質。

　　近年來，隨著螺螄粉産業不斷發展壯大，與此相關的新職業也不斷涌現。

　　作為土生土長的柳州市人，“90後”房農從小就喜歡吃螺螄粉，如今成為一名“試辣師”。“作為風味獨特的地方小吃，螺螄粉有各種各樣的辣味，而每一種辣味在我們口中都具有層次感，很多細微的感覺必須依靠不斷地試吃和豐富的體驗才能得到。”就職于廣西奮升供應鏈管理有限公司的房農表示。

　　“試辣師其實也是公司品控團隊中的一員，我們要專門對成品辣油包的品質進行把控，以保證螺螄粉進入消費者口中時的口感與風味。”房農表示已試吃超過500家實體店螺螄粉和100多個品種的預包裝螺螄粉，捕捉到了各種辣味之間的細微差別。

　　隨著“小米粉”變身“大産業”，亦需要強大的技術技能人才支撐。2020年5月，柳州職業技術學院成立中國首家柳州螺螄粉産業學院，集人才培養、技術應用研發、創新創業、社會服務為一體。

　　廣西柳州螺螄粉工程技術研究中心崗位專家程昊認為，柳州螺螄粉走紅後，帶動不少民眾就業。據不完全統計，螺螄粉産業帶動近30萬人口就業。其表示，隨著一碗粉發展，期待催生出更多新職業。 

來源：中國新聞網    | 撰稿：林馨 劉俊聰    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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