浙江永嘉：年味製造 傳統美食中的溫情與傳承

隨著春節腳步日益臨近，勤勞的溫州永嘉人正在緊鑼密鼓為過年準備食材。熏雞與素面，這兩道傳統美食成為了永嘉人年夜飯上不可或缺的佳肴，同時也承載著無數家庭的溫情與記憶。

在橋頭鎮，80後的馬海雲正忙碌于他的熏雞事業。三年前，他毅然放棄了在廣州的皮具生意，回到家鄉，將家族傳承的熏雞手藝發揚光大。他的熏雞選用3.7-3.8斤重的優質雞，經過精心挑選、宰殺、排酸、腌制、晾曬和熏制等多道工序，每一環節都傾注了他對美食的熱愛與執著。熏制時，他選用紅糖、陳皮、茶葉和甘蔗渣等食材，為熏雞增添了一抹獨特的果香。每當冬至前後，他的熏雞總是供不應求，成為了市場上的搶手貨。

馬海雲在晾曬熏雞。永嘉縣委宣傳部供圖

“熏雞不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄託。”馬海雲深情地説。對他而言，熏雞承載著他對兒時的回憶，那時的他只有在過年時才能聞到家裏飄來的熏雞香味。如今，他通過自己的努力，將這份記憶與美味分享給了更多的人。他的熏雞手藝不僅贏得了消費者的喜愛，更在永嘉大地上傳承和發揚了這份家族傳統。

而在岩坦鎮源頭村，村民們則忙著晾曬永嘉素面。細長的麵條在陽光下泛著銀光，宛如一條條銀色的絲帶，在微風中輕輕搖曳。素面的製作過程繁瑣而精細，需要經過和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。但在這個過程中，村民們互幫互助，共同分享著製作的樂趣和成果。

製作素面。永嘉縣委宣傳部供圖

快60歲的毛翠平是村裏製作素面的能手。她將麵粉攪拌成絮狀，再揉合成麵糰，經過捶、揉和醒面後，開始將麵糰絡成“8”字形進行晾曬。在這個過程中，鄰居們紛紛前來幫忙，大家一邊拉著家常，一邊忙著製作素面，臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。

“素面是楠溪特産，每當有客人來訪，我們就會用素面招待。”毛翠平介紹道。對她而言，素面不僅是一道美味佳肴，更是一種文化的傳承和情感的紐帶。在這個充滿年味和鄰里溫情的冬日裏，村民們通過製作素面，不僅增添了節日的氣氛，更拉近了彼此之間的距離。

永嘉的年味美食十分豐富，除了熏雞和素面，還有肉色澤紅亮，鹹香可口的醬油肉，軟糯香甜，寓意年年高升的年糕，白鲞則鮮美無比，是海鮮中的佼佼者。這些美食不僅滿足了味蕾的需求，更承載著永嘉人對傳統與年味的深深眷戀與傳承。（永嘉縣委宣傳部 汪霞、鄭賀龍）