地處大別山腹地的霍山縣因為有了石斛這樣的名貴藥材而聲名遠播。石斛俗稱米斛，是國家一級保護植物和中國國家地理標誌産品，具有延緩衰老、養顏駐容、調和陰陽的功效。石斛的花、葉、莖都是寶，名列“十大皖藥之首”，享譽國內外市場。生長于霍山懸崖峭壁間的石斛枝條粗壯、汁液飽滿，其鮮條榨汁後成就了當地的一道特色美食——霍山米斛仙草糕。九仙尊霍山石斛股份有限公司九味坊大廚趙正説：“米斛仙草糕是挑選新鮮飽滿的霍山米斛鮮條，榨成汁作為主要原料，然後配以桂花蜜，魚膠粉就是蛋白粉，進行小火慢熬，然後再經過6個小時的冷藏成型，色如碧玉，口感也比較Q彈軟糯，口味甜膩，具有美容養顏的功效，也是女性比較喜愛的。”
經過冷藏後的霍山米斛仙草糕如碧玉般晶瑩剔透，泛著淡淡的綠色，像果凍一般彈滑，咬一口甜蜜軟糯，加上米斛食補的功效，正適合作一份精緻的茶餐點。
霍山米斛仙草糕剛一推出，便倍受青睞。不得不説這得益於霍山石斛的獨特魅力。
提到霍山石斛，幾乎人人都會豎起大拇指。石斛屬蘭科，是多年生的草本植物，這個科屬是一個大的科屬，僅石斛種類，在全世界就有1500多種，我國有76種。而霍山石斛同其他的石斛屬植物有不同的地方，它屬於一個單一的種，是以産地作為地道藥材來命名的，九仙尊霍山石斛股份有限公司技術總工、生産中心總經理戴亞峰介紹説：“76種當中只有幾種有藥用價值，比如像霍山石斛有藥用價值，鐵皮石斛有藥用價值，但是這個藥用價值裏面，它又分哪些有最好的藥用價值，就是有高低等的，霍山石斛是頂級産品，它的藥用價值是最高的，所以説霍山石斛是石斛當中的極品。霍山石斛其實它的生産範圍是非常小的，只在霍山76平方公里範圍內所産，其他地方都沒有的，它是地理標誌保護産品，也就是‘出霍山無米斛’，這是一個概念。”
北緯30°的霍山，水源充沛，植被茂密，高山深谷，常年雲霧繚繞，獨特的區域小氣候造就了獨一無二的霍山石斛。相傳二千年前，秦始皇統一天下後，便廣招天下術士尋找長生不老之藥——紫楹仙姝，而“紫楹仙姝”就是在山崖緩慢生長、存世極少的霍山石斛。
近年來，六安市立足霍山石斛特色資源優勢，探索利用特色資源開發特色産品，霍山米斛仙草糕便應運而生。
趙正説，六安市霍山縣當地有用石斛入菜的傳統，比如説石斛燉老鴨，石斛燉雞、石斛花炒蛋等等，而使用石斛鮮汁來加工糕點，則是他慢慢摸索，歷經幾年開發出的一道特色菜品：“菜品研究開發，這種東西不是説一下就做出來的，這是不可能的。當時想怎麼把霍山石斛做到菜品中呢？米斛汁，能不能想辦法給它做成一種糕點之類的，或者做成一種比較特別的東西，當時以這個為啟發點，然後才做出來的。一開始的時候它是鹹的，然後一年一年的慢慢地改進出來，現在是這種甜的，因為甜的比較適合大眾口味，因為現在喜歡吃甜的人比較多。”
2016年，清甜的霍山米斛仙草糕推出後，其軟糯Q彈的口感和美容養顏的藥用功效，受到消費者廣泛好評。九仙尊霍山石斛股份有限公司技術總工、生産中心總經理戴亞峰説：“我們的客人只要來到霍山，來到我們六安，都要必點米斛仙草糕，而且現在已經形成了到六安霍山來吃米斛宴，米斛宴就是以米斛産品為特色的一些菜品，比如我們米斛燉老鴨，米斛燉雞，米斛花炒蛋，一樣一樣，就是以米斛為原料的一些菜品，當然仙草糕是最有特色的一款菜品。”
霍山石斛甲天下，一株秀出滿園春。放眼未來，六安市以霍山縣為首，搶抓霍山石斛“入食入藥”重大機遇，促進霍山石斛産業與健康、文化、旅遊、體育、休閒等相關産業的有效融合，將霍山石斛産業打造成為全國特色名片産業。
憑藉大別山區的豐厚蘊藏，大自然的饋贈都通過巧妙的食材搭配、特別的烹飪法則和層出不窮的創意，將原味發揮到極致，變成獨特的美味佳肴。
2022年1月，霍山米斛仙草糕入選安徽省“特色美食200道”名單。
春風綠透深山，此時美景正當賞，如果您有閒情逸致，不妨開啟原味六安美食遊之旅，沿著“獨山紅軍街—大別山革命紀念館—九仙尊石斛文博園—藍溪非遺美食街—九十里山水畫廊”這一條線路，品一品清香淡雅的六安瓜片炒蝦仁，嘗一嘗清涼軟糯的霍山米斛仙草糕，讓大自然的饋贈融化在你的舌尖上。（圖文/霍山微旅遊）