作者:馮立忠時間:2022-01-19
皖西地區美食文化歷史悠久,若是細數六安的地道傳統美食,你會發現舌尖上的美食還真不少。春節將近,家家戶戶都在忙著購置年貨,聊到年味兒,首先觸動的便是味覺的記憶,就是六安那些地道的“舌尖上的年貨”!
皖西白鵝——此味只應六安有
鵝,鵝,鵝,曲項向天歌。白毛浮綠水,紅掌撥清波。
因為七歲《咏鵝》而出名的大唐詩人駱賓王,筆下的白鵝是何等生動,成為兒童必背誦的詩篇之一。
日前,市文旅局“皖美好味道百縣名小吃”美食推優暨《尋味六安好味道》拍攝編纂小組來到金安,其中就有一道有關白鵝的“非遺全鵝宴”。
市餐飲烹飪行業協會會長、白鵝村創始人文繼津介紹,皖西素有“白鵝王國、羽絨之都”的美譽,白鵝是我國優良的中型鵝種,早期生長快,羽絨朵大純白,也是農村經濟的支柱産業之一。
十多年來,他傾力打造非遺文化鵝肴,多次到廣州,廣西,揚州,新疆,雲南,四州等地學習、研究、品嘗、總結,結合六安傳統烹制技藝和口味,不斷改進,逐漸形成了風格,並成功列入了非遺名錄。目前,他正在徵集、出版一套宣傳六安白鵝的文化、餐飲、系列開發的專著。
而駱賓王和六安白鵝的故事,就來自一篇徵集的文章。
話説武則天清理李唐宗室,籌劃稱帝。同年九月,徐敬業在揚州起兵。駱賓王立刻棄官而去,連夜趕赴揚州。當時,年過五十的他躊躇滿志:城上風威冷,江中水氣寒。戎衣何日定,歌舞入長安。不到一年,兵敗。
在揚州期間,一次晚上巡視軍營時,他突然聞到一陣奇特的香味。原來,有幾個士兵正在開懷暢飲,大鍋裏煮的正是六安鹹鵝湯燙大白菜。
駱賓王酒癮大發,端一碗酒,抓起士兵端上的鵝腿,邊吃邊和士兵們攀談。這些士兵來自六安州、壽州等地。他們是受壽春同知指派到揚州拉鹽,路遇戰鬥,被拉入軍營當了兵。出發時,為了充饑和解乏,帶了很多乾糧,其中就有鹹鵝。
説完故事,就來講講白鵝村精心打造的“皖西白鵝宴”好不好吃!
“三十年餐飲路,熟知各大名係派;十年間探索情,終得皖西絕味鵝。”這個評價,來自文繼津的好友。説起鵝宴,軍人出身,在部隊就從事烹飪的文繼津,如數家珍。
鵝肉性味甘平、鮮嫩鬆軟、清香不膩,脂肪含量低,蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高。
自古以來,就流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。
寒風呼嘯之冬,週末小憩,來到酒店,眼前是一鍋翻滾的鵝翅湯,金黃的湯汁,散發著濃郁的香味,從一旁擺盤精美的冰碟裏,夾上一塊厚實肥嫩的鵝肝,新鮮肉眼可見,投入鍋裏煮兩三分鐘即可撈出。
翅湯本已鮮美無比,煮過肥鵝肝後,香味沁入心脾。一口濃翅湯,舒爽無比;再來一口肥鵝肝,溫潤柔滑,真鮮!
用幾十種調料鹵制而成的鵝頭、鵝翅、鵝掌,是白鵝村獨家滷水秘方。端上桌,還沒開動,香味已經足夠喚起你的味蕾。
鹵出來的鵝翅瘦而不柴,每一口都是鮮香。
白鵝村的馬鈴薯悶大鵝也是一絕,這個口味,在別地是沒有的。香而不悶、辣而不燥、鮮而不膩、回味綿長。一口咬下去,鵝肉緊實香嫩,馬鈴薯綿軟入味,滿口爆汁。
如今,白鵝村已經開啟花式烹鵝模式:鵝頭、鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝心、鵝肝、鵝蛋、鵝血、鵝油,樣樣都是寶。濃湯蝦仁鵝蛋、孜然鵝心、三色鵝丁、槐花炒鵝蛋、香脆鵝油肉松酥……有朋自遠方來,不亦樂乎?
美食的治愈力量,遠比我們想像的要強得多。在寒冷的冬天裏,喝上熱騰騰的鵝湯,您的心還不滾燙嘛。
此宴只應六安有,白鵝村裏話豐年。
面對饕餮大餐,自然要和美食愛好者分享啦。(六安市文化和旅遊局供稿 六安旅遊推廣大使馮立忠)