搶佔“風口”！溫州瑞安湖嶺“牛”産業打出一手好牌

即便是現下這種高溫天氣，眾多溫州市區、平陽、蒼南甚至福建福鼎的“吃貨”也會驅車趕到瑞安市湖嶺鎮，在湖嶺美食一條街品嘗一口牛排、牛雜、腱子肉等牛肉美食。

但很多人不知道的是，在夜市街頭熱賣的湖嶺牛肉，以及它們經鹵制或烘烤深加工製成的牛肉片、牛肉乾等産品，在大潤發、沃爾瑪、世紀聯華、盒馬鮮生、老婆大人等連鎖商超也成為熱銷品，近幾年還走上幾大電商和直播平臺，成為細分品類榜單的“榜一大哥”，在國內休閒食品行業影響力越來越大。

“對於在外的湖嶺人、瑞安人來説，聲名在外、鹵香在裏的湖嶺牛肉，就是濃濃的‘鄉愁’之一。”湖嶺鎮黨委委員孫海瓊説，在以往，受限于包裝、運輸等條件，“鄉愁”不易“奔現”。但近年來，隨著湖嶺當地從業者的不斷探索深入、延伸産業鏈，湖嶺牛肉被製成易儲存、好運輸、更時尚的各種牛肉乾，不僅走上休閒食品大賽道，還進一步做大做強了當地以“牛”為主題的相關産業。

“牛”文化源遠流長 

幾代人創業唱響了地方小吃品牌

湖嶺牛肉為何能從街頭現鹵小店走上休閒食品行業大賽道？孫海瓊認為，這離不開當地源遠流長的“牛”文化、一直傳承的製作技藝和深厚的産業基礎。

據湖嶺鎮提供的資訊，19世紀初，湖嶺就開始出現以“前店後廚”方式售賣牛肉、牛雜等手工特産的經營方式。而在清末民初時，湖嶺一帶的牛肉罐頭就已頗受市場青睞，《民國瑞安縣誌稿》中還對其製作手法作了簡介。清光緒十一年（1885年），當地人項雲成創立的“盛記牛肉鋪”，因精選湖嶺山區黃牛後腿腱子肉和上等名貴香料，結合獨特十二道工藝精心烹制“盛記牛肉片”遠近聞名。湖嶺地區的牛肉鹵制技藝及口味，那時就已成型並一直傳承至今。

四十多年前，湖嶺還形成了名噪一時的牛市，其火爆的市場吸引了雲南、貴州、江西及附近麗水青田、甌海林垟等地養牛戶前來參與牛的交易。1993年，湖嶺正式設立菜牛市場，菜牛交易從此走上快車道，該市場也成為了浙南最大的肉牛交易市場，年交易額超2億元。

三十年前，原本在鎮上興湖路賣生牛排、生牛肉的鄭明金，應顧客要求開賣現鹵的熟牛排、牛雜、牛肉等産品，開出了這條路上第一家湖嶺牛肉館“明金牛排”，因為用料新鮮，口感到位，一直火到現在。受其帶動，興湖路上陸續聚集了近二十家大大小小的牛排店、牛排館，逐漸形成了遠近聞名的“牛排一條街”。

而後，看到“牛排一條街”上的食客越來越多，大家不約而同地做起了牛肉深加工，賣起袋裝、盒裝、桶裝等各種包裝、各種口味的牛肉乾、牛蹄筋、腱子肉等牛肉製品，讓食客作為伴手禮和親朋好友分享。“但我們這些都還是家庭作坊式的小生意，只能代表湖嶺休閒牛肉食品行業發展早期的情形。”鄭明金説。

借助商超網路發力全國市場

小生意漸成現代化産業集群

休閒食品的興起成了湖嶺牛肉産業化發展的契機。

“我們抓住了國內連鎖商超蓬勃發展的商機。”浙江綠洲食品有限公司董事長金春蘭、溫州阿德米食品有限公司創始人金覽妹等業內人士介紹説。

根據目前資料，綠盛集團董事長林東是最早對傳統牛肉製品進行規模化、産業化、品牌化運營的湖嶺人之一。作為清光緒十一年（1885年）創立的“盛記牛肉鋪”的傳承人，林東于1993年前往杭州，創辦杭州綠盛食品有限公司。他嚴格遵循傳統工藝和秘方，精選新鮮牛排進行製作，並在傳統牛肉製作工藝的基礎上創新開發出了糖果型顆粒包裝牛肉粒等産品，發展成為全國最大的牛肉乾生産商之一，銷售網路覆蓋全國20多個省，100多個地級市，2萬多家終端網點。

