在縣城，到西餐廳吃早午餐，正在成為年輕人的新選擇。

　　“遊客們會跟著大眾點評的評價過來，團購券日銷超過1000單，每天來這兒吃brunch的顧客有數百個。”湖州當地一家西餐店主理人莘程説。

　　數量眾多、消費潛力又尚未完全釋放的小縣城，消費內容正在向大城市看齊。美團數據顯示，上半年縣城西餐品類相關訂單量同比增長近2倍。業內人士表示，在美團等網際網路平臺助力下，精緻餐飲文化越來越受縣城消費者的青睞。

　　“從飲食規律上看，主打地中海式餐飲習慣會更健康，同時，小城市的生活節奏更慢，使得brunch為代表的慢生活消費在縣城開始活躍。”一位縣城西餐店主表示，這吸引了更多年輕人回流，用城市的消費理念“粧點”家鄉。

　　00後回縣城創業，年輕人將新消費帶回老家

　　畢業後，編導專業的00後莘程，選擇了與眾不同的追夢生活。

　　“縣城就這一幫子人，你這麼小資的店，存活不下去。”去年，當他剛冒出想在縣城做brunch的念頭時，首先迎來的就是質疑和否定。

　　回家短短半年時間，他發現老家有很多同齡人和年輕媽媽，大家穿著打扮時髦，生活節奏慢，消費意願高，對生活的“儀式感”看得很重，但縣城沒有太多吸引他們消費的地方，只能泡在為數不多的幾家咖啡館裏。“老年人尚能在公園下棋，去茶館和麻將館消磨時光，年輕人在縣城，除了咖啡館還有什麼呢？”

　　這給了莘程極大的啟發，於是，他堅定了“把新消費理念帶回老家”的念頭，開始在西式早午餐上下起了功夫。為了更好地經營小店，大到店舖裝修、上線美團，小到店內配餐、麵包發酵種的選擇，莘程都要自己摸索。

　　“菜式在創新上是中式西做，可以看得出老闆融合了很多中華料理的元素。”“從上海過來一日遊，突然想吃巴斯克，於是找到這家店，吃得出來用料很好。”“看門店照片還以為在北上廣，沒想到這裡也能有這麼小資的店”......大眾點評中這樣的評價很多，看到顧客留下好評，是他最開心的時刻。

　　隨著今年消費復蘇和縣域經濟的發展，brunch小店生意蒸蒸日上，旺季時月訂單量能破萬。莘程説，去年初剛開店時生意還很冷清，來光顧的人寥寥無幾，“今年以來，本地人對慢節奏的西式早午餐接受度很高，不少年輕人會在平臺上團我們的券，即便是工作日也不缺銷量。”

　　一半訂單來自線上，“縣城brunch”成為全國西餐消費新亮點

　　隨著越來越多像莘程一樣的年輕人返鄉開店，縣城新消費浪潮正在悄然涌起。

　　在麗水青田縣，王冉從北京辭職，和家人一起創業開了一家法式餐廳。因為門店位置偏僻，他們特別重視團購套餐的品質，“28天熟成牛排”成為了當地的獨家菜品，深受本地人歡迎。

　　在廣東惠來縣，90後小玲的bistro店已經開了5年，“光是那不勒斯手工意面一個菜品的配方，我們就改了十幾次。” 小玲説，她反覆跑遍各大城市的西餐廳和培訓學校，圍繞著意面原料、火腿品類的選擇，總結出了一套適合縣城消費群體口味的穩定配方。

　　青田、惠來並非個例，開西式早午餐店、做西餐團購成為不少縣城居民創業新方向，新業態開啟線上線下融合發展，也成為行業新趨勢。美團數據顯示，上半年全國縣城西餐品類訂單增速迅猛，惠來縣、農安縣、遂溪縣、館陶縣等訂單量激增，以惠來縣為例，當地西餐訂單量增速高達104%。

　　小玲説，“我們店開在縣城村口邊上，位置比較偏，所以就放了很多精力運營美團、大眾點評等的線上店舖，現在大概一半的單量都來自線上。”

　　麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場特別是縣城。業內人士分析稱，今年以來，由於西餐在一、二線城市的滲透率逐漸飽和，三、四、五線城市等下沉市場成為增長新熱土，縣城西餐、小鎮brunch的熱度不斷高漲。

　　“縣城産業發展過程中，美團等網際網路企業通過提升實體商戶的智慧化水準，幫助他們往更下沉市場滲透，挖掘和捕捉新消費需求，提升標準化水準和獲客能力，進而孵化出市場認可的創業群體。”上述業內人士表示，通過本地零售平臺，縣城的消費者了解和體驗一線城市精緻生活變得更容易。不斷涌現的消費新業態，正在本地不斷創造新就業機會，讓更多人獲得穩定收入，青年回流創業也將迎來新的浪潮。

　　“現在店裏平均每天團購能核銷上百單，店員都是村裏人，每年在家門口就能掙到5萬元左右的工資。” 小玲認為，她正在用自己的方式，把精緻餐飲文化帶回老家。

來源：潮新聞    | 撰稿：記者 陳婕    | 責編：徐敏娜    審核：張淵

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