化泥土為清香，變土腥為鮮香。野生菌對雲南人來説，不僅僅是食材那麼簡單。從普通菌類到財富的蛻變，從鄉村食材到文化標簽的轉變，從文化標簽蛻變為社交貨幣，從消費不起“奢侈品”到鄉村振興的鑰匙，野生菌在經歷一場價值認知和味道認知的升級，並且成為雲南文化旅遊的標誌之一。

雲南野生食用菌資源豐富，已知雲南分佈野生食用菌約900種，佔全世界食用菌物種數的36%，其中，雲南珍貴野生食用菌有近70種，主要包括松茸類、牛肝菌類、紅菇類、蟻巢傘類等。國內野生食用菌市場約有70%産自雲南，在出口的野生食用菌中，牛肝菌、松茸遠銷歐洲、美國、日本等40多個國家和地區。2021年，雲南野生食用菌産量22.57萬噸，産值166.52億元，均居全國第一位。

作為高端的食材，新鮮野生菌往往只需要樸素的烹飪方式。等待，是真菌幻化為美食的第一步，對烹飪新鮮野生菌的時間有著極為嚴格地把控，大火加熱20分鐘以上是有毒食用菌解除毒性的關鍵步驟。

對雲南的餐桌來説，且不説花草樹木、蛇蟲鼠蟻等雲南特色美食，一鍋精燉的雞湯，再下入各色新鮮的野生菌，單是這一樣，就足以惹得所有遊客食指大動。品一口，鮮過龍肝鳳髓。

林間滋味，萬物共生。來到雲南，野生菌帶你體會何為人間至味，在雲南人在不斷更疊探索中加深了和這些林中精靈的羈絆，品嘗一朵菌，漸漸成為習慣，並變成一種情懷，一種鄉愁。吃一席雲南山珍宴，串起雲南的人文風情。

進入10月，限定美味開始減少。為了留住這一美味，人們乘上吃菌的“末班車”，品嘗最後一波的新鮮野生菌。不然，新鮮野生菌只能踩著九月的風，披著十月的雨，在追秋的腳步中落下帷幕，想念它的朋友，只能明年再會了。（彭希然、仕詩宙）