在湖南雙牌縣江村鎮天堂嶺農産品開發有限公司生産車間，永州市非物質文化遺産項目江村剁椒魚代表性傳承人劉滿林正在配製幹魚、薑絲等食材，再通過剁椒魚自動化設備開始一天的生産。
5分鐘後，100多瓶罐裝的剁椒魚新鮮出爐。“有了自動化設備生産線，日産可以達1萬瓶。按以前傳統工藝來算，這個數量至少要做一個月，現在一天能完成。”劉滿林介紹，為保證生産的剁椒魚口味穩定純正，他會親自把關每一個環節。
江村剁椒魚加工工藝獨特、歷史悠久，製作技藝成熟。在江村鎮一帶，村民把鮮魚清洗、烘乾後，用燒酒、茶油、剁辣椒等腌制幹魚，裝壇封存。2016年，江村剁椒魚入選永州市非物質文化遺産名錄。
然而，傳統的江村剁椒魚只能保存兩個月，只有一種口味。劉滿林指著加工好的成品説，經過上百次試驗，終於製成四種不同口味的剁椒魚，還推出玻璃瓶和真空包裝，不添加防腐劑，保質期有一年，先後獲三項國家專利。
劉滿林介紹，為做大做強剁椒魚産業，相關部門給了很大扶持。“帶我們去農業大學學習現代食品加工技藝。我們再結合傳統做法進行創新，不斷迭代設備工藝，終於有了味道更好且能保存更久的新産品。”
為保證原材料需求，雙牌縣還在江村鎮周邊地區大力拓展原材料供應基地，依託豐富水資源優勢大力發展清水魚養殖，利用河谷沙地發展虎爪姜種植，開墾山嶺荒地種植油茶、辣椒。
在江村鎮花坪村，30余位村民正忙著採摘紅辣椒。“山地種植的辣椒脆度更好，更適合做剁椒魚，村裏今年種植了120畝，全部簽訂保底收購協議。”村支書周守騰介紹，通過配套種植辣椒，村集體經濟收入有了保障，村民們也能在家就業，實現多方共贏。
好産品更需好銷售。雙牌剁椒魚風味獨特、香辣可口，作為開蓋即食類加工美食，深受直播帶貨達人歡迎。“剁椒魚區別於受季節限制的初級農産品，是少有的全年暢銷爆品，大部分在雙牌做電商的都會選擇銷售。”湖南野也味電子電商有限公司負責人蔣麗萍介紹，通過雙牌縣“一縣一品”特色館示範帶動，雙牌常年從事網銷剁椒魚的電商、微商達500人，年網銷雙牌剁椒魚超百萬瓶。
為服務剁椒魚産業發展，近年來雙牌縣全力謀劃制定詳細的發展計劃，幫助企業理清發展思路、補齊發展短板，努力把江村的剁椒魚産業做大做強，目前已發展特色剁椒魚生産企業3家，推出7種不同口味的剁椒魚産品，産品暢銷全國各地，每年可實現産值2000萬元。(唐小晴 袁程 唐斌)