看到國內連鎖商超遍地開花佈局涌現的巨大商機，2000年後，原本在國內各地做牛肉乾生意的湖嶺人也紛紛回歸，和原本已在湖嶺開辦家庭作坊的湖嶺人一起，創辦了不少現代化休閒食品廠，生産湖嶺傳統工藝和口味的牛肉乾、牛蹄筋、腱子肉等牛肉零食，大受消費者歡迎。

位於湖嶺鎮源口村的瑞安市華源食品有限公司，就是一家“回歸企業”。該公司總經理金小標此前一直在雲南、山東等地生産、銷售牛肉製品，2001年回鄉創辦華源食品後，憑藉多個品牌各種口味牛肉乾與全國各地200多家經銷商、代理商建立了長期合作關係。如今他們的産品不僅進入大潤發、沃爾瑪、世紀聯華、盒馬鮮生、老婆大人、全家等連鎖商超銷售，還成為三隻松鼠、網易嚴選、百草味、名創優品、藤橋、正新等幾十個知名品牌的合作夥伴。

而上世紀90年代一直在四川做牛肉乾生意的金春蘭，也于2001年和丈夫一起回鄉創辦了浙江綠洲食品有限公司。因為研發、生産的湖嶺牛肉乾熱銷，企業從租賃的4間簡陋民房開始發展，不到6年就建起了7000平方米的現代化廠房，目前該公司共有300多名員工，年産值已超1個億，是大潤發、沃爾瑪、老婆大人等連鎖商超的直供商。

據了解，目前湖嶺共有牛肉加工企業30多家、手工作坊式個體經營戶120余戶，從事牛肉加工行業的産銷人員8000多人，牛肉類休閒食品100多種，食品銷往世界各地，近2年來年銷售額達7億元，已初步形成以休閒牛肉産品為主的産業集群。

搶佔電商平臺“風口”

多張牌再助産業做強

圍繞一頭“牛”，湖嶺如今已形成了肉牛養殖、肉牛交易、肉牛屠宰、精深加工、休閒牛肉食品研發生産、食品銷售新的一條龍産業鏈。休閒食品和工藝品如今是湖嶺的兩大支柱産業。

但湖嶺的休閒食品産業並不滿足於線下商超的熱銷。當電商、直播平臺“風口”來襲時，位於山區小鎮的企業迅速紛紛出擊，進駐各大電商平臺、直播平臺開店和直播賣貨，希望借助新一輪風口繼續做大做強。如阿德米公司于2018年開始進軍平臺電商等新渠道，如今年銷售額已超3000萬元。綠洲食品在電商平臺銷售的“天一角”品牌牛肉乾入選肉類零食熱賣金榜，位列風乾肉脯爆款榜單第一名，在全平臺累計銷量超500000桶，是溫州牛肉乾銷量最高的品牌，其在抖音平臺的“天一角”品牌直播間，從2022年8月開始直播銷售40多款産品，至去年年底前直播銷售額已達3000多萬元。

“但與線下商超傳統銷售模式不同的是，電商平臺不僅要賣好産品，還要講好故事。”孫海瓊説。為了助力湖嶺休閒食品做成有文化的産業，企業在新“風口”能講好“牛”故事，湖嶺鎮近年傾力挖掘，打出了以“牛文化”為主題的多張好牌。

農旅融合的雙溪寨漂流、奇雲大漂流、竹排農家樂、新垟灘露營基地、十里灘林露營基地等項目已陸續投用，遊客可在湖嶺沉浸式體驗湖嶺牛肉美食和旅遊服務。

該鎮建設的牛文化創意街區于6月29日開街，其核心區由9間約200平方米的美食文化區、9間約200平方米的犇牛黨建聯建共富驛站、5間約150平方米的百姓書房和兩層共410平方米的牛主題博物館組成，用來傳承、展示和創新湖嶺的“牛文化”“牛技藝”“牛産品”。

為期兩天的2024瑞安市牛文化嘉年華也于同日在湖嶺開幕，其間展銷湖嶺牛肉等各種美食，推出各種與牛相關的文化展示和活動，湖嶺鎮黨委書記林南青表示，牛文化嘉年華集旅遊推介、文化交流、産品展示為一體，助力湖嶺傳承牛文化精髓、打造文化精品，深化農文旅融合，也助推了“牛”産業崛起、鄉村振興和家家戶戶增收。（王木正）