從“預製菜進校園”到“預製菜年夜飯”，預製菜每次登上熱搜都備受爭議。日前，“3·15”曝光了劣質槽頭肉，讓預製菜再次站上風口浪尖。

　　3月21日，市場監管總局、教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》（以下簡稱《通知》)，旨在強化預製菜食品安全監管，促進預製菜産業健康發展，保障人民群眾食品安全。

　　不可否認，預製菜早已成為現代社會飲食習慣中的一部分。作為消費者餐桌上的“新寵”，預製菜為什麼還會頻頻“被罵”？

　　各地搶佔預製菜風口

　　隨著社會的發展，以配送、居家為主的網路場景替代了外出堂食，在改變就餐習慣的同時，也助推預製菜行業快速發展。據艾媒諮詢發佈數據顯示，2022年中國預製菜市場規模已達到4196億元，同比增長21.3%。

　　到了2023年，政策因素和資本佈局則成為新的驅動因素，“培育發展預製菜産業”首次寫入中央一號文件。8月，工信部、發改委、商務部印發《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》，將預製化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。

　　在此背景下，各地方政府相繼出臺預製菜産業發展政策，資本市場和預製菜投資者也紛紛入局，加入預製菜新風口。

　　潮新聞記者梳理髮現，目前已有廣東、湖南、湖北等25個省份出臺預製菜高品質發展相關文件。而重慶、河南、甘肅、廣西等省份也將“預製菜發展”寫入了2024年政府工作報告。

　　據賽迪顧問統計，中國有618個縣（市、區）重點發展預製菜産業，呈現百花齊放的態勢。截至2023年底，預製菜相關企業數量達8萬家，在這些企業中，不乏有安井食品、絕味食品等市值超百億的預製菜龍頭企業。

　　多位受訪專家在接受潮新聞記者採訪時表示，預製菜産業不僅連接著種植業、養殖業，也緊密關聯著餐飲業和居民消費。各地支援預製菜産業發展，將推動第一産業逐步向第二、三産業延伸，為支援鄉村振興提供一盤“好菜“。

　　家電企業已下場佈局

　　根據《2023年中國預製菜産業發展藍皮書》，2023年中國預製菜市場規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%。預計到2026年，國內預製菜市場規模將達10720億元。

　　在預製菜站上風口的當下，家電企業也聞風而動。萬億級別藍海産業的市場潛力和發展空間，吸引家電企業以投資的方式加快入局。

　　2020年底，海爾智家不僅成功利用家用烤箱烤出了地道的北京烤鴨，在兩天就賣出了1萬隻。2021年春節前，還推出以16道全國名廚拿手菜組成的年飯套餐。

　　2022年，格力電器啟動預製菜裝備業務，長虹美菱、美的集團等多家家電企業相繼跟進；貴人鳥、碧桂園等企業成立預製菜品牌，選擇以合作的方式進入預製菜賽道。

　　格力電器董事長董明珠曾在2023年首屆預製菜裝備産業大會表示，格力轉型預製菜裝備領域，依託的是早期佈局的智慧裝備産業，解決産業鏈上下游企業在食材高效處理、出品標準化、食品安全等一系列問題。

　　家電巨頭美的也是最早佈局的企業之一。早在幾年前，美的就在其官方商城推出了包括炒飯和爆米花等多件預製菜産品。

　　作為我國預製菜産業“策源地”，廣東在2022年出臺了國內首個省級預製菜産業政策——“預製菜十條”，打造50億元母基金+100億元規模子基金群的省預製菜産業基金體系，還建起11家省級預製菜産業園。

　　我們在擔心什麼？

　　雖然預製菜在産業佈局和資本市場的表現上迎來一波高潮，但也伴隨著行業定義不清、行業標準有待完善的問題，令大多數消費者顧慮是否添加防腐劑、食品原材料是否安全等問題。

　　2023年9月，學校統一配餐引起的“預製菜進校園”問題，在多地持續引發熱議。預製菜為何頻頻被捲入輿論漩渦？

　　廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品産業分析師朱丹蓬認為，預製菜生産時間跨度長，營養流失、口感下降等問題突出，消費者存在誤解實際上也是因為目前行業記憶體在魚龍混雜的現象。

　　中國烹飪協會會長揚柳表示，預製菜産業從“田頭”到“餐桌”，涉及的産業鏈很長，薄弱環節也很多。目前，預製菜缺乏統一的國家標準、概念模糊、行業準入門檻又相對較低，不同地區、不同規模的企業，加工工藝良莠不齊，執行標準各異，導致預製菜産品品質存在較大差異。

　　3月21日，六部門印發《通知》，內容聚焦預製菜範圍、標準體系建設、食品安全監管和推進産業高品質發展4個方面，首次在國家層面明確預製菜範圍，對預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、産品範圍等進行了界定。

　　《通知》明確預製菜不得添加防腐劑，並要求推進預製菜標準體系建設，研究制定預製菜食品安全國家標準，開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。同時，將在餐飲環節大力推廣使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　香港工業專業評審局院士謝瑞麟表示，“加快完善標準體系，將對推動中國預製菜走向國際起到重要作用。”市場普遍認為，隨著預製菜國家標準的出爐，預製菜行業的進入門檻會提高，同時也會加速出清保鮮、冷鏈體系不規範的商家。

　　“我們不要把預製菜理解為小鍋換大鍋，是廚師的事。其實做預製菜，是科學家的事，是工程師的事。”中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇在第二屆中國國際（佛山）預製菜産業大會上表示：“我們要把傳統的小鍋做成工業化、智慧化、資訊化，要把菜做到安全，營養、還要滿足個性化需求，這些方面都需要科技賦能。”

來源：潮新聞    | 撰稿：鄭信鴻    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